Convecção E Condução Nos Alimentos

corpos "mais quentes" podendo se propagar de diversas maneiras. Como já vimos anteriormente, o fluxo de calor acontece no sentido da maior para a menor temperatura. Este trânsito de energia térmica pode acontecer pelas seguintes maneiras: - condução; - convecção; - irradiação. Fluxo de Calor Para que um corpo seja aquecido, normalmente, usa-se uma fonte térmica de potência constante, ou seja, uma fonte capaz de fornecer uma quantidade de calor por unidade de tempo. Definimos fluxo de…

através delas. A propagação de energia térmica se efetua por três modos diferentes: condução, convecção e radiação. Para evitar trocas de calor por condução, a ampola interna da garrafa é feita de vidro (mau condutor) com paredes duplas, entre as quais se faz vácuo, que quase não conduz calor, já que há poucas moléculas para realizar essa tarefa. Para isolar a garrafa das possíveis correntes de convecção (processo que ocorre com movimento de partículas), coloca-se uma tampa bem fechada.

formas diferentes: Condução: quando o calor se transfere através de um corpo por condução, a energia se propaga em virtude da agitação atômica no material, sem que haja transporte de matéria no processo. Na barra de metal ao lado o calor é transmitido de uma extremidade a outra por condução. A vibração dos átomos de uma extremidade é transmitida para os átomos vizinhos até atingir a outra extremidade. Equação para calcular a taxa de calor transferido na condução:…

climáticos, cujos efeitos não podem ser rigorosamente individualizados- complexo climático • Os principais agentes do clima: - Ação direta: temperatura, radiação solar, umidade, pressão atmosférica, vento e chuva; - Ação indireta: pastagens e outros alimentos, parasitos e doenças Avaliar interação animal x ambiente • - Influência direta T° normal Temperatura do ar do corpo Radiação solar Umidade (em menor grau - relação com o calor atmosférico) • Influência indireta - Qualidade e…

unitária destinada à remoção de um líquido agregado a um sólido para uma fase gasosa insaturada através da vaporização. IMPORTÂNCIA: É a operação unitária mais empregada na produção de medicamentos. É uma das mais aplicadas para a conservação de alimentos e a diversificação dos mesmos. Materiais a serem secos; funções desta operação Material a ser seco (alimentação) pode ser: v sólido; vpastoso; vsuspensão de sólidos; vsolução; Produto final sempre é um material sólido com certa…

corpos "mais quentes" podendo se propagar de diversas maneiras. Como já vimos anteriormente, o fluxo de calor acontece no sentido da maior para a menor temperatura. Este trânsito de energia térmica pode acontecer pelas seguintes maneiras: condução; convecção; irradiação. Fluxo de Calor Para que um corpo seja aquecido, normalmente, usa-se uma fonte térmica de potência constante, ou seja, uma fonte capaz de fornecer uma quantidade de calor por unidade de tempo. Definimos fluxo de…

------------------------------------------------------------------- 05 2.1– CONCEITO ----------------------------------------------------------------------------------------- 05 2.1.i- CONVECÇÃO ------------------------------------------------------------------------------------- 05 2.1.ii - CONDUÇÃO ------------------------------------------------------------------------------------- 11 2.1.iii - RADIAÇÃO…

sentido da maior para a menor temperatura. Este trânsito de energia térmica pode acontecer pelas seguintes maneiras: -Condução; -Convecção; -Irradiação. Condução Térmica É a situação em que o calor se propaga através de um "condutor". Ou seja, apesar de não estar em contato direto com a fonte de calor um corpo pode ser modificar sua energia térmica se houver condução de calor por outro corpo, ou por outra parte do mesmo corpo. Por exemplo, enquanto cozinha-se algo se deixar…

sabrinabastos@dca.ufla.br INTRODUÇÃO Conceitos básicos Objetivos Técnicas Básicas Utilizadas no Preparo de Alimentos Técnicas de pré-preparo e preparo de alimentos Indicadores no preparo de alimentos: fator de correção, indicador de conversão (FR), indicador de reidratação, etc. CONCEITO É a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações a que são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos…

Manhã do curso de Engenharia de Petróleo. Centro Universitário Augusto Motta Rio de janeiro – Novembro / 2010 Página | 2 SUMÁRIO 1- INTRODUÇÃO 04 2- TRANSFERÊNCIA DE CALOR 05 2.1– CONCEITO 05 2.1.i- CONVECÇÃO 05 2.1.ii - CONDUÇÃO 11 2.1.iii - RADIAÇÃO 15 3- TROCADOR DE CALOR 19 3.1- CONCEITO 19 3.1.i- TROCADOR DUPLO TUBO 19 3.1.ii - TROCADOR DE CALOR CASCO E TUBO 20 3.1.iii - TROCADOR DE CALOR DE PLACAS 21…