Deteriorantes

curso. PINHALZINHO – SC 2012 Sumário Introdução Uma das principais práticas padrão para garantir a segurança e qualidade dos alimentos consiste em analisar amostras de alimentos e ambientes quanto à presença de bactérias patogênicas ou deteriorantes, fungos e toxinas. Inicialmente, devemos observar que para obtenção de resultados confiáveis devem-se seguir métodos eficientes e boas práticas laboratoriais. Destes podemos destacar a preparação dos meios de cultura. Os meios de…

grande de componentes. Estes componentes são em sua maior parte água, proteínas, lipídios e carboidratos; e em menor proporção sais minerais, vitaminas (cofatores) e ácidos nucléicos Bactérias É um dos grupos mais conhecidos e numerosos. Podem ser deteriorantes, quando causam alterações nas propriedades sensoriais (cor, cheiro, sabor, textura, viscosidade etc.) ou patogênicas, que são as que causam doenças Fungos São a grosso modo divididos em fungos filamentosos (bolores) e leveduras.…

elevado potencial de deterioração, quando exposto a condições inadequadas de armazenamento. Sabe-se que a deterioração é decorrente de atividade de enzimas autolíticas, rancificação de gorduras e, principalmente, da atividade de microorganismo deteriorante (BONACINA; QUEIROZ, 2007). Para que o pescado se conserve por mais tempo para a comercialização, é necessária a adoção de tecnologias que aumentem a vida de prateleira do pescado (SILVA, S.R.; FERNANDES, E. C. S., 2010). O processo…

de tráfego. 3- Liste os Impactos Ambientais, econômicos e sociais que podem ser gerados ao longo do ciclo de vida deste produto. Esgotamento dos recursos naturais. Impactos Ambientais de degradação ambiental devido a práticas antrópicas deteriorantes como a extração mineral. A exploração indiscriminada desses recursos naturais vem desconfigurando toda uma estrutura natural que ali era formada. O objetivo principal desse trabalho foi fazer uma avaliação dos impactos ambientais…

tiver animais em algum estabelecimento que venda alimentos prontos ou in natura deve-se chamar a vigilância sanitária,não tem sentido e cabimento um situação assim.• Insetos: além da degradação física podem transmitir aos produtos microrganismos deteriorantes e patogênicos. As moscas que tem seu habitat em locais anti-higiênico (lixo, banheiros, etc) , transportam através de seu corpo grande quantidade de microrganismos sendo depois depositado sobre equipamentos, utensílios e alimentos…

Introdução à Tecnologia de Alimentos Thauana Heberle Estudo dirigido 1. Diferencie quanto as condições e objetivos os métodos de esterilização, pasteurização e branqueamento Pasteurização: Destrói microrganismo patogênico não esporulado, reduz a flora deteriorante (fungos e leveduras) e inativa as enzimas. Condição: 73 a 75ºC por 15 segundos ou 88ºC por 1 segundo Esterilização: Destrói 99,99% microrganismos, toxinas, esporos e enzimas. Condição: 121º por 15 minutos e 1atm ou 135 a 150ºC…

tabela 1. Bolores, também chamados de mofos, e leveduras são microrganismos encontrados em toda parte. Algumas culturas de bolores e leveduras são utilizadas na fabricação de lácteos, enquanto outras são contaminantes. Os Fungos serão agentes deteriorantes quando o alimento oferecer condições para a sua multiplicação: acidez, umidade menor, temperatura entre 25° C e 28° C e substrato rico em carboidratos. Pode ocorrer o crescimento de fungos no teto e nas paredes dos laticínios, e a…

orgânicos que evitam o contato entre o alimento e o metal;  Os vernizes são inócuos.   FACILITA: › No transporte; › Na distribuição; › No armazenamento; › No manuseio.  PROTEÇÃO CONTRA: › Luz; › Umidade; › Micro-organismos deteriorantes e/ou patogênico; › Oxigênio.  Melhor segurança;  Prolongar a vida-útil do alimento;  Minimizar perdas. Desconforto econômico;  Corrosão;  Deterioração dos alimentos;  Problemas Ambientais; …

relação aos controles microbiológicos oficiais, a instituição instaurou cronogramas de analises oficiais, onde os responsáveis do SIF procedem com coleta de alimentos e de água utilizada na industria, contemplando micro-organismos patogênicos deteriorantes. Também os estabelecimento para atenderem a legislação brasileira mantém programas de auto controle com analises de perigos aos alimentos inerentes de seus processos produtivos e matérias primas. Nos programas é necessário que esteja…

compreendido, especialmente pelo público leigo, como significando uma personalidade dividida. Uma distinção importante traçada por Bleurer entre seu conceito de esquizofrenia e o conceito de demência precoce de Kraepelin era a não necessidade de um curso deteriorante no conceito de esquizofrenia, o que não ocorria com a demência precoce. O termo de Bleurer, “esquizofrenia”, tornou-se o rótulo internacionalmente aceito para o transtorno. Para explicar melhor sua teoria relativa as cimas…