Determinação Da Presença De Salmonella Em Alimentos

DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA QUÍMICA CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS P ROF . D RA . A DENILDE R IBEIRO N ASCIMENTO SÃO LUÍS - MA 2005 UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO LATO SENSU ESPECIALIZAÇÃO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Reitor Fernando Antonio Guimarães Ramos Pró-Reitor de Pesquisa e Pós-Graduação João Elias Mouchrek Filho Diretor do Depto. de…

objetivo compreender a microbiota e características da carne de frango, em especial as particularidades e dispersão de Listeria monocytogenes no ambiente e produto, o seu modo de infecção, os sintomas e as estratégias adotadas pela indústria de alimentos para o controle deste patógeno. A metodologia utilizada consistiu em uma revisão bibliográfica a partir dos materiais disponíveis na literatura referente ao agente patológico Listeria monocytogenes em carne de frango. Identificou-se com…

geadas Água de superfície: lagos, riachos, rios, oceanos Água subterrânea: lençol freático, poros do solo - habitat para muitos microrganismos No meio aquático os nutrientes estão diluídos - baixa diversidade de microrganismos Com a presença de matéria orgânica ocorre: - aumento da atividade microbiana - inúmeros exemplos Uma gota d’água parece simples mas é bastante complexa: - diferentes substâncias químicas - diferentes tipos de microrganismos Tipo de…

| Feijão | - | Presença de pedras | - | Ferimentos na boca de quem ingere o produto | Escolha/seleção do produto | Carne | Presença de microorganismos patogênicos | Ossos/ Sujidades | Resíduos Biológicos | Probabilidade de Sobrevivência e/ou multiplicação de microorganismos patogênicos | Temperatura de armazenamento e tempo de cocção adequados | Tomate | Presença de microorganismos | - | Resíduos Agrotóxicos | Intoxicação / Contaminação | Sanitização | Alface | Presença de…

Coorientadora (ICA/UFMG) _____________________________________________ Prof. Ernane Ronie Martins Orientador (ICA/UFMG) Aprovada em 18 de dezembro de 2012. Montes Claros 2013 DEDICATÓRIA À minha família! AGRADECIMENTOS A Deus, a presença, força e tudo o que tenho na vida. À Virgem Maria, a intercessão constante. A meus pais, José Luiz e Maria Ivanilde e a meus irmãos, Enio, Luciene e Wenderson, o amor e o apoio incondicional. A meus sobrinhos, Enzo e Luara, os…

CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ CURSO DE NUTRIÇÃO Disciplina: Microbiologia dos alimentos DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Francisca Leanna Alinne C. G. de M. Feitosa Fortaleza 2015 Francisca Leanna Alinne C. G. de M. Feitosa DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Relatório apresentado como nota parcial da Disciplina de Microbiologia dos Alimentos Curso de Graduação de Nutrição do Centro Universitário Estácio do Ceará. Profa. Dra. Patrícia Quirino da Costa

nutrição é de suma importância em função das características particulares que envolvem o exercício dessa profissão. O entendimento da participação de bactérias como a patógenos veiculados por alimentos, ou deterioradores dos mesmos, bem como seu importante papel na tecnologia de produção de diversos alimentos são essenciais na formação do nutricionista. A presente apostila resulta do aperfeioçoamento e complementação de um roteiro de aulas práticas já disponibilizado aos alunos da…

incansável disposição em colaborar e ajudar a todos; - Aos professores Flávio Diniz, Andréia Marçal e Ionara F. Rezende pela colaboração e atenção que nos deram na elaboração deste trabalho; - Aos técnicos dos laboratórios de Microbiologia de Alimentos, Bromatologia e Técnica Dietética pela ajuda e pelo apoio e ao Anderson pela disponibilidade para realizar a análise do ferro. A gratidão aos nossos professores é enorme. As constantes atualizações de conhecimentos, o cuidado em…

INTRODUÇÃO Na legislação temos a definição para irradiação de alimentos que é um processo físico de tratamento, que consiste em submeter o alimento, já embalado ou a granel, a doses controladas de radiação ionizante, com finalidades sanitária, fitossanitária e/ou tecnológica. Para melhor entender as terminações, primeiramente definiremos as duas principais palavras: radiação – método de transferência de energia calorífera ou de qualquer outra forma de energia emitida sob a forma de…

comenta sobre a importância do peixe na alimentação, seus grandes valores nutricionais, e principalmente seus grandes benefícios que trazem para a nossa vida e saúde. No presente trabalho, abordaremos desde a história do peixe, a pesca, como forma de alimento, benefícios, perigos, composição química e nutricional, e processo de industrialização. Fonte de grandes pesquisas e descobertas, o peixe vem sendo cada vez mais sendo alvo de estudo, como fator essencial na alimentação de pessoas…