Deteriorantes

(0°C a 5°C). A refrigeração, juntamente com a embalagem e sanitização do produto são os fatores mais importantes na manutenção da qualidade e na segurança do alimento minimamente processado. Quando adequados, reduz o crescimento de microrganismos deteriorantes e/ou patogênicos. O produto refrigerado deve ser distribuído, para sua comercialização, o mais rápido possível, em caixas isotérmicas (isopor) previamente higienizadas com solução de hipoclorito de sódio (50 ppm). Pode-se,…

vida na relação do consumidor com o produto, superando as funções de conter, transportar e proteger. A principal função do empacotamento preservativo consiste em atrasar a deterioração microbiológica, restringindo o crescimento de organismos deteriorantes. Entretanto, deve-se controlar a deterioração não-microbiana. Além disso, o crescimento dos microrganismos durante o armazenamento resulta do tipo de contaminação introduzida pelo processamento da carne e da influência dos fatores…

por achar o termo anterior inadequado. Para ele, a principal característica da doença era a cisão entre pensamento e emoção, dando a impressão de uma personalidade fragmentada e desestruturada. Os pacientes não tinham necessariamente uma evolução deteriorante como na demência e muitos se recuperavam. Contudo, a alcunha de doença degenerativa acompanhou a esquizofrenia por muitas décadas. Com um arsenal terapêutico limitado, a doença encheu vários hospitais em todo o mundo, a ponto de…

Outros produtos Diacetil e acetaldeido – Importantes: manteiga e iogurtes F. propiônica – (Ác. Propiônico + Ác. Acético+ CO2) Gênero Propionibacterium Importância – Queijos Gruyere e Emmental F. butírica – (Ác. Butírico + CO2) Gênero clostridium Processo deteriorante (odores pútridos e desagradáveis) F. propiônica LIPÍDEOS É o componente do leite que mais varia: Item influenciador Características individuais Raça Período de lactação Alimentação Temperatura Estação Saúde Idade…

Europeu, EQUAL. Disponível em: <http://www.epralima.com/ iqa/index2.php?option=com_docman& task=doc_view&gid=70&Itemid=99>. Acesso em: 25 fev. 2015. ²COSTA, A. L. dos S. A Microbiologia dos Alimentos e a Importância dos Microrganismos Úteis, Deteriorantes e Patogênicos. Disponível em: <http:// conteudo.anhembi.br/ead/conteudo/tec_gastronomia/Microbiologia_e_Higiene_Alimentar/unidade_1/1.pdf>. Acesso em: 25 fev. 2015. 3COSTA, Patrícia Noronha da; ROMÃO, Célia.…

deterioração, além de matar algumas bactérias patogênicas, de acordo com estudos realizados. A Radapertização usa de doses elevadas, de 10 à 70 kGy, na esterilização de carnes, dietas e outros produtos processados. Possibilita a destruição de deteriorantes patógenos, incluindo formadores de esporos, tais como Clostridium botulinum, quando essa dose elevada é aplicada em carnes, frangos, alimentos preparados, mariscos e alguns vegetais causa a esterilização desses alimentos. Por lei, os…

aureus (SIMMONDS, 1985). Microflora deteriorante O shelf life de camarões é determinado pelo número e tipo de bactérias e pela temperatura de estocagem. O número e o tipo de microorganismos são determinados pela microflora natural e maneira pela qual o camarão foi manipulado entre a captura e a estocagem. Camarões são extremamente susceptíveis ao rápido ataque pela microbiota deteriorante (NICKELSSON II, 2001). Na Tabela 3 estão listadas as bactérias deteriorantes predominantes no…

principais funções dos sanitizantes e detergentes são: a destruição de microrganismos; não necessariamente de esporos bacterianos, nem de todas as formas vegetativas; a higienização, que promove a redução a níveis microbianos não nocivos à saúde ou deteriorantes; tratamento de objetos e materiais inanimados; além da higiene pessoal: pele, membranas e cavidades corpóreas. A sanitização é um procedimento que envolve diferentes processos, visando obter o grau de higiene e limpeza adequadas…

enterocolitica • A contaminação externa da casca do ovo é importante para determinação de sua vida de prateleira e para a segurança dos consumidores • Na tentativa de reduzir problemas decorrentes da contaminação por microrganismos patogênicos e/ou deteriorantes, os ovos são submetidos a processos como a lavagem da casca e a pasteurização. • Recentemente, vários estudos têm mostrado que alguns agentes químicos utilizados na lavagem dos ovos podem causar danos físicos ao produto,…

uma grande variedade de espécie de microrganismos também estão habilitados a fazê-lo. Isto faz com que os alimentos sejam locais ideais para a proliferação destes organismos. Bactérias É um dos grupos mais conhecidos e numerosos. Podem ser deteriorantes, quando causam alteraçãoes nas propriedades sensoriais (cor, cheiro, sabor, textura, viscosidade etc.) ou patogênicas, que são as que causam doenças. Um grande número de espécies de bactérias são conhecidas como patogênicas, entre estas…