DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE DA INVERTASE DO LEVEDO

INDUSTRIAIS Diego Mota da Costa DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE DA INVERTASE DO LEVEDO Diego Costa DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE DA INVERTASE DO LEVEDO Feira de Santana 2013 1. INTRODUÇÃO As enzimas são proteínas especializadas na catálise de reações biológicas, ou seja, atuam aumentando velocidade da reação de conversão de moléculas de substratos em novas substâncias sob condições favoráveis de pH, temperatura, concentração do substrato, etc. A singularidade desses compostos decorre do alto grau de especificidade ao substrato sob as quais atuam (FURIGO, 2001). Existem microrganismos que são capazes de produzir diversas enzimas de interesse industrial, a espécie mais comum é a levedura Saccharomyces cerevisiae, que produz a enzima invertase. De acordo com Madigan & Martinko (2006) o termo levedura inclui fungos predominantemente unicelulares que existem no solo, ar, plantas, frutos e alimentos. A espécie mais utilizada industrialmente é a Saccharomyces cerevisae, citada anteriormente, e conhecida vulgarmente como levedura de padeiro ou da cerveja. É muito utilizada em indústrias pelo seu papel na produção de pão, vinho e cerveja, devido à sua capacidade de produzir álcool (principalmente o etanol, presente em bebidas fermentadas) e dióxido de carbono (que permite a expansão da massa do pão) a partir de açúcares. Além disso, produz a enzima invertase que é capaz de hidrolisar a sacarose para…

RESUMO O intuito deste trabalho consiste na produção da enzima invertase através de uma amostra de fermento biológico que continha o microrganismo Saccharomyces cerevisiae. Após a preparação do meio de cultura e posteriormente a fermentação foi possível observar alterações do pH de 5,0 para 4,2; do °Brix (sólidos solúveis) de 9,1 para 7,9; a concentração da sacarose de 93,62g/L para 81,47g/L; a massa seca de 0,137g para 0,171g; concentração de açúcares redutores de 60,1 para 3,66; A…

conformação, favorecendo ou não o aumento da velocidade.(MASTOTROENI; GERN, 2008. p. 57). O pH ótimo de uma enzima é o ponto de melhor ação da enzima, onde a atividade enzimática é máxima, e os pHs mínimo ou máximo correspondem a pontos onde a enzima praticamente não tem ação. O pH ótimo de uma enzima não é necessariamente idêntico ao pH do seu meio intracelular normal. Isso sugere que a inter-relação pH atividade enzimática pode ser um controle intracelular da atividade da enzima.…

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA Atividade Enzimática e Estabilidade Térmica da Enzima Invertase Livre João Felipe Bernabé RA: 43954 Nathália de Castro Leme RA: 44022 Sara Caroline Lopes da Silva RA: 44012 Sílvio Inocêncio Paiva Júnior RA: 43973 Maringá, 18 de Maio de 2010 2 Sumário Sumário ........................................................................................................................................ 2 1. Introdução…

INTRODUÇÃO 2 2.1 Efeito da concentração de enzima na atividade enzimática 2 2.2 Efeito do tempo de incubação na atividade enzimática 3 2.3 Efeito do pH na atividade enzimática 5 2.4 Efeito da concentração do substrato na atividade enzimática 6 3 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 8 3.1 Materiais e reagentes 8 3.2 Procedimentos 9 4 RESULTADOS E DISCUSSÕES 12 4.1 Efeito da concentração da enzima 13 4.2 Efeito do tempo de incubação 14 4.3 Efeito do pH 16 4.4 Efeito da concentração do substrato 17 5…

RELATÓRIO: DETERMINAÇÃO DE ATIVIDADE DE INVERTASE EM LEVEDO Feira de Santana – BA 2014 EANE CAROLINA MOURA DOS SANTOS JOELMA DE SOUZA SANTOS RITA DE CÁSSIA SOUZA CARNEIRO RELATÓRIO: DETERMINAÇÃO DE ATIVIDADE DE INVERTASE EM LEVEDO Feira de Santana – BA 2014 INTRODUÇÃO As enzimas são substâncias importantes e fundamentais para a realização de reações. São proteínas…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS TA 610 - TRANSFORMAÇÕES BIOQUÍMICAS EM ALIMENTOS Assunto: Isolamento de Microrganismos Produtores de Enzimas Amilolíticas e Produção de Enzima Invertase de Aspergillus niger por fermentação semi-sólida Metodologia: Isolamento de microrganismos produtores de enzimas amilolíticas de amostra de terra Material: Uma placa de petri contendo agar nutriente contendo 0,5% de amido. Um tubo de ensaio contendo 10ml de…

INTRODUÇÃO PRÁTICA (01) OBJETIVOS: Produção da enzima invertase de Saccharomyces cerevisiae utilizando diferente fonte de carbono. MATERIAL - Microrganismo Saccharomyces cerevisiae - Meios de cultura Caldo Nutritivo modificado - Equipamentos: Espectrofotômetro Mesa agitadora Balança semi-analítica - Diversos: Cubetas do espectrofotômetro Tubos de ensaio estéreis 3 Erlenmeyers, 1000ml Pipetas, 1ml e 10ml MÉTODOS 1) Produção…

Michaelis e Menten (1913), propuseram uma teoria geral de cinética enzimática. Do ponto de vista inicial, assumiu-se que a enzima E (fórmula molecular) e o substrato S se combinem para forma o complexo ES, o qual então se dissocia no produto P e na enzima livre (ou não combinada) E. DETERMINAÇÃO DE PARÂMETROS CINÉTICOS DE REAÇÃO ENZIMÁTICA 1 - OBJETIVOS Determinar os parâmetros cinéticos da hidrólise da sacarose pela enzima invertase, utilizando o método de Lineweaver–Burk, à …

de Uberlândia Faculdade de Engenharia Química Laboratório de Engenharia Química 2 Módulo 1 - Bioquímica Atividade da Enzima Invertase Alunas: Laryssa Christina Batista Cordeiro Lidiane Pereira Bessa Lorrana Queiroz Ramos Kimberly de Freitas Oliveira Módulo 1 • Prática I - Determinação de Parâmetros Cinéticos de Reação Enzimática • Prática II - Influência do pH na Atividade Enzimática • Prática III - Influência da Temperatura na Atividade Enzimática 2 Objetivos • Prática I –…