Degradação Do Acido Ascorbico

que são solventes ou cossolventes para as fórmulas: a água, óleo mineral, óleo de amendoim, álcool. - Agente de aumento de viscosidade: Usado para alterar a consistência de uma formulação, fornecendo maior resistência ao escoamento. Exemplo: ácido algínico, goma adragante, metilcelulose. - Agente de tonicidade: Usado para dar à solução características osmóticas semelhantes a dos líquidos fisiológicos (como as usadas no caso de colírios). Exemplo: Cloreto de sódio,…

quando próteses valvares, ou trombos na microcirculação. quando você fizer uma transfusão de sangue incompatível, eritrócitos revestidos com anticorpos pode fixar o complemento. acidentes tóxicos, por exemplo, a malária ou a sepse. Posteriormente, a degradação da hemoglobina produz a eliminação na heme pigmentos biliares com urobilinogênio fecal aumentou. Há também a bilirrubina não conjugada elevados, o que também favorece uma maior tendência para formar cálculos de cálcio…

1. INTRODUÇÃO Branqueamento é uma operação unitária empregada como pré-processamento em alimentos vegetais que visa à inativação de enzimas que catalisam a degradação de moléculas, inibindo, assim, alterações sensoriais nesse alimento (FELLOWS, 2006). Entre as enzimas se incluem as fenolases, fenoloxidase, catecolase, cresolase, tirosinase e polifenoloxidase. A principal enzima sobre a qual se atua nesse processo para evitar o escurecimento enzimático em vegetais é a polifenoloxidase (PFO),

superóxido dismutase (MnSOD) e glutationa peroxidase extinguem os RL produzidos na mitocôndria. O grupo dos captadores não enzimáticos (ABPM), inclui carotenóides, a vitamina C hidrossolúvel (ácido ascórbico), a vitamina E lipossolúvel (α-tocoferol), ubiquinol-10 (coenzima Q10) e outras substâncias como cisteína, ácido úrico e glutationa, além de substâncias quelantes de íons metálicos, para prevenir a reação de Fenton. Os ABPM são capazes de prevenir o dano oxidativo por interações…

corantes CORANTES Existem cerca de seis mil aditivos utilizados pela indústria alimentícia, sendo que mais da metade são aromas, tanto naturais quanto sintéticos; os outros são corantes, conservantes, antioxidantes, emulsificantes, espessantes, ácidos, realçadores de sabores, melhoradores, etc. Entre esses, os corantes sempre tiveram um papel de importância vital na escolha e aceitação dos alimentos. A cor de um alimento ou de uma bebida é um dos primeiros atributos…

acidez ou a alcalinidade necessárias. São portanto, essenciais a manutenção de varias funções de grande importância fisiológica como na contratilidade muscular, na função dos nervos, na coagulação sanguínea, nos processos digestivos, no equilíbrio acido básico, no transporte de oxigênio, entre outros. Os minerais são agrupados em duas categorias, de acordo com as quantidades necessárias em nossa dieta: superiores a 100 miligramas diários (mineral) e inferiores a 100 miligramas diários…

compreendê-las, permitindo um melhor tratamento da doença. 2.0. Desenvolvimento 2.1. A patologia da gota A gota é a forma de artropatia inflamatória que surge com a deposição de cristais de ácido úrico em articulações, formando os chamados tofos gotosos.(9) Isso ocorre em razão da supersaturação deste produto do metabolismo humano de purinas no fluidos extracelulares, que pode ter origem endógena ou exógena(alimentar), (10)…

são usados ácidos orgânicos tais como ácido cítrico e inorgânicos como ácido fosfórico e outros. São adicionados, também, os sais desses ácidos, principalmente os sais de sódio para controle de pH (acidez ativa) e do gosto, assim como outras propriedades desejáveis no produto manufaturado. Os ácidos utilizados em tecnologia alimentar podem ser encontrados "in natura", obtidos a partir de certos processos de fermentações ou por sínteses. No primeiro caso, podemos citar os ácidos…

químicas de escurecimento que envolve carboidratos e merecem destaque pelos seus efeitos e pela sua frequência. São as reações que provocam o escurecimento de alimentos, conhecidas como caramelização e a reação de Maillard. Nas duas reações ocorre degradação dos carboidratos com formação de produtos (novos compostos) escuros e de alto peso molecular. As reações de escurecimento podem ser desejáveis ou não, são desejadas em produtos de confeitaria (bolos, bolachas, balas, biscoitos, pães…

enquanto que a luz do sol abrange uma faixa de comprimentos de onda bem maior (Neumann & Quina, 2002). c) fotodegradação; Certos materiais, como plásticos e polímeros, sofrem algum tipo de degradação com a ação de radiação, principalmente a luz do sol. Os efeitos podem ser desde desbotamento até a degradação do material, tornando-o quebradiço (Neumann & Quina, 2002). d) fotoesterilização; A radiação UV com poder germicida tem comprimento de onda na ordem de 250 nm…