Corantes alimentares

Curso: Técnico de Controlo e Qualidade Alimentar
Disciplina: Noções Básicas da Química dos Alimentos
Ano Lectivo 2010/2011

Corantes alimentares
Corantes naturais e corantes artificiais Formador: Carlos Moniz
Trabalho realizado por:
Bruna Silva
Vanúsia Lima
Ponta Delgada, Janeiro de 2011

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Objectivos
• Explicar o que são corantes alimentares, diferenciando os naturais dos artificiais, dando alguns exemplos de cada um deles como, onde podem ser aplicados no âmbito alimentar e para que são utilizados.

Ponta Delgada, Janeiro de 2011

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Corante Alimentar
• Um corante alimentar é qualquer substância adicionada ao alimento com a finalidade de modificar sua cor para tornar os alimentos mais atractivos ou quando esta perde a sua tonalidade. • Pode ser usado tanto industrialmente quanto na culinária, como é o caso do colorau, produzido a partir da semente de urucum.
Ponta Delgada, Janeiro de 2011

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Corante alimentar dissolvendo-se em um filete de água.

Sementes de urucum (Bixaorellana)

Ponta Delgada, Janeiro de 2011

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Utilização dos corantes alimentares
• Conferir identidade aos alimentos;
• Propósitos decorativos;
• Simular uma cor que seria percebida pelo consumidor como se fosse natural; • Efeito diferente no alimento, fornecer uma cor alegre no alimento;
• Manter a cor esperada pelo consumidor: variação de cor nos alimentos durante as estações do ano e/ou processamento e armazenagem;
• Compensar a perda de cor devida à luz, ar, excesso de temperatura,
• Humidade condições de armazenagem;
• Realçar cores naturalmente presentes;
• Proteger flavores (cheiro/sabores dos alimentos) e vitaminas dos danos causados pela luz;
• Proporcionar uma variedade de alimentos
Ponta Delgada, Janeiro de 2011

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Regulação
A segurança no uso de corantes alimentares é testada em diversos órgãos ao redor do mundo e às vezes diferentes órgãos possuem diferentes pontos de vista sobre a segurança
destes