DETERMINACÃO DE UMIDADE PELOS METODOS DE SECAGEM EM ESTUFA A 105°C

PRÁTICA 1: DETERMINACÃO DE UMIDADE PELOS METODOS DE SECAGEM EM ESTUFA A 105°C Geanny Messias Juliana Oliveira Dias ARACAJU 2015 1. INTRODUÇÃO A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na analise de alimentos. A umidade de um alimento esta relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar os seguintes itens: Estocagem: alimentos estocados com alta umidade irão deteriorar mais rapidamente que os possui baixa umidade. Embalagem: alguns tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar uma umidade excessiva. Processamento: a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como, por exemplo, a umidade do trigo na fabricação do pão e produtos de padaria. (MAIA, 2008). Apesar de a literatura estar repleta de métodos de determinação de umidade, não existe nenhum método que seja ao mesmo tempo exato, preciso e exato. Métodos exatos, precisos, rápidos e simples de determinação de umidade, aplicados a todo tipo de alimentos, continuam a ser pesquisados. Em geral, a determinação de umidade, que parece um método simples, torna-se complicada em função da exatidão e precisão dos resultados. As dificuldades encontradas, geralmente, são as seguintes: Separação incompleta da água do produto; Decomposição do produto com formação de água ale da original; Perda das substancias voláteis do alimento que serão computadas como peso em água. Na…

PRÁTICA DETERMINAÇÃO DE SÓLIDOS TOTAIS E UMIDADE POR FORNO MICROONDAS ARIQUEMES – RO, 10 DE JULHO DE 2013 1. Introdução A deterioração de um alimento na sua maioria depende da presença de água. Alimentos com alta umidade se deterioram mais rápido que os com baixa umidade, a determinação do teor de umidade é muito importante, pois fornece conhecimento sobre as condições adequadas dos alimentos, como: estocagem, embalagem e processamento. A determinação de…

Universidade de Brasília Faculdade de Tecnologia Departamento de Engenharia Florestal Secagem e preservação de madeiras 1º/2015 Relatório de aula prática: Métodos determinação da umidade da madeira Professor Drº: Alexandre Florían Aluna: Luana Nunes da Silva Matrícula: 12/0016435 Março de 2015 para 1. Introdução A umidade da madeira é uma característica presente em todas as espécies, em menor ou maior quantidade. A umidade de uma madeira recém cortada pode variar de 35% até 200%…

INTRODUÇÃO: A determinação de umidade em alimentos é uma das medidas mais importantes e utilizadas. No entanto, este tipo de determinação envolve muitas complexidades e os métodos existentes para a sua avaliação são raramente absolutos (VLACHOS e KARAPANTSIOS, 2000; ISENGARD, 2001). O método mais utilizado para a determinação do teor de umidade em alimentos é realizado pelo método da secagem em estufa (VUATAZ et al., 2009) que está baseado na remoção da água do alimento por aquecimento.…

Disciplina: Secagem e Preservação de Madeiras Professor: Alexandre Florian da Costa Relatório 1 – Aula Prática Teor de Umidade da Madeira Mariana Rezende de Oliveira e silva – 10/0017291 Brasília – DF, 18 de abril de 2013 1. Introdução Os processos de desenvolvimento e crescimento de uma árvore dependem da presença de grande quantidade de água e de seu movimento desde as raízes até as folhas, aonde são produzidos alimentos e transportados até as zonas de crescimento…

Determinação de Umidade- Secagem em estufa e Secagem por Infravermelho 1-Introdução Hoje em dia a farinha de trigo é muito consumida em praticamente todas as partes do mundo, com isto surgem grandes preocupações em relação a esse produto. O controle da umidade que pode influenciar diretamente na qualidade dos alimentos durante a fabricação é uma delas. Esses farináceos devem ser armazenados em local seco, fresco e arejado e nunca devem ser colocados juntos a produtos que exalem odores,…

Secagem e Armazenagem de Grãos e Sementes. Aula 01 Mistura ar-vapor de água: – Composição do ar atmosférico; – Propriedades relacionadas à temperatura; – Propriedades relacionadas à massa de vapor d'água; – Propriedades relacionadas ao volume ocupado; – Energia; Métodos de medição: Psicrometria Estudo das misturas de ar e vapor d´água, isto é, o estudo do ar úmido (no limite, estudo de misturas binárias nas quais uns dos componentes é um vapor condensável). Do grego…

FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIENCIA E TECNOLÓGIA FARROUPILHA – CAMPUS SÃO VICENTE DO SUL DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 14 DE JUNHO DE 2014 SÃO VICENTE DO SUL 1. Introdução Os alimentos possuem em sua composição, minerais, vitaminas, carboidratos, proteínas, lipídios e água. A água o mais importante componente dos alimentos, a qual pode passar de 50% em produtos cárneos até 95% em alface, pepino e em tomate e derivados. É um componente fundamental também por sua importância…

1.0 INTRODUÇÃO A porcentagem de umidade do alimento relaciona-se com a quantidade de água disponível nele existente. É possível determinar a quantidade de água que foi removida ou adicionada a um produto quando se tem o conhecimento da sua umidade inicial e da nova umidade (final), após a modificação do seu estado. O teor de umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo alimento quando aquecido em condições nas quais a água é removida. Na realidade não somente a água é removida,…

PRÁTICA 1: SECAGEM EM ESTUFA BELO HORIZONTE Agosto de 2014 CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE PRÁTICA 1: SECAGEM EM ESTUFA BELO HORIZONTE Agosto de 2014 Introdução A secagem é uma operação de transferência de massa, e se baseia na perda de material na fase líquida disperso no produto, através do processo de vaporização térmica. A força motriz da secagem depende do gradiente de concentração da água na atmosfera: entre aquela que…