Degradação Do Acido Ascorbico

estrutural das membranas celulares O radical livre hidroxila capta um átomo de hidrogênio do ácido insaturado da membrana fosfolipídica e se transforma em água. O ácido graxo vítima da agressão , em presença de oxigênio, transforma-se em um radical livre e dá início uma reação em cadeia que irá destruir a membrana celular. Este processo é chamado de peroxidação de lipídios e um dos produtos da degradação, a lipofuscina, se acumula e torna as células lesadas com um aspecto…

capacidade de regular o metabolismo e a replicação do tecido se torna menos eficiente. Oxidações químicas e enzimáticas envolvendo a formação de radicais livres aceleram esse fenômeno, gerando estresse oxidativo, cujo maior dano é a peroxidação dos ácidos graxos da dupla camada lipídica levando à morte celular. Para evitar esse processo, a pele possui seu próprio mecanismo de defesa. Entretanto, a capacidade protetora desse mecanismo diminui com o envelhecimento e compostos exógenos…

polimetoxi, derivadas do 2-fenilbenzopirilium ou cátion flavilium (veja Figura 1). As formas de antocianinas diferem entre si pelo número de grupos hidroxí licos e/ou metoxílicos presentes na aglicona, pela natureza, número e posição dos açúcares e de ácidos alifáticos ou aromáticos ligados à molécula de açúcar, o que confere grande diver- ADITIVOS & INGREDIENTES DEfINIçÃO E ClASSIfICAçÃO 29 CORANTES FIGURA 1 - CÁTION FLAVILIUM FIGURA 2 - ESTRUTURAS QUÍMICAS DA ANTOCIANINA EM MEIO…

efeito de antioxidantes na inibição do escurecimento enzimático e determinar: os parâmetros cinéticos para degradação térmica da textura; perfil de temperatura e pressão, os parâmetros de penetração de calor; letalidade; características físico-químicas e sensoriais. Foi determinado o índice de escurecimento (IE) em amostras pré-tratadas com L-cisteína (LC), ácidos cítrico (AC) e ascórbico (AA) e branqueadas em água em ebulição nos tempos 0 a 20 minutos. A textura das amostras…

Alteração da consistência e retenção de água nos alimentos.  Sabor doce de intensidade variável conforme o açúcar. PRINCIPAIS TRANSFORMAÇÕES QUÍMICAS PARA CARBOIDRATOS DE BAIXO PESO MOLECULAR Processamento e armazenamento 1) Reação de Mailard; 2) Degradação e hidrólise por efeito do pH e calor; 3) Caramelização. REAÇÃO DE MAILARD Reação envolvendo aldeído (açúcar redutor) e grupos amina de aminoácidos, peptídeos e proteínas, seguida de várias etapas e culminando com a formação…

Vitaminas e sais minerais Os seres vivos são constituídos de substâncias orgânicas e inorgânicas. Essas são a água e os minerais; e aquelas, os açúcares, lipídios, proteínas, vitaminas e ácidos nucleicos. A Bioquímica é a parte da Biologia responsável pelo estudo dessas substâncias e também das transformações químicas que ocorrem no organismo dos seres vivos, graças à sua presença. Os sais minerais são substâncias inorgânicas, ou seja, não podem ser sintetizados pelos humanos, são…

HIDROSSOLÚVEIS LIPOSSOLÚVEIS B1 Tiamina A Retinol e Carotenos B2 Riboflavina D Colecalciferol B6 Piridoxina E Tocoferol B3 Niacina/ Nicotinamida K B12 B9 Cianocobalamina Ácido fólico B5 Ácido Pantotênico B8 C H ou Biotina Ácido Ascórbico Filoquinona • Vitaminas Hidrossolúveis não são armazenadas no corpo e devem ser tomadas diariamente para se prevenir sua deficiência • Vitaminas Lipossolúveis (A, D, E, K)…

E logo constataram que o Kepone tinha muitos outros companheiros estrogênicos. Confirmaram, por exemplo, que o DDT e outros agrotóxicos atuavam ou como um estrogênio endógeno ou produziam metabólitos (nt.: produtos que se formam a partir de sua degradação) que atuam como estrogênios. A vida selvagem parece ser especialmente vulnerável aos estrogênios ambientais. De fato, problemas com animais selvagens fornecem os primeiros indícios de que os estrogênios ambientais também podem trazer problemas

para as reações bioquímicas. • Nos vegetais, há o amido, polímero de glicose; • nos animais, há o glicogênio, também polímero de glicose porém com uma estrutura mais compacta e ramificada. Parte de nucleotídios energéticos (ATP); Parte dos ácidos nucléicos; Componentes estruturais de paredes bacterianas; Formação do bolo fecal (celulose); Estrutura dos exoesqueletos de artrópodes,; Lubrificantes das articulações de vertebrados; 1 30/10/2014 1. Nutricional; 2.…

.........................................12-13 3.4.Vitamina K.....................................................................................................13 3.5.Vitaminas Hidrossolúveis do Complexo B 13-17 3.6.Vitamina C (Ácido Ascórbico) 17 4.Formulção da ração 18 5.Bibliografia 19 1. Introdução: Todos os seres vivos precisam se alimentar. Cerca de 50 nutrientes são considerados essenciais. A saúde nutricional de um animal de estimação depende das