Extração, cristalização e cromatogrfia da lactose do leite de vaca

EXTRAÇÃO, CRISTALIZAÇÃO E CROMATOGRFIA DA LACTOSE DO LEITE DE VACA Thayná Schaidhauer Antunes RESUMO Este trabalho teve por objetivo separar, cristalizar e cromatografar a lactose e seus produtos de hidrólise (glicose e galactose) a partir do leite de vaca. Os experimentos foram conduzidos seguindo as orientações do livro Bioquímica Experimental de Alimentos, 2ª edição (2010), de Guido E. Wenzel. Utilizando como base uma amostra de 200ml de leite desnatado, são realizadas: a remoção da gordura, da caseína e da albumina; proporcionando a extração da lactose, que após período sob refrigeração cristaliza-se, permitindo a realização de sua hidrólise, onde se obtém glicose e galactose, e posteriormente com a realização de cromatografia em papel a comprovação dos resultados obtidos ao compará-los com os padrões. Os resultados mostram-se aceitáveis com uma pequena perda de amostra de lactose em relação a literatura, assim como os resultados da cromatografia, calculados pelo fator Rf, que revelaram uma extração de sucesso da lactose. ABSTRACT This study aimed to separate, crystallize and chromatograph lactose and its hydrolysis products (glucose and galactose) from cow's milk. The experiments were conducted following the guidelines of the book Bioquímica Experimental dos Alimentos, 2nd edition (2010), Guido E. Wenzel. Using as a base sample of 200ml of skimmed milk, are carried out: the removal of fat, casein and albumin; providing the extraction of lactose, after which period

UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA FACULDADE DE FARMÁCIA João Pablo Fortes Pereira ESTUDO DO PERCENTUAL DE CRISTALIZAÇÃO DA LACTOSE EM SORO DE LEITE CONCENTRADO Juiz de Fora 2011 João Pablo Fortes Pereira ESTUDO DO PERCENTUAL DE CRISTALIZAÇÃO DA LACTOSE EM SORO DE LEITE CONCENTRADO Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao corpo docente da Faculdade de Farmácia da…

ESTUDO DA CRISTALIZAÇÃO DE LACTOSE A PARTIR DE PERMEADO DE SORO EM PÓ EM DIFERENTES GRAUS DE SUPERSATURAÇÃO 1 2 3 3 Maria Carolina R. Falcomer, Lorena Ferreira Lopes, Saulo Augusto Alves, Ludmila C. R. S. e Sil4 5 va, Gustavo Araújo Teixeira e Ricardo Amâncio Malagoni 1 Bolsista do PET SESu/UFU, discente do curso de Engenharia Química Bolsista de Iniciação Científica PIBIC/CNPq/UFU, discente do curso de Engenharia Química 3 Bolsista de Aprimoramento Discente…

Trabalho de operações unitárias Tema: Cristalização da lactose Aluna: Fabiana Luz Turma: Técnico em Alimentos 04 CRISTALIZAÇÃO DE LACTOSE Resumo: Uma das maiores dificuldades técnicas que se têm apresentado na fabricação de alimentos em escala industrial, é a minimização dos efeitos da cristalização. Os cristais formados conferem aos produtos uma textura arenosa, constituindo, assim, um importante problema tecnológico. A arenosidade é um problema de controle difícil nas…

CRISTALIZAÇÃO E RECRISTALIZAÇÃO • Laiza Lima • Milleny Nunes • Priscila Martins • Thamires Macedo • Victor Amorim INTRODUÇÃO:  Surgimento dos primeiros cristais: Formação de uma estreita camada de rocha em toda extensão da superfície terrestre.  A cristalização é utilizada há muito tempo pela humanidade: Cristalização do cloreto de sódio a partir da água do mar, fabricação de pigmentos...  Atualmente: Utilidade no comércio, na ciência, na medicina e, principalmente, na…

A lactose é um dissacarídeo, considerado o açúcar do leite. É um açúcar redutor, é o principal componente do leite de 4 a 6% do leite de vaca, de 70 a 80% do soro do leite de 6 a 8% do leite humano. É praticamente o único carboidrato presente no leite, representa aproximadamente metade dos sólidos não gordurosos e contribuiu para o seu valor energético, pois cerca de 30 % das calorias são fornecidas por este açúcar (quatro calorias por grama) é mais encontrado no soro do leite. Tem…

Seminário de Química Cristalização Recristalização Professor: Wildson e Marco Antônio Sumário 1. Introdução......................................................................................Página 2 1.1 Conceitos Fundamentais..............................................................Página 3 1.1.1Tipos de Sólidos..............................................................Página 3 1.1.2 Conceito de…

TECNOLOGIA DA FABRICAÇÃO DE DOCE DE LEITE CRISTALIZAÇÃO/CARAMELIZAÇÃO TECNOLOGIA DE LEITE INTRODUÇÃO Segundo o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), entende-se por doce de leite o produto, com ou sem adição de outras substâncias alimentícias, obtido por concentração e ação do calor a pressão normal ou reduzida do leite ou leite reconstituído, com ou sem adição de sólidos de origem láctea e/ou creme e adicionado de sacarose…

tolerado o emprego de amido na dosagem máxima de 2%. É tolerada a adição de aromatizantes naturais. É proibido adicionar ao doce de leite gorduras estranhas, geleificantes ou outras substâncias, embora inócuas exceto o bicarbonato de sódio em quantidade estritamente necessária para a redução parcial da acidez do leite. 5. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉTICAS Aspecto: próprio. Cor: amarelada ou amarelo-pardacenta. Cheiro: próprio. Sabor: doce. 6. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS…

Bactérias esporuladas: Bacillus (UHT, equipamentos) e Clostridium (produz gás – inchamento tardio de queijos). Carboidratos (LACTOSE) Microscópico: gotículas amarelas de gordura (emulsão – no leite) vitaminas lipossolúveis (A,D,K,E). Suspensão coloidal: caseína, fosfato, cálcio e magnésio. Solução: lactose, ácido cítrico, cloreto de sódio e postássio, vitaminas (B,C). Composição: varia de acordo com espécie e idade. Componente mais valorizado: carboidrato e proteína. Lactose:…