Desnaturação de proteína

Aula Prática- Aminoácidos e proteínas
A. Identificação de aminoácidos:
TUBO
AMOSTRA
NINIDRINA
A1
A2
A3
A4
A5
A6
10 gotas de água
10 gotas de glicina
10 gotas de Prolina
10 gotas de alanina
10 gotas de clara de ovo
10 gotas de aspartane
4 gotas
4 gotas
4 gotas
4 gotas
4 gotas
4 gotas

Aguardar 10 minutos. Anotar o resultado.
Resultado:
A1- Não ocorreu modificação
A2- Substância azulada  Contém aminoácido.
A3- Substância amarela  Na substância Prolina, essa é a única vez que a cadeia lateral gruda no aminoácido.
A4-Substância Lilás
A5- Substância Roxa  A clara de ovo não é um aminoácido, porém contém.
A6- Não ocorreu modificação Apesar de ser um aminoácido não tem grupo amina livre.

B. Identificação de proteínas.
TUBO
AMOSTRA
BURETO
B1
B2
10 gotas de clara de ovo
10 gotas de H20
10 gotas
10 gotas

Aguardar 10 minutos. Anotar o resultado.
Resultado:
B1: Substância Lilás  Reagiu quimicamente, portanto é uma proteína.
B2: Não modificou.
C. Desnaturação de proteínas:
TUBO
AMOSTRA

C1
C2
C3
10 gotas de clara de ovo
10 gotas de clara de ovo
10 gotas de clara de ovo
10 gotas de tricloroacético
10 gotas de sulfato de zinco
10 minutos em banho Maria Resultado:
C1: Houve a desnaturação
C2: Houve desnaturação Metal pesado como o zinco faz com que haja a desnaturação e que a proteína coagule.
C3: Houve a desnaturação Neste caso foi possível observar que o calor é também responsável pela ocorrência da desnaturação.
PS: Quando ocorre a desnaturação, modifica a função da proteína.