Determinação de acidez do Leite

Medicina Veterinária DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ DO LEITE Disciplina: VET 256 Inspeção de Leite e Derivados Professor: ******* Aluno: ***** Viçosa, 12 de fevereiro de 2015 Determinação da Acidez do Leite 1 INTRODUÇÃO A acidez pode ser devido a compostos naturais do alimento, pode ser formada durante a fermentação, adicionado durante o processamento (iogurte), ou pode ser também resultado da deterioração (queijos). A determinação da acidez do leite é uma das medidas mais usadas no controle da matéria-prima pela indústria leiteira. O teste é usado para classificar o leite e também como um guia para controle da manufatura de produtos como o queijo. A acidez titulável é expressa em graus Dornic (oD) ou em porcentagem (%) de ácido láctico. 2 OBJETIVOS O objetivo da aula foi determinar a acides do leite 3 Materiais e Métodos Matérias e Reagentes: Pipeta10 ml Pera Béquer de 100 ml Bureta de 50 ml Erlenmeyer125ml NaOH n/9 Solução de fenolftaleína 0,5% Procedimento: No laboratório da Univiçosa, foi realizado um experimento, a fim de determinar a acidez titulável do leite.Com o auxilio de uma pipeta volumétrica foi transferido 10 ml de leite do béquer para o Erlenmeyer e adicionado três gotas de Solução de fenolftaleína 0,5%, em uma bureta de 50 ml foi colocado uma solução de NaOH N/9 ate a completar, logo depois procedeu-se a titulação, onde adicionou solução de hidróxido de sódio no Erlenmeyer, até que atinja o ponto de…

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO LEITE Edson de Jesus Ardasse Pinheiro RESUMO A experiência tem por objetivo a analise da acidez de duas amostras distintas de leite, visando comparar com os padrões determinados por Lei. Para isso, será utilizado o método volumétrico em que far-se-á uso de solução de NaOH a 0,111M (soda Dornic) como titulante. INTRODUÇÃO Do ponto de vista físico-químico, o leite é uma mistura homogênea de grande número de substâncias (lactose, glicerídeos, proteínas,…

Introdução O leite é um alimento de alto teor nutritivo, pois em sua composição encontramos proteínas, lipídios, glicídios, sais minerais, vitaminas, enzimas e gases. Devido a essas características, o leite torna-se excelente meio de cultura de microorganismos, que agem como germes de fermentação, oxidando a lactose a ácido lático. A acidez do leite é expressa em g de ácido lático/100 mL de leite. E ela deve estar entre 0,14 e 0,18 g de ácido lático/100 mL de leite. Para…

Cruz, maio de 2010. INTRODUÇÃO. As titulações são amplamente utilizadas tanto em química para determinar ácidos, bases, oxidantes, redutores, entre outros, como em processos produtivos, principalmente nos setores de qualidade. Elas são baseadas entre a reação de uma substância de concentração brevemente conhecida com outra de valor desconhecido. Este processo é relativamente barato e confiável, o que faz com que tenha um grande uso. Um exemplo de…

Parte superior do formulário Parte inferior do formuláriDeterminação da acidez do Leite Introdução O leite é um alimento de alto teor nutritivo, pois em sua composição encontramos proteínas, lipídios, glicídios, sais minerais, vitaminas, enzimas e gases. Devido a essas características, o leite torna-se excelente meio de cultura de microorganismos, que agem como germes de fermentação, oxidando a lactose a ácido láctico. A acidez do leite é expressa em graus Dornic. Cada 0,1 mL de…

Brasília Campus Gama Relatório de Aula Prática Química Geral I Determinação da acidez do leite Aluno: Stefhani Ayury Juliano de Oliveira Professor: Marley Garcia Brasília 2014 Introdução O leite fresco é levemente ácido (acidez natural), devido à presença de caseína, fosfatos, albumina, dióxido de carbono e citratos. A acidez pode aumentar através da hidrólise da lactose por enzimas microbianas (fermentação), que leva à…

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO LEITE 1. OBJETIVOS: Utilizar solução de hidróxido de sódio (NaOH) 0,11 M e determinar o teor de acidez do leite, em graus Dornic (ºD). 2. MATERIAIS UTILIZADOS Pipeta volumétrica de 20 mL; Pipetador; Proveta; Erlenmeyer de 250 mL; Bureta de 50 mL; Amostra de leite; Indicador fenolftaleína; Solução de hidróxido de sódio (NaOH) de 0,11 M ; Água desionizada. 3. RESULTADO E DISCUSSÃO Para a realização da técnica, pipetou-se 20 mL de leite…

ENVOLVENDO A DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO LEITE Componentes: JAYANE CRISTINE R. BRITO, JOSÉ HENRICO ARAÚJO DE OLIVEIRA,SÁVIO GORGÔNIO BULHÕES PAES Turma: Eletrotécnica B2/ 1M RESUMO A experiência tem por objetivo a análise da acidez de duas amostras distintas de leite, visando comparar com os padrões determinados por Lei. Para isso, será utilizado o método volumétrico em que se fará o uso de solução de NaOH a 0,1M (soda Dornic) como titulante. 1…

FESURV – Universidade de Rio Verde Faculdade de Farmácia LEITE Academica: Franciele Bernardi Professora: Tcherena de Amorim Brasil RIO VERDE – GOIAS 2012 INTRODUÇÃO O leite já faz parte da dieta humana desde os primórdios da civilização. È composto por 55 nutrientes essenciais para o humano. O leite é por excelência a principal fonte de fornecimento de cálcio ao organismo, a sua gordura é de constituição muito complexa,…

ANÁLISE DE ACIDEZ DO LEITE João Paulo Cavalcante, João Paulo Peixoto e Thiago Bruno Silva RESUMO O procedimento tem por objetivo a análise da acidez de uma amostras de leite, visando comparar com os padrões determinados por Lei. Para isso, será utilizado o método volumétrico em que far-se-á uso de solução de NaOH a 0,1M como titulante. INTRODUÇÃO Do ponto de vista físico-químico, o leite é uma mistura homogênea de grande número de substâncias (lactose, glicerídeos, proteínas,…