ESTUDO DA CRISTALIZAÇÃO DE LACTOSE A PARTIR DE PERMEADO DE SORO EM PÓ EM DIFERENTES GRAUS DE SUPERSATURAÇÃO

ESTUDO DA CRISTALIZAÇÃO DE LACTOSE A PARTIR DE PERMEADO DE SORO
EM PÓ EM DIFERENTES GRAUS DE SUPERSATURAÇÃO
1

2

3

3

Maria Carolina R. Falcomer, Lorena Ferreira Lopes, Saulo Augusto Alves, Ludmila C. R. S. e Sil4
5
va, Gustavo Araújo Teixeira e Ricardo Amâncio Malagoni
1

Bolsista do PET SESu/UFU, discente do curso de Engenharia Química
Bolsista de Iniciação Científica PIBIC/CNPq/UFU, discente do curso de Engenharia Química
3
Bolsista de Aprimoramento Discente PROGRAD/UFU, discente do curso de Engenharia Química
4
Professor do Departamento de Engenharia Alimentos do ICTE/UFTM/MG
5
Professor da Faculdade de Engenharia Química da UFU/MG
2

1,2,3,5

Faculdade de Engenharia Química da Universidade Federal de Uberlândia. Av. João Naves de Ávila, 2121, Bloco
1K, Campus Santa Mônica, Uberlândia - MG, CEP 38408-144
4
Departamento de Engenharia de Alimentos do Instituto de Ciências Tecnológicas e Exatas da Universidade Federal do Triângulo Mineiro. Av. Doutor Randolfo Borges Júnior, 1250, Bairro Univerdecidade, Uberaba – MG, CEP 38064-200

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RESUMO - O permeado de soro em pó é obtido como subproduto na produção de proteína de leite concentrada a partir do soro de queijo. Sua elevada demanda química de oxigênio faz com que seu descarte represente um problema para as indústrias de laticínios. Seu componente principal é a lactose, que é um produto de grande interesse industrial apesar de não ser produzido em larga escala no Brasil. Um processo viável para a sua obtenção é a cristalização, que é considerada bastante vantajosa para a obtenção de produtos sólidos com elevados índices de pureza a partir de soluções impuras. Sendo assim, o presente trabalho tem por finalidade avaliar a influência do grau de supersaturação no processo de cristalização da lactose a partir de permeado de soro em pó, avaliando-se o crescimento dos cristais ao longo do tempo. O cristalizador utilizado é de formato tronco-cônico e