Corantes Naturais E Artificiais Em Alimentos

Aditivos químicos em alimentos industrializados Adoçante Adoçante é uma substância que adoça os alimentos assim como o açúcar, mas administrado em menores quantidades já que adoça mais que a sacarose. Também conhecido como edulcorante, o adoçante pode ser artificial, não contendo calorias, ou natural, contendo menor quantidade de calorias que o açúcar. Dentre os adoçantes artificiais temos os aspartames, a sacarina, o ciclamato, a sucralose e acessulfame-k. Aspartames:

são compostos naturais (origem animal ou vegetal) ou artificiais (sintéticos) que dão cheiro e sabor característico aos produtos comestíveis (alimentos industrializados) e odor aos produtos não comestíveis (cosméticos, aromatizador de ambientes, etc.). Os aromatizantes podem ser naturais, artificiais ou uma mistura dos dois. Os naturais são substâncias obtidas por processos físicos, enzimáticos ou microbiológicos, como também a partir de matérias-primas aromatizantes naturais, que…

Campos Honorato, Elga Batista, Kamila de Oliveira do Nascimento, Tatiana Pires Resumo - Os aditivos alimentares se tornaram virtualmente obrigatórios na alimentação moderna, sobretudo por sua capacidade de manter a qualidade e a validade dos alimentos vendidos em supermercados. Entretanto, há estudos que associam a utilização inadequada desses componentes a efeitos prejudiciais à saúde, como o aparecimento de câncer, alergias e outras enfermidades. O objetivo do trabalho foi…

Acidulantes a) Introdução No processamento de alimentos são usados ácidos orgânicos tais como ácido cítrico e inorgânicos como ácido fosfórico e outros. São adicionados, também, os sais desses ácidos, principalmente os sais de sódio para controle de pH (acidez ativa) e do gosto, assim como outras propriedades desejáveis no produto manufaturado. Os ácidos utilizados em tecnologia alimentar podem ser encontrados "in natura", obtidos a partir de certos processos de fermentações…

Aditivos Químicos Corantes: Descrição (função) - Os corantes são substâncias que transmitem aos alimentos novas cores ou exaltam as que eles já possuem, com a finalidade de melhorar o seu aspecto. A função dos corantes é "colorir" os alimentos, fazendo com que os produtos industrializados tenham uma aparência mais parecida com os produtos naturais e mais agradáveis, portanto, aos olhos do consumidor. Exemplo - Uma gelatina de morango, por exemplo, que fosse transparente não…

Alimentos industrializados e os riscos para a saúde Com base na microbiologia, descobriu-se que existem microorganismos que proliferam também em ausência de oxigênio. São as bactérias anaeróbicas, que têm a capacidade de deteriorar os alimentos industrializados enlatados (fechados a vácuo), como também, dependendo do grupo, de transformá-los em perigo para a saúde do ser humano. O grupo Clostridium sobrevive no alimento processado na forma de esporos, alojando-se no intestino do…

Corantes A cor do alimento é de suma importância, pois é ela que usamos de critério na hora da compra para identificar a “qualidade” do produto. Por esse motivo o vendedor ou processador presa por manter a cor natural dos alimentos tanto no processamento como no preparo deste. Alguns alimentos ganham sua cor característica durante seu processamento como, por exemplo: a cor marrom da “casca” do pão e a cor rósea de algumas carnes curadas. Por esta procura pela aparência, se dá o esforço

expansão de outros métodos de conservação tornaram-se obsoletos como antimicrobianos. O arsenal de preservativos químicos postos à disposição dos técnicos em alimentos variou muito pouco durante os últimos anos. Compostos antigos vêm sendo largamente usados. Conservadores são substâncias que impedem ou retardam as alterações dos alimentos provocadas por microrganismos ou enzimas. Nas concentrações empregadas, nenhum dos conservadores, utilizados na prática, são letais para…

Caroline Marcos de Almeida e Débora Ribeiro Gonçalves ADITIVO: Corante Caramelo IV Rio Pomba 2014 Caroline Marcos de Almeida e Débora Ribeiro Gonçalves ADITIVO: Corante Caramelo IV Trabalho apresentado à disciplina Processamento de Produtos Agroecológicos, do curso de Bacharel em Agroecologia do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais – Campus Rio Pomba. Profa.: Elisangela do Carmo Domingo …

Introdução Um corante é toda substância que, se adicionada a outra substância, altera a cor desta. Pode ser uma tintura, pigmento, tinta ou um composto químico. Num sentido mais estrito, corantes são substâncias compostas e compostos químicos, tanto naturais (e suas modificações) quanto sintéticos, relativamente definidos e até puros normalmente aplicados na forma de suas soluções, tanto em água quanto em outros solventes. Um corante alimentar é qualquer substância adicionada ao…