desnaturação de proteina

Pontifícia Universidade Católica do Paraná
ESCOLA DE ciencias agrarias e medicina veterinaria
CURSO DE agronomia

nome dos alunos

Título Do Relatório

CIDADE
2013
nome dos alunos

Título Do relatório

Relatório de aula prática apresentado a disciplina Xxxxxx do Curso de Xxxxxxxx da Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Orientador: Prof. Xxxxxxxx Xxxxxxxx

CIDADE
2013
1.0 Introdução

A desnaturação é um processo que se dá em moléculas biológicas, principalmente nas proteínas, expostas a condições diferentes àquelas em que foram produzidas, como variações de temperatura, mudanças de pH, força iônica, entre outras. A proteína perde a sua estrutura tridimensional e, portanto, as suas propriedades. Este processo é irreversível.
Dois exemplos simples de desnaturação ocorrem:
Ao pingar gotas de limão no leite, o pH é alterado, causando a desnaturação das proteínas, que se precipitam na forma de coalho (Cf.queijo).
Ao cozinhar um ovo. O calor modifica irreversivelmente a clara, que é formada pela proteína albumina e água.
A desnaturação também atinge enzimas, que realizam funções vitais no corpo. Por isso que os médicos preocupam-se antes em baixar a febredo que descobrir a causa, pois a alta temperatura pode destruir enzimas de funções vitais, como as enzimas que auxiliam no processo respiratório (transporte de substância via hemoglobina).

1.1 Objetivos
Observar as reações que geram desnaturação de proteínas
Verificar quais agentes causam desnaturação das proteínas
Observar as reações de precipitação de proteínas

2.0 metodologia

2.1 Materiais utilizados

Clara de ovo in natura
Bico de Bunsen
Solução de clara de ovo – diluir 10x em NaCl 0,9%
Garra de madeira
Fósforo
Albumina bovina
Leite concentrado
Solução de leite a 50 %
15 tubos de ensaio
2 estantes para tubos
3 pipetas de 2 ml
Ácido tricloroacético 10%
Acetato de