Degradação Do Acido Ascorbico

qualquer elemento químico, exceto o carbono. Os minerais correspondem de 4% a 5% do peso corpóreo, sendo que 50% é cálcio, e 25% fósforo. Apresentam-se no organismo na forma de íons e estão envolvidos na atividade enzimática; mantém o equilíbrio ácido-base; regulam a pressão osmótica; facilitam a transferência de nutrientes na membrana; participam da transmissão nervosa e muscular; constituem alguns tecidos orgânicos. São divididos em três grupos principais: Macrominerais: cálcio,…

Físico-Químico de Urina 2) Microscopia do Sedimento Urinário 1 14/10/2012 RINS  Órgãos pares localizados no espaço retroperitoneal  Cada rim apresenta cerca de 1 a 1,5 milhões de néfrons  Principais funções: - Excreção (uréia, creatinina, ácido úrico, drogas, toxinas) - Reter nutrientes (proteínas, aa, glicose, bicarbonato) - Regulação da homeostase (eletrólitos, água) - Endócrina (EPO, prostaglandinas, renina) RINS 2 14/10/2012 NÉFRON Unidade organizacional…

capacidade de armazenamento nos tecidos. FUNÇÕES BIOQUÍMICAS DAS VITAMINAS Sabe-se que a maioria das vitaminas do grupo B representam o grupo prostético das coenzimas na medida em que intervêm em múltiplas reações enzimáticas de degradação ou de síntese, graças às quais os hidratos de carbono, os lipídios, os prótidos e todos os elementos nutritivos ingeridos com os alimentos são transformados e, deste modo, proporcionam a energia indispensável para o trabalho celular,…

dos ossos. Atua a osteocalcina (importante proteína dos ossos ) .Pode causar deficiência na coagulação do sangue, hemorragias. É encontrada no fígado, verduras de folhas verdes e abacate. Vitaminas Hidrossolúveis Vitamina B1 (tiamina): Atua na degradação da glicose e na produção de energia, previne o envelhecimento e melhora a função cerebral combate a depressão e a fadiga. Sua falta causa Beribéri que resulta em fraqueza muscular problemas gastrointestinais e dificuldades…

TOTAL TITULÁVEL (ATT) A acidez total (fixa e volátil) em alimentos é resultante dos ácidos orgânicos do próprio alimento, dos adicionados intencionalmente durante o processamento e daqueles resultantes de alterações químicas do produto. Portanto, a determinação da acidez total pode fornecer dados valiosos na apreciação do processamento e do estado de conservação do alimento. DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO ASCÓRBICO A vitamina C é uma vitamina hidrossolúvel e termolábil, sendo rapidamente…

vermelhas, azuis e púrpuras de flores e frutos. Quando isoladas, as antocianinas são altamente instáveis e muito suscetíveis à degradação. Os principais fatores que influenciam a estabilidade das antocianinas são: estrutura química, pH, temperatura, luz,presença de oxigênio, a degradação enzimática e as interações entre os componentes dos alimentos, tais como ácido ascórbico, íons metálicos, açúcares e copigmentos. Campos e colaboradores extraíram e identificaram antocianinas do…

mesmo mais sensível. As alterações da estrutura da pectina no amadurecimento do tomate decorrem da ação das enzimas pectolíticaspoligalacturonase e da pectinametilesterase, a qual determina a extensão com que a pectina estará disponível à degradação pela poligalacturonase. Para a banana, também observou-se uma perda da firmeza com o seu amadurecimento. A perda de firmeza da banana é devido às alterações na composição da parede celular da mesma. A banana verde é rica em amido, o…

apenas vinte diferentes moléculas, conhecidas por amino-ácidos. Estes são os chamados amino-ácidos primários, existindo outros que, no entanto, não têm capacidade para formar proteínas. O nome aminoácido deriva do facto de que quimicamente todos os vinte são constituídos por um grupo carboxilo e um grupo amina ligados ao mesmo átomo de carbono COOH NH2 C H R R designa um grupo substituinte que varia de amino-ácido para amino-ácido, conferindo-lhes as suas…

petróleo; 4-hidroxi-4Hfuro[3,2-c]piran2(6H)-ona Patulina Propriedades físicoquímicas: Termorresistente; Estável em ácidos diluídos; Resiste à 125° numa faixa de pH entre 3,5 e 5,5. 4-hidroxi-4Hfuro[3,2-c]piran2(6H)-ona Patulina Propriedades físicoquímicas: quantidade: estocagem prolongada, ação de sulfito, alta temperatura, adição de ácido ascórbico, fermentação alcoólica, tratamento com carvão ativo e resinas sintéticas Perda de atividade biológica: meio…

oxidação do oxigênio variou de 0 para -2. Neste caso estão envolvidas substâncias moleculares, sólidas e gasosas. C + O2 CO2 PERMANGANOMETRIA: É o método volumétrico que envolve uma reação de óxido-redução em meio ácido, na qual íons MnO4 – são reduzidos a Mn2+ . Neste meio a espécie MnO4 – é um oxidante forte e sua semi-reação de redução pode ser expressa por: MnO4 – + 5e- + 8H+ Mn2+ + 4H2O Eo MnO-4/Mn2+ = + 1,51 V (H2SO4, 0,5 mol…