Determinação Da Atividade Enzimática

ENZIMAS ADITIVOS & INGREDIENTES Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras de reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa. Isso é alcançado através do abaixamento da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos. A…

utilizados como sensíveis indicadores da qualidade do solo. Os principais indicadores microbiológicos são a biomassa microbiana, a respiração, a nodulação por rizóbio, o quociente respiratório e a atividade enzimática do solo. Os microrganismos do solo, por suas características tais como a abundância e atividade bioquímica e metabólica, além de proporcionar respostas mais rápidas a mudanças no ambiente, apresentam um alto potencial de uso na avaliação da qualidade do solo.…

consumo de lactose e a variação da concentração de açúcares redutores ao longo do tempo de fermentação. Para determinar a concentração da biomassa recorreu-se ao método do peso seco. O método de ONPG e de Bradford permitiram determinar a actividade enzimática e dosear a proteína, respectivamente. A rutura celular realizou-se através da técnica das esferas de vidro. Os valores de μmax obtidos foram de (0,41 ± 0,04) h-1 para o meio 1 e (0,45± 0,05) h-1 para o meio 2. Apenas para o meio 2…

.................................................................... 10 4 – A ÁGUA NOS ALIMENTOS .............................................................................................................................. 11 METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM ALIMENTOS ............................................................ 12 METODOS POR SECAGEM .......................................................................................................................................

Hidrólise (inversão) Açúcar fermentescível celulósicas - fermentam após hidrólise Matérias-primas: preparo • Matérias amiláceas e feculentas - fermentam após hidrólise do amido – sacarificação: * via química * via enzimática * via biológica ** ação enzimática do malte ** ação microbiana de certos fungos Sacarificação Grãos –limpeza e classificação Amido Maceração Água:grão 3:1; 10-12°C Pesagem/Moagem Hidratação Germinação Cozimento Malte verde Malte seco

glicose e à frutose . Mecanismo da ação enzimática • Substrato entra em contato com sítio ativo da enzima (forma complexo enzima-substrato) • A molécula do substrato é transformada pelo rearranjo dos átomos, pela quebra da molécula do substrato ou em combinação com uma outra molécula de substrato • As moléculas de substrato transformadas são liberadas • A enzima não carregada fica livre para nova reação Fatores que influenciam a atividade enzimática Ribozima • Temperatura -…

CENTRO UNIVERSITÁRIO DAS FACULDADES METROPOLITANAS UNIDAS DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM ALIMENTOS SÃO PAULO 2013 GRUPO 7 I. OBJETIVO 1. Objetivo Geral: Determinar a umidade dos alimentos pelo método de estufa a 150°C. II. INTRODUÇÃO A verificação de umidade de água é um procedimento de extrema importância na analise de alimentos. Esse procedimento tem como objetivo medir o teor de

BRUNA JOSILDA ATIVIDADE PRÁTICA SUPERVISIONADA GENÉTICA MOLECULAR DO HIPOTIREOIDISMO CONGÊNITO SÃO PAULO 2014 BRUNA JOSILDA ATIVIDADE PRÁTICA SUPERVISIONADA GENÉTICA MOLECULAR DO HIPOTIREOIDISMO CONGÊNITO SÃO PAULO 2014 SUMÁRIO INTRODUÇÃO...............................................................................................07 HIPOTIREOIDISMO CONGÊNITO...........

embalagem e processamento, afinal, a forma como os produtos serão guardados e distribuídos é essencial. Além de que, a determinação da atividade de água permite a inibição da reprodução microbiana, reações enzimáticas, oxidativas e hidrolíticas do produto, assegurando embalagem e condições de armazenamentos adequados, valorizando o produto economicamente. O produto com atividade de água estabelecida pode apresentar maior qualidade e rendimento, melhor preservação e tempo de vida…

gerais de análises Amostragem - Etapas: a) Coleta da amostra bruta b) Preparação da amostra de laboratório c) Preparação da amostra para análise Calor, ácido ou base forte carbonilas reativas Fatores: alimento: composição, oxigênio, pH, atividade de água, ... ambiente: temperatura, tempo, atmosfera, exposição à luz, contaminações, ... sabor, cor indesejáveis; perda de valor nutricional e de textura Métodos de Análises de alimentos Tipos de análises: • métodos…