Determinação de Umidade em Batata Doce

Relatório: Determinação do Teor de Umidade em Batata-doce (Ipomoea batatas Lam.) crua 1 INTRODUÇÃO O teor de umidade em alimentos é um parâmetro de extrema importância, pois está diretamente relacionado com algumas características, tais como a estabilidade e a qualidade do alimento. A análise de umidade em um alimento é uma das mais utilizadas, porém até o momento não existe nenhum método que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. Isso se deve a algumas dificuldades encontradas como a separação incompleta da água do produto, decomposição do produto com formação de água além da original, perda das substâncias voláteis do alimento, entre outros fatores. De acordo com as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008), o aquecimento direto da amostra à 105 ºC é o processo mais utilizado para a análise de alimentos em geral. Usualmente o conteúdo de água de um alimento é expresso pelo valor obtido na determinação da água total no alimento, e, entretanto, esse valor não nos fornece indicações de como está distribuída a água nesse alimento, como também não permite saber se toda a água esta ligada do mesmo modo ao alimento. Frequentemente, verificam-se divergências entre o valor que foi determinado para o teor de água de um alimento, e o crescimento de microorganismos que tal valor poderia permitir. Tal fato deve-se, pois, de uma maneira resumida, pode-se dizer que existe pelo menos…

RELATÓRIO FINAL Estudo das propriedades reológicas do resíduo etanólico de batata-doce (Ipomoea batatas), por meio da técnica DSC (calorimetria diferencial de varredura), aplicado no desenvolvimento de uma farinha para a indústria de alimentos. NOME DO(A) BOLSISTA: Shayna Kallyane Pinto dos Santos Silva ORIENTADOR(A) DO PROJETO: Tarso da Costa Alvim CAMPUS: Palmas CURSO: Engenharia de Alimentos LOCAL DE EXECUÇÃO: Universidade Federal do Tocantins…

INSTITUCIONAL DE BOLSAS DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - PIBIC RELATÓRIO FINAL Estudo das propriedades reológicas do resíduo etanólico de batata-doce (Ipomoea batatas), por meio da técnica DSC (calorimetria diferencial de varredura), aplicado no desenvolvimento de uma farinha para a indústria de alimentos. NOME DO(A) BOLSISTA: ORIENTADOR(A) DO PROJETO: CAMPUS: CURSO: LOCAL DE EXECUÇÃO: PROGRAMA: DATA DE INÍCIO: Shayna Kallyane Pinto dos Santos Silva Tarso da Costa Alvim Palmas Engenharia…

agregação de valor a este material seria a utilização na produção de salgadinhos fritos do tipo chips. O objetivo deste trabalho foi avaliar características de qualidade em chips de tuberosas tropicais. As raízes e rizomas das tuberosas foram caracterizados quanto à composição química e os chips prontos quanto à umidade, matéria graxa, calorias e textura. Os resultados obtidos mostraram que os chips de taro (Colocasia esculenta) foram os que apresentaram maior relação de gordura…

- Coleção Nuclear de Arroz (CNBA) da Embrapa: foi estabelecida em 2002. Possui 550 genótipos, o que eqüivale a 5% da coleção completa • Forma que é conservado • -.Como o arroz é colhido com umidade elevada e com grandes quantidades de impurezas e matérias estranhas, o transporte até unidade de secagem deve ocorrer no menor tempo possível. • -O arroz pode ser armazenado em sacaria, no sistema convencional, ou a granel, em silos ou em armazéns graneleiros. • Vantagens do melhoramento •…

provocar perdas de solo, água e nutrientes. Frente a isso, o presente trabalho visou avaliar a proteção ambiental promovida pela cobertura vegetal da caatinga, do feijão-guandu (Cajanus cajan) e da batata-doce (Ipomoea batatas Lam) em relação ao solo descoberto, bem como o efeito das práticas de cultivos dessas culturas, por meio das taxas da erosão em entressulcos e das características hidráulicas do escoamento superficial vinculado à erosão em entressulcos, em um Luvissolo. Para isso,…

ENZIMÁTICO DE BATATA-DOCE (IPOMOEA BATATAS) E INHAME (DIOSCOREA SPP) EFFECT OF ANTIOXIDANTS IN THE PREVENTION OF ENZYMATIC BROWNING IN SWEET POTATO (IPOMOEA BATATAS) AND YAM (DIOSCOREA SPP) Luciana Cristina Brigatto Fontes1, Thaís Cristina Sivi2, Kazumi Kawasaki Ramos3, Fernanda Paula Collares Queiroz4 1 2 3 4 Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Rua: Monteiro Lobato nº 80, Caixa Postal: 6121, Cep:…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE PALMAS MESTRADO EM AGROENERGIA DISSERTAÇÃO ISIS PRADO MEIRELLES DE CASTRO USO DO SORO DE QUEIJO NA POTENCIALIZAÇÃO DA PRODUÇÃO CONVENCIONAL DE ETANOL A PARTIR DE DUAS CULTIVARES INDUSTRIAIS DE BATATA-DOCE (Ipomoea batatas (L.) Lam.) PALMAS – TO 2009 ISIS PRADO MEIRELLES DE CASTRO USO DO SORO DE QUEIJO NA POTENCIALIZAÇÃO DA PRODUÇÃO CONVENCIONAL DE ETANOL A PARTIR DE DUAS CULTIVARES INDUSTRIAIS DE…

ÍNDICE: ÍNDICE: 1 1.0 INTRODUÇÃO: 2 2.0- CULTURA DA BATATA-DOCE 4 3.0- IMPORTÂNCIA DA PLANTA 6 4.0- CULTIVARES 9 5.0- SILAGEM 13 6.0- CUIDADOS PRINCIPAIS 15 7.0- CONSIDERAÇÕES FINAIS 17 8.0- REFERENCIAS: 18 1.0 INTRODUÇÃO: No Brasil a alta do preço da arroba na época seca do ano, como conseqüência da redução na oferta de bovinos para o abate, é observada com freqüência, pois a distribuição irregular das chuvas determina uma produção…

MARTA CRISTINA DE MENEZES PAVLAK ESTUDO DA FERMENTAÇÃO DO HIDROLISADO DE BATATA-DOCE UTILIZANDO DIFERENTES LINHAGENS DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE PALMAS 2010 2 MARTA CRISTINA DE MENEZES PAVLAK ESTUDO DA FERMENTAÇÃO DO HIDROLISADO DE BATATA-DOCE UTILIZANDO DIFERENTES LINHAGENS DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE Dissertação apresentada ao Curso de PósGraduação em Agroenergia da Universidade Federal do Tocantins para a obtenção do Título de Mestre em Agroenergia Orientadora:…