Degradação Do Acido Ascorbico

deterioração causada pelo escurecimento enzimático, tornando-se inadequada para o consumo devido à formação de coloração escura. Em maçãs, os substratos para a PPO são a catequina, a epicatequina e o ácido clorogênico. As catequinas se oxidam mais rapidamente do que o ácido clorogênico, porém, como a concentração do ácido é muito maior do que a das catequinas, o seu efeito no escurecimento é mais pronunciado ( OLIVEIRA, T. M. et al, 2008). Quando as maçãs foram cortadas, foi deixado…

complexo B (exceto a vitamina C), e além de suas características de solubilidade apresentam pouco em comum do ponto de vista químico. As vitaminas do complexo B são: vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, vitamina B12, biotina e ácido fólico. Os excessos destas vitaminas são excretados na urina devido à sua solubilidade na água, por isso dificilmente se acumula em concentrações tóxicas e pela mesma razão seus depósitos são limitados, portanto são fornecidas…

Princípios ativos AA2G (Ácido ascórbico-2 glicosado) estabilizado em Glicose: Molécula de glicose associada ao radical OH ligado no segundo carbono (C2) do ácido ascórbico, local este onde se concentra à atividade primária da vitamina c e também é neste local onde ocorre a degradação. Essa associação protege a vitamina c das reações de degradação pelos ions metálicos, luz etc. Indicações: despigmentante. Aplicações: associado a filtros solares, em veículos a base de géis ou emulsões em geral

oxidação da Dopa em dopaquinona que ocorre nos melanossomas (CARDEN, 1988, Sturm, 2001). A eumelanina é derivada da dopacromo, enquanto a feomelanina deriva do metabolismo da 5-S-cisteína-Dopa. No eumelanossomo ocorre à isomerização da dopacromo em ácido 5,6-diidroxindol- 2-carboxílico (Dhica) pela enzima dopacromo tautomerase, e a oxidação da Dhica é realizada pela Dhica-oxidase (BASHOUR, 2006). Quando os melanossomas estão cheios de pigmentos, estes são transferidos aos…

alimentos gordurosos, são empregados compostos químicos conhecidos como antioxidantes. Os lipídios são constituídos por uma mistura de tri, di e monoacilgliceróis, ácidos graxos livres, glicolipídios, fosfolipídios, esteróis e outras substâncias. A maior parte destes constituintes é oxidável em diferentes graus1, sendo que os ácidos graxos insaturados são as estruturas mais susceptíveis ao processo oxidativo. A oxidação lipídica é responsável pelo desenvolvimento de sabores e odores…

Hipercalciúria(maior formação de cálculos renais); • Doses toxicas (suplementação) = cefaleia, anorexia, náuseas, vômitos, diarreia; E (tocoferol) Instável ao calor, substancias alcalinas e oxigênio • Ação antioxidante (interrompe a degradação das membranas celulares pelos radicais livres); • Prevenção de certos tipos de cânceres; • Germe de trigo, amêndoas, avelas, nozes, óleos vegetais (de soja, algodão, girassol, dendê e milho), vegetais verdes folhosos, gema…

Conforme BAUMANN (2004), de um modo geral, o mecanismo de defesa do corpo desenvolve antioxidantes que protegem a pele dos danos causados pelos radicais livres e estes incluem superoxido desmutase, catalase alfa tocoferol, conhecido como vitamina E, ácido ascórbico (vitamina C), ubiquinona e glutationa. Os antioxidantes presentes em extratos de plantas vêm atraindo cada vez mais a atenção dos consumidores e o uso de plantas com propriedades terapêuticas também chama a atenção…

eletrônica (Fig. 1). O elemento biológico ou o elemento sensor tem a propriedade de reconhecer seletivamente e interagir com o analito. Podem ser empregados na superfície sensora microrganismos ou materiais oriundos de organismos como anticorpos, ácido nucléico, células, organelas, proteínas, entre outros. A interação resulta na alteração de uma ou mais propriedades físico-químicas (modificação de pH, transferência de elétrons, variação de massa, transferência de calor, liberação…

de vitaminas é secretado (principalmente na urina). Deste modo, as vitaminas hidrossolúveis necessitam de reposição diária. A Vitaminas hidrossolúveis: Vitamina C Vitaminas do complexo B: Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Vitamina B12, Ácido pantotênico, Folatos, Biotina. Solúveis em água; não precisam de transportadores; excesso ingerido é eliminado pela urina. 2. VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS 2.1. VITAMINA A A vitamina A ocorre nos…

ÁCIDO ÚRICO O conhecimento do metabolismo do ácido úrico é necessário para entender como ocorrem as diversas doenças a ele relacionadas e para possibilitar o tratamento adequado. Sabemos que as alterações dos níveis séricos (relativo a soro), do ácido úrico para cima ou para baixo causam complicações como: gota, artrite úrica, insuficiência renal aguda e/ou crônica, cálculo renal, etc. O ácido úrico é um produto do metabolismo das purinas (proteínas), por ação de…