Determinação Da Presença De Salmonella Em Alimentos

algumas espécies serem excelente fonte de vitaminas, sais minerais e substâncias antioxidantes, como a vitamina C, o βcaroteno e o licopeno, este último comprovadamente relacionado com a prevenção de diferentes tipos de câncer, o consumo destes alimentos tem crescido no país. A idéia central do presente documento é fornecer recomendações de caráter geral que permitam uniformizar a adoção de procedimentos que assegurem a qualidade das hortaliças produzidas nos diferentes sistemas de…

fase da Universidade Federal de Santa Catarina, realizou uma coleta em diferentes pontos da cidade, em praias, córregos e água destinada ao consumo e a partir do Método dos Tubos Múltiplos ou Número Mais Provável (NMP/100mL) identificou ou não, a presença de coliformes termotolerantes em cada amostra. A água e a saúde A água pode funcionar como veículo de microorganismos que são causadores de gastrenterites (especialmente por causa da…

ALVARENGA DE REZENDE BASTOS ELABORAÇÃO DE HAMBURGUER DE CARNE SUÍNA UTILIZANDO SUBSTITUTOS DE GORDURA Projeto de Dissertação apresentado ao Programa de Mestrado em Tecnologia de Alimentos do Centro Universitário de Belo Horizonte, como requisito parcial à obtenção do título de Mestre em Tecnologia de Alimentos. Orientadora: Professora Cléia Batista Dias Ornellas Belo Horizonte 2009 1 Elaborado por: Elerson Tarcísio Souza CRB 6 - 2050 Bastos, Mônica Alvarenga de Rezende.…

CENTRO UNIVERSITÁRIO PADRE ANCHIETA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS BRUNA ELIAS NAGELA GONÇALVES LOPES SANDRA A. ALVES PEREIRA TAMIRES CRISTINA O. GIMENEZ SALAME Jundiaí-SP 2012 CENTRO UNIVERSITÁRIO PADRE ANCHIETA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS BRUNA ELIAS – 1002318 NAGELA GONÇALVES LOPES – 1002301 SANDRA A. ALVES PEREIRA – 1002302 TAMIRES CRISTINA O. GIMENEZ – 1002327

agropecuários, industriais e outros, prejudicando assim as atividades sociais ou econômicas; ou c) ocasionar danos relevantes à fauna, à flora e a outros recursos naturais. A contaminação tem recebido uma definição mais restrita ao uso da água como alimento. O lançamento de elementos que sejam diretamente nocivos à saúde do homem ou de animais, bem como a vegetais que consomem esta água, independentemente do fato destes viverem ou não no ambiente aquático, constitui contaminação;…

........... 43 3.3 O COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR.................................................................. 45 3.3.1 O PROCESSO DE DECISÃO DO CONSUMIDOR................................................... 46 3.3.2 PERCEPÇÃO DE ALIMENTO SEGURO PELOS CONSUMIDORES................. 51 4 MÉTODOS E PROCEDIMENTOS DE PESQUISA........................................................ 54 4.1 PRIMEIRA ETAPA QUALITATIVA.................................................................

Engenharia de Alimentos do Instituto Federal Goiano – Campus Rio Verde, Rodovia Sul Goiana Km 01, Zona Rural, CEP: 75.901-970, Caixa Postal 66, Rio Verde – GO. E-mail: richard_91@hotmail.com.br 3 Discente do Programa de Pós-Graduação em Zootecnia do Instituto Federal Goiano – Campus Rio Verde, Rodovia Sul Goiana Km 01, Zona Rural, CEP: 75.901-970, Caixa Postal 66, Rio Verde – GO. E-mail: brunosousa_18@hotmail.com 4 Docente do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos…

Saúde/Departamento de Nutrição/Monitoria RESUMO A monitoria de Microbiologia Básica dos Alimentos mantém estrita relação com a segurança alimentar realizando análises, identificação e controle de microrganismos nos alimentos. Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de caldos de cana comercializados no Campus I da UFPB. As análises foram realizadas no Laboratório de Microbiologia e Bioquímica de Alimentos do Departamento de Nutrição/CCS/UFPB. A contagem padrão em placas de…

composição definida, ou seja, se conhece qualitativa e quantitativa sua composição. Indefinido A sua composição real não é conhecida, apenas é feita uma estimativa qualitativa. Por exemplo: meios suplementados com sangue, gema de ovo, alimentos... Quanto ao estado físico Líquido São desprovidos de Agar a caldo Semi-sólido Apresentam em sua composição até 1% de Agar. Sólido Apresentam em sua composição de 1,5 a 2,5% de Agar. Quanto à finalidades…

motilidade e secreção, cuja finalidade é a de quebrar, por meio de enzimas digestivas, as macromoléculas dos alimentos que ingerimos (proteínas, carboidratos complexos, gorduras, etc.), em moléculas pequenas ou nutrientes que possam ser absorvidos pelas células e utilizados em suas funções e manutenção da homeostasia. O processo de digestão resulta em uma quebra química e mecânica dos alimentos em pequenas unidades que podem atravessar o epitélio intestinal do corpo. A absorção…