Corantes Alimentícios

além de essencial a saúde, é uma fonte de prazer. A primeira ideia para consumir um alimento dá-se pela visão; alimentos coloridos e vistosos são mais atraentes para o consumidor, e essa cor deve-se, sobretudo, ao uso de corantes. Os corantes são substâncias ou mistura de substâncias adicionadas aos alimentos e bebidas, com o principio de intensificar ou conferir a cor de um produto. Para o uso desses corantes como aditivos alimentares, as indústrias devem respeitar os percentuais máximos estabelecidos pela legislação vigente. Além disso, é obrigação do fabricante, informar ao consumidor (através do rótulo do produto) a presença de corantes e suas especificações. Os corantes utilizados em alimentos e bebidas são classificados considerando a sua origem, em naturais (vegetal e animal) e sintéticos (orgânicos artificiais e orgânicos idênticos aos naturais). Os corantes orgânicos naturais são obtidos a partir de uma fonte vegetal, ou eventualmente, animal, cujo princípio corante tenha sido isolado com o emprego de processo tecnológico adequado. Os corantes orgânicos sintéticos são obtidos por síntese orgânica mediante o emprego de processo tecnológico adequado: corante artificial e corante orgânico sintético idêntico ao natural. Os corantes inorgânicos são obtidos a partir de substâncias minerais e submetidos a processos de elaboração e purificação adequados a seu emprego em alimentos. O corante caramelo é um dos mais antigos utilizados pelo homem. Ele pode ser…

SUMÁRIO INTRODUÇÃO ..................................................................................................................... 4 1 CORANTE ARTIFICIAL x CORANTE NATURAL.............................................................5 2 O QUE SÃO CORANTES ARTIFICIAIS .......................................................................... 5 3 IMPORTÂNCIA DA COR ................................................................................................. 6 4 RISCOS À…

verde, do azul, do vermelho e de outras cores. [1] A qualidade dos alimentos, além de suas características microbiológicas baseia-se, geralmente, na cor, sabor, textura e valor nutritivo. Dependendo do alimento em particular, estes fatores pesam em graus diversos para avaliar sua qualidade global. De um modo geral, os corantes são sempre considerados como os vilões dos alimentos. De um ponto de vista nutricional ou tecnológico, o uso de corantes alimentícios não é geralmente necessário,…

CORANTES SÃO JOSÉ DOS CAMPOS 2014 JÉSSICA MARTINS CORDEIRO LUANA LEONTINA DUARTE MAYARA SOUZA LOBATO CORANTES SÃO JOSÉ DOS CAMPOS 2014 SUMÁRIO INTRODUÇÃO O uso de corantes naturais começou a milhares de anos, havendo evidencias entre os antigos egípcios, China e Índia. No Brasil, os corantes naturais tem importante relação com sua história, a começar pelo nome do país, proveniente da…

Ciclo de Palestras – 2014/1 Corantes Alimentícios Luciana Mouta de Oliveira CORANTES ALIMENTÍCIOS - DEFINIÇÃO Corantes são aditivos alimentares definidos como toda substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento (Aditivos & Ingredientes, 2009). “Considera-se corante a substância ou a mistura de substâncias que possuem a propriedade de conferir ou intensificar a coloração de alimento(e bebida)” (RESOLUÇÃO - CNNPA Nº 44, DE 1977). REGULAMENTAÇÃO No Brasil, a…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS QUÍMICA DE ALIMENTOS II PROFESSORA: Dra MARCIANNE MAGNANI CORANTES GRUPO: DJALMA COELHO NETO JÚLIA FERREIRA João Pessoa/PB Março 2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS QUÍMICA DE ALIMENTOS II…

Corantes Artificiais Os corantes artificiais podem ser encontrados em uma infinidade de alimentos, mas principalmente em guloseimas (chicletes, balas, doces em geral), suquinhos de caixinha, etc. Em maquiagens, não é raro encontrar batons e sombras que levem corantes artificiais. Em remédios, idem: xaropes coloridos, comprimidos com cores atrativas, etc. Em linhas gerais, qualquer alimento que seja multicolorido ou com cores “divertidas” certamente terá corante sintético, o mesmo vale…

muito importantes, mas na alimentação elas desenvolvem um papel especial, pois tornam o alimento mais atrativo e dão indícios de sua qualidade e sabor. Os corantes são substâncias que conferem, restituem, melhoram, alteram ou intensificam as cores dos produtos alimentícios para melhorar seu aspecto e sua aceitação junto ao consumidor. Segundo a Anvisa, os corantes são classificados como: Corante natural, obtido a partir de vegetal, animal; corante artificial, obtido a partir de…

Curso: Técnico de Controlo e Qualidade Alimentar Disciplina: Noções Básicas da Química dos Alimentos Ano Lectivo 2010/2011 Corantes alimentares Corantes naturais e corantes artificiais Formador: Carlos Moniz Trabalho realizado por: Bruna Silva Vanúsia Lima Ponta Delgada, Janeiro de 2011 1 Objectivos • Explicar o que são corantes alimentares, diferenciando os naturais dos artificiais, dando alguns exemplos de cada um deles como, onde podem ser aplicados no âmbito…

HUMANAS E SOCIAIS BACHAREL EM NUTRIÇÃO JOSEFA ANNAWINS ANDRADE SANTOS A QUIMIA DO ALIMENTOS: PRODUTOS, FERMANTOS E CORANTES Fichamento apresentado no curso de Nutrição da Faculdade AGES como um dos pré-requisitos para obtenção da nota parcial da disciplina Ciencia da Nutrição no 1º período, sob orientação da Prof. Igor Brandão. Paripiranga 17 de Abril de 2015 BARROS, Augusto Aragão; BARROS, Elisabete Barbosa de Paula. A química dos alimentos: produtos fermentos e…