Determinaçao Do Acido Ascorbico Em Sucos De Frutas

......................................................... 4 4 Conceito e exemplos de agente redutor e agente oxidante ..... 4 5 Calculo do número de oxidação (NOX) .................................................. 8 5.1 Regras para a determinação do NOX .................................................. 9 6 Balanço das reações redox ................................................................... 10 7 Tabela: Potencias de Eletrodo padrão .......................................

púrpura-escuro quando está maduro, e tem uma grande quantidade de sementes no seu interior. Devido as suas propriedades terapêuticas, tem valor medicinal: as folhas e o suco contêm passiflorina, um sedativo natural e o chá preparado com as folhas têm efeito diurético.O fruto é utilizado na alimentação humana, na forma de sucos, doces, geléias, sorvetes e licores. E é rico em vitamina C, cálcio e fósforo. As espécies mais cultivadas no Brasil e no mundo são o maracujá-amarelo…

para as reações bioquímicas. • Nos vegetais, há o amido, polímero de glicose; • nos animais, há o glicogênio, também polímero de glicose porém com uma estrutura mais compacta e ramificada. Parte de nucleotídios energéticos (ATP); Parte dos ácidos nucléicos; Componentes estruturais de paredes bacterianas; Formação do bolo fecal (celulose); Estrutura dos exoesqueletos de artrópodes,; Lubrificantes das articulações de vertebrados; 1 30/10/2014 1. Nutricional; 2.…

Fundação Armando Alvares Penteado Trabalho de Comunicação de Marketing INTRODUÇÃO O trabalho visa à pesquisa sobre um produto, e assim, determinar quais são suas áreas de atuação, tipos de cliente, estratégias de marketing, determinação de pontos fortes e fracos do produto, entre outras características. A partir dessa pesquisa será feito o briefing comercial do produto. O produto escolhido foi o Limão&Nada, o qual pertence à divisão da Del Valle da Coca Cola Company. A análise…

.... 26 TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS......................................................................................... 27 1) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PELAS APPERTIZAÇÃO............................. 27 2) PROCESSAMENTO DE GELÉIAS E DOCES EM MASSAS ....................................................... 31 3) FRUTAS SATURADAS COM AÇÚCARES: ................................................................................. 32 4) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS…

24/09/2013 Determinação de água Alimentos Profª Cátia ESA1 Química dos Alimentos Determinação do conteúdo de umidade • A umidade de um alimento está relacionada com: – Estabilidade, – Qualidade – Composição • Pode afetar os seguintes itens: – Estocagem – exemplo grãos – Embalagem – pão de forma, vegetais – Processamento - pão MÉTODOS POR SEPARAÇÃO OU REMOÇÃO DE ÁGUA • 1. Secagem: • A) Secagem por estufas: Amostra • • • • ↓ Aquecimento ( Estufas – 70 – 130°C)

.... 26 TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS......................................................................................... 27 1) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PELAS APPERTIZAÇÃO............................. 27 2) PROCESSAMENTO DE GELÉIAS E DOCES EM MASSAS ....................................................... 31 3) FRUTAS SATURADAS COM AÇÚCARES: ................................................................................. 32 4) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS…

.... 26 TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS......................................................................................... 27 1) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PELAS APPERTIZAÇÃO............................. 27 2) PROCESSAMENTO DE GELÉIAS E DOCES EM MASSAS ....................................................... 31 3) FRUTAS SATURADAS COM AÇÚCARES: ................................................................................. 32 4) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS…

ácidos alimentícios ácidos alimentícios Introdução Os ácidos alimentícios, chamados agentes acidulantes, possuem perfis gustativos muito diferentes. Os ácidos utilizados em tecnologia alimentar podem ser encontrados in natura, obtidos a partir de certos processos de fermentação ou por síntese. No primeiro caso, pode-se citar os ácidos cítrico e tartárico; por fermentação são obtidos os ácidos cítrico, láctico, acético e fumárico. Por meio de síntese são fabricados os ácidos málico,…

13083-970 - Campinas - SP, Brasil. E-mail: collares.queiroz@gmail.com Recebido para publicação em: 20/07/2007 Aceito para publicação em: 01/12/2009 RESUMO O objetivo desta pesquisa foi avaliar o efeito de diferentes antioxidantes – ácido ascórbico, ácido cítrico, ácido oxálico e metabissulfito de sódio – na redução do escurecimento enzimático de batata-doce e inhame. Os tubérculos foram lavados, descascados, fatiados e imersos nas soluções antioxidantes. Foram realizadas análises para…