Frutas

espécies de silvas, tem um sabor ácido e adstringente. O doce de amora é muito apreciado e a sua época favorável é entre Julho e Agosto embora o comércio deste fruto seja praticamente inexistente. - Fonte de vitaminas A, B e C que ajuda a combater infecções e a estimular o sistema imunitário. - Contem fibras e ácido fólico, muito utilizada como tónico geral, como descongestionante e contra as diarreias. Emidio Concha de Almeida - 2008 BANANA Fruto bastante utilizado em culinária, que se pode considerar o mais consumido, devido às suas ex-cepcionais qualidades alimentares. Consome-se fresca, em flamejados e em guarnições. Emidio Concha de Almeida - 2008 CARAMBOLA De sabor agridoce rica em sais minerais (cálcio, fósforo e ferro) e contendo vitaminas A , C e do complexo B, a carambola é considerada uma fruta febrífuga (que serve para combater a febre), antiescorbútica (que serve para curar a doença escorbuto ) e estimulador do apetite, sendo ainda usada pela medicina popular no tratamento de afecções renais. Emidio Concha de Almeida - 2008 CEREJA A Cereja e a Ginja são dois frutos bastante semelhantes embora a ginja tenha uma cor mais escura e um sabor mais acidulado. São normalmente utilizadas para fazer doces e licores sendo os de ginja os mais apreciados. Aparecem nos finais de Maio e estão no mercado até a meados de Julho. - É uma importante fonte de vitamina C. - Pode ajudar na prevenção da gota devido à diminuição do…

pectina ou de ambos. (MARTINS, 2011) Por isso, é importante conhecer as características de cada fruta com relação aos teores de pectina e de acidez, antes de se proceder à fabricação da geleia. (GAVA,2009) É comum utilizar-se a seguinte classificação: - Frutas ricas em pectina e acidez: Exemplos: laranja-baía, laranja-pera, limão siciliano, limão cidra, groselha; - Frutas ricas em pectina e médias em acidez: Exemplos: goiaba, marmelo; - Frutas médias em pectina e ricas em acidez:…

diferença no preparo é que a fruta é colocada em uma calda rala fervente para cozinhar, fazendo com que o produto final não seja tão doce, nem a calda tão encorpada, as especiarias nunca são acrescidas. Pelo ser sabor mais suave, podem ser servidas em pratos salgados. Glaçadas: Nem todas as frutas podem ter este tipo de apresentação, algumas até precisam ser fatiadas para submeter-se a esse processo. Outras pelo seu exterior frágil liberam suco, ficando um produto melado.…

gel. Para conciliar estas características desejáveis recomenda-se a utilização de uma mistura contendo frutas maduras com melhor aroma, sabor e cor com frutas mais verdes que possuem maiores teores de pectina. As frutas mais indicadas para o processamento de geléias são aquelas ricas em pectina e ácido, porém pode ser feita a complementação destes componentes com ácido ou pectina comercial. A Tabela 1, apresenta uma classificação das frutas segundo seus teores de pectina e acidez.…

frutas muito maduras poderão ser aproveitadas desde que não constituem a maior porcentagem do processo. Também podem ser empregadas polpas de frutas ou frutas pré-processadas congeladas ou preservadas quimicamente. Freqüentemente, aproveita-se a época de safra das frutas para preservá-las em forma de polpa para posterior utilização na produção de geléias. Açúcares: o açúcar empregado com maior freqüência é a sacarose. Durante a cocção, a sacarose sofre em meio ácido, um…

13) Qual a estrutura do amido que efetivamente forma gel? A amilose forma géis firmes após o resfriamento e tem grande tendência a precipitar, enquanto que a amilopectina apresenta geleificação lenta ou inexistente, precipitação lenta, e textura gomosa e coesiva. 14) Qual o efeito do armazenamento em géis feitos com amido? Á medida que o material matura, o amido se torna menos solúvel pois ele se reverte na sua insolubilidade inicial em água fria. Antes da precipitação do amido, a…

..............................................22 3.1.9 Rotulagem e armazenamento..............................................................................................26 4 DEFEITOS NAS GELÉIAS ........................................................................................................26 4.1 Gel pouco firme .....................................................................................................................26 4.2 Gel muito duro…

(frutas e queijos) que era consumida entre os pratos salgados, foi transportada para o fim da refeição, passando a ser considerada parte importante de uma refeição. “Ela fecha o almoço ou jantar com chave de ouro”, afirma o chef confeiteiro Fabrice Le Nud. Na França, a mousse foi aprimorada, a partir de uma mistura de mel com vinho (muslum), mulsa. No século 19, um doce leve, aerado, espumoso e com textura estável foi preparado na Inglaterra e recebeu o nome de Mousse – algo leve e…

respiração se acelera e o tempo necessário para umidificar e aquecer o ar externo torna-se exíguo, diminuindo a eficiência do movimento do muco. Por isso se recomenda ingerir muita água, beber água até a urina ficar clarinha, sinal de boa hidratação. Fonte: http://inblogs.com.br/amelias/alimentos/sorvete-faz-bem-para-a-saude-e-pode-ser-consumido-em-todas-as-estacoes Curiosidades divertidas sobre o sorvete No interior do Brasil, durante muito tempo, o sorvete foi ignorado. O…

| |Ovos |30g | |Açúcar |30g | |Sal |2g | Modo de Preparo: 1-) Em um bowl, coloque a farinha, o açúcar e a manteiga. 2-) Forme uma "farofa" bem solta. 3-) Coloque o ovo e o leite aos poucos, misture somente até…