Desnaturação das proteínas

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO QUÍMICA DE ALIMENTOS PROPRIEDADES FÍSICO QUÍMICA DAS PROTEÍNAS As propriedades funcionais das proteínas são definidas propriedades físico-químicas que afetam o seu comportamento no alimento durante o preparo, processamento e armazenamento, e contribuem para a qualidade e atributos sensoriais dos alimentos. Suas propriedades funcionais podem ser classificadas em hidrofílicas, afinidade com a água; interfásicas, capacidade das moléculas de proteína se unirem formando uma película entre duas fases imiscíveis; intermoleculares, capacidade de formarem ligações entre si ou com outros componentes dos alimentos; reológicas, dependem de características físicas e químicas específicas das proteínas; e organolépticas, manifestam-se através dos órgãos dos sentidos, referindo-se a textura, cor, sabor e aroma. Fatores como temperatura, pH, processos de obtenção e isolamento de proteínas, entre outros, podem afetar essas propriedades funcionais. Existem sistemas formados por componentes que interagem entre si. Esses sistemas podem ser classificados como simples, quando a proteína é avaliada fora do mesmo, em condições específicas; natural, quando a proteína é avaliada como um componente do sistema natural; complexo, quando há combinação de proteínas de um sistema com um alimento resultando em um novo produto; e modelos, quando os componentes desses sistemas não imitam os encontrados nos alimentos. Para que esses sistemas sejam…

. Desnaturação de proteína com solvente orgânico * Este experimento deve ser realizado de forma demonstrativa, no inicio da aula. OBJETIVO: Verificar a desnaturação de uma proteína por solvente orgânico. INTRODUÇÃO Os seres vivos são constituídos por macromoléculas responsáveis pela maioria das funções vitais. Uma delas é a proteína, nome derivado do grego protos que significa a “mais importante” ou “a primeira”. As proteínas, macromoléculas orgânicas, têm os α-aminoácidos como…

disciplina Xxxxxx do Curso de Xxxxxxxx da Pontifícia Universidade Católica do Paraná. Orientador: Prof. Xxxxxxxx Xxxxxxxx CIDADE 2013 1.0 Introdução A desnaturação é um processo que se dá em moléculas biológicas, principalmente nas proteínas, expostas a condições diferentes àquelas em que foram produzidas, como variações de temperatura, mudanças de pH, força iônica, entre outras. A proteína perde a sua estrutura tridimensional e, portanto, as suas…

Aminoácidos e proteínas A. Identificação de aminoácidos: TUBO AMOSTRA NINIDRINA A1 A2 A3 A4 A5 A6 10 gotas de água 10 gotas de glicina 10 gotas de Prolina 10 gotas de alanina 10 gotas de clara de ovo 10 gotas de aspartane 4 gotas 4 gotas 4 gotas 4 gotas 4 gotas 4 gotas Aguardar 10 minutos. Anotar o resultado. Resultado: A1- Não ocorreu modificação A2- Substância azulada  Contém aminoácido. A3- Substância amarela  Na substância Prolina, essa é a única vez…

Aquisição Evolutiva: Os platelmintos, seguindo a mesma ordem, representam os primeiros animais a possuir simetria bilateral, ou seja, seu corpo pode ser dividido em apenas um eixo no qual o corpo do animal terá duas partes simétricas. O platelminto de vida livre mais conhecido é a planária. Observe a representação da simetria bilateral na figura ao lado. A princípio, falar de simetria não parece tão importante, mas, ao estudarmos as aquisições evolutivas dos platelmintos, vemos que a…

Instituto Federal do Paraná - IFPR Relatório desnaturação de proteínas Desnaturação a partir de altas temperaturas: A clara ficou branca e aumentou de volume, isso ocorre porque o calor desnatura (precipita) as proteínas,transformando -as em proteínas que são insolúveis por modificação na sua estrutura. Desnaturação a partir de baixas temperaturas: Quando a substancia é submetida a temperaturas mais baixas as proteínas presentes não sofrem processo de desnaturação, porem a água…

INSTITUTO FEDERAL DO MARANHÃO CAMPUS: ZÉ DOCA TURMA: ANÁLISES QUÍMICAS PROFº: LUIS CARLOS Solubilidade de proteínas - Desnaturação Ana Paula dos Santos Serrador ZÉ DOCA – MA 2013 INSTITUTO FEDERALD DO MARANHÃO CAMPUS: ZÉ DOCA TURMA: ANÁLISES QUÍMICAS PROFº: LUIS CARLOS Solubilidade de proteínas - Desnaturação Relatório de prática experimental apresentado à disciplina de química geral experimental, para a obtenção de notas. Sob a supervisão do profºLuis…

Relatório IV: DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS I. INTRODUÇÃO Desnaturação proteica é a perda da estrutura tridimensional da proteína, ou seja, ela perde a sua forma original. Há desnaturações reversíveis, e irreversíveis. Temos como irreversível o exemplo da albumina do ovo, que uma vez que foi cozida, o resfriamento não faz com que a proteína se renature. A desnaturação faz com que a proteína perca a sua função. É por isso que não podemos passar de 42º de febre, pois daí em…

Desnaturação e precipitação de proteínas Sumario * Introdução * Objetivo * Materiais e métodos * Resultado * Conclusão * Bibliografia INTRODUÇÃO Proteases (ou enzimas proteolíticas) é um grupo de enzimas que catalisam a quebra das ligações peptídicas entre os aminoácidos das proteínas. A União Internacional de Bioquímica e Biologia Molecular (IUBMB, 1984) sugeriram o uso do termo peptidase para um subconjunto de…

FACULDADE DOM PEDRO II (fonte16, maiúscula, negrito, centralizado) NOME DO CURSO (fonte14, maiúscula, negrito, centralizado) (Todas as páginas: Margens superior e esquerda 3,0, inferior e direita 2,0) NOME DO AUTOR (O nome do autor só deve constar nesta página se o trabalho for individual) (Fonte14 maiúscula, negrito, centralizado) TÍTULO DO TRABALHO: (Fonte16 maiúscula, negrito, centralizado. Se muito…