AGES Ciencia da Nutri o

AGES
FACULDADE DE CIÊNCIAS HUMANAS E SOCIAIS
BACHAREL EM NUTRIÇÃO

JOSEFA ANNAWINS ANDRADE SANTOS

A QUIMIA DO ALIMENTOS: PRODUTOS, FERMANTOS E CORANTES

Fichamento apresentado no curso de Nutrição da Faculdade AGES como um dos pré-requisitos para obtenção da nota parcial da disciplina Ciencia da Nutrição no 1º período, sob orientação da Prof. Igor Brandão.

Paripiranga
17 de Abril de 2015
BARROS, Augusto Aragão; BARROS, Elisabete Barbosa de Paula. A química dos alimentos: produtos fermentos e corantes – VOL4. São Paulo- Sociedade Brasileira de Quimica, 2010.

Josefa Annawins Andrade Santos
RESUMO
Augusto Aragão de Barros, biólogo e farmacêutico, atualmente mestrando do Programa de Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro. Já atuo na área de microbiologia clinica, educação ambiental, assistência farmacêutica e química de produtos naturais, tendo resumos publicados em eventos dessas áreas. Elisabete Barbosa, doutoranda em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro, realizando seu doutorado-sanduiche pela Universidade do Porto. Sua área de atuação é e, tecnologia de alimentos, microbiologia de alimentos e fermentação, já tendo publicado diversos trabalhos em eventos nacionais e internacionais sobre o assunto. Em sua tese de doutorado, Elisabete trabalha com bebidas fermentadas. Juntos, escreveram o livro, A Química dos Alimentos: produtos fermentados e corantes, o 4° volume dentre os sete, lançados pela Associação Brasileira de Química em comemoração ao Ano Internacional da Química-2011. Aborda de forma clara os riscos e benefícios que pode haver em alguns alimentos. Tendo em vista que a estética (das formas e cores) dos alimentos deixam as pessoas na dúvida do que comprar ou do que não comprar, pois os alimentos muitas vezes trazem formas atraentes, e que nem sempre é sinônimo de saúde, ou seja, nem sempre a forma arremete o conteúdo corretamente.

1.DA QUÍMICA AO ALIMENTO
1.1 Citações

“A Química é tão