Determinação Da Presença De Salmonella Em Alimentos

desenvolvimento de determinados grupos de microrganismos, permitindo o crescimento de outros. Exemplo: meios com telurito de potássio (para isolamento de Corynebacterium diphtheriae), ágar Salmonella-Shigella (SS) e ágar MacConkey, meios com sais biliares e verde brilhante para isolamento seletivo de Salmonella, meios com 7,5% de cloreto de sódio, meio Baird-Parker, para isolamento de Staphylococcus aureus, meios com antibióticos para isolamento de diversos microrganismos (TSC, SFP, ,…

Além disso, o processo geral de absorção é comprometido pelo aceleramento do tempo de transito intestinal. Os principais enteropatógenos envolvidos neste processo epitelial são rotavirus, a E coli enteropatogenica (ECEP), Cryptosporidium parvum, Salmonella sp, Shigella sp e a Entamoeba histolytica. Durante este processo ocorre exsudação de células inflamatórias, sangue e soro na luz intestinal ao mesmo tempo que são liberados peptideos que agem sobre a motilidade e secreção entérica.…

Microbiologia dos alimentos é a parte da microbiologia que trata dos processos em que os microorganismos influenciam nas características dos produtos de consumo alimentício humano ou animal. A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada à: -quantidade e ao tipo de microrganismos inicialmente presentes (contaminação inicial); -taxa de multiplicação destes germes no alimento; -qualidade das matérias - primas e a higiene (de ambientes, manipuladores e superfícies)…

espessante e emulsificante. Foram elaboradas duas formulações, uma com lactose e uma sem lactose. As amostras de sorvete foram analisadas quanto ao pH, acidez total titulável, sólidos solúveis, vitamina C. Foram realizadas as análises microbiológicas de Salmonella sp, Estaphylococcus coagulase positiva e Coliformes termotolerantes a 45° C. Foi realizada a avaliação da aceitação dos sorvetes através dos atributos sensoriais sabor, consistência, doçura e impressão global. Os resultados…

ENGENHARIA DE ALIMENTOS BACHARELADO EM CIÊNCIAS BIOLÓGICAS Manual da Disciplina MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Professora: Elinalva Maciel Paulo Carga Horária: Teórica 30 h Prática 30 h Feira de Santana – Bahia 2005.1 2. PLANO DE DISCIPLINA 2.1 EMENTA Introdução à microbiologia dos alimentos. Crescimento bacteriano. Técnicas microbiológicas aplicadas à microbiologia dos alimentos. Ecologia microbiana dos alimentos. Contaminação e deterioração dos alimentos.…

PÓS-GRADUAÇÃO EM ALIMENTOS EM NUTRIÇÃO ROSANA MARTINS CARNEIRO PIRES QUALIDADE DO MEL DE ABELHAS Apis mellifera Linnaeus, 1758 PRODUZIDO NO PIAUÍ Teresina, PI 2011 115 5 ROSANA MARTINS CARNEIRO PIRES QUALIDADE DO MEL DE ABELHAS Apis mellifera Linnaeus, 1758 PRODUZIDO NO PIAUÍ Dissertação apresentada ao Programa de PósGraduação em Alimentos e Nutrição do Centro de Ciências da Saúde da Universidade Federal do Piauí, como requisito para obtenção do grau de Mestre em Alimentos e…

Básico de Biociências/ Universidade de Taubaté Carlos Eduardo Dias Colombo Dep. de Odontologia/ Universidade de Taubaté _____________________________________ Prof. Antonio Olavo Cardoso Jorge orientador 4 “Bom mesmo é ir à luta com determinação, abraçar a vida e viver com paixão, perder com classe e vencer com ousadia, pois o triunfo pertence a quem se atreve... E a vida é muito para ser insignificante”. (Charles Chaplin) 5 DEDICATÓRIA Dedico este trabalho…

alimentar - Gerenciamento. I. Título. II. Série. CDD 664 © Embrapa 2006 Autor Maria do Socorro Rocha Bastos Eng. de Alimentos, D.Sc., Embrapa Agroindústria Tropical, Rua Dra. Sara Mesquita 2.270, Pici, CEP 60511-110, Fortaleza, CE tel.: (85) 3299-1800 E-mail: sbastos@cnpat.embrapa.br Apresentação Nos últimos anos, os consumidores estão mais preocupados com a escolha dos alimentos. As frutas despontam hoje como uma das alternativas mais procuradas para compor a mesa do consumidor,…

urbanização crescente, juntamente com a participação da mulher no mercado de trabalho, tem determinado a criatividade das indústrias quanto à boa qualidade dos alimentos processados, praticidade, preços acessíveis, valor nutricional e segurança. Este serviço tem exigido profundas pesquisas para estender o prazo de deterioração dos alimentos, proporcionando um prazo de vida de prateleira maior (BATTISTELLA, 2008). Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS) 1984 “a alimentação…

....................... 2.12 Análise microbiológica............................................................................. 2.12.1 Escherichia coli..................................................................................... 2.12.2 Salmonella............................................................................................... 2.12.3 Staphylococcus aureus......................................................................... 24 25 25 26 26 27 27 27 28 28 28 29 29…