Controle De Qualidade De Massa Alimenticias

arroz e aproximadamente 13% é cevada. De todos os cereais cultivados, a farinha derivada de trigo não tem similar, sua proteína quando hidratada forma um massa borrachuda e pegajosa chamada de glúten. Além do trigo, o único outro tipo de farinha onde isso ocorre é o centeio. O glúten permite a retenção de bolhas de gás durante o processo de assar a massa, proporcionando textura e produzindo produtos alimentícios agradáveis ao paladar. A indústria de trigo e moagem se desenvolveu mais…

de etapas diferentes, que tem princípios fundamentais similares, independentemente do alimento que está sendo processado. A operação de cada uma dessas etapas é conhecida como Operação Unitária. As operações unitárias compreendem a transferência de massa, calor e/ou quantidade de movimento, podendo esses processos ocorrerem isoladamente ou em combinação entre eles. As operações unitárias que podem ser encontradas nas indústrias de alimentos são: Transferencia de Impulso: Bombeamento de…

al., 2012). Devido a grande importância da fermentação para produção de pães e massas alimentícias a adição de fermento biológico se faz necessária, uma vez que, o fermento biológico é constituído por microorganismos vivos, responsáveis pela fermentação. As leveduras quando em contato com a temperatura da massa e com o açúcar, irão desempenhar suas duas principais funções, o favorecimento da maturação da massa e a produção de gás. O mecanismo de produção de gás, nada mais é que a…

Bruna Duzzi Luis Dom Ramiro Natália Fyskatoris Rodrigo Mantovan Thaiany Figueiredo Vanessa De La Hermosa Victor Hugo Galhardo São Paulo 2014 Sumário Introdução 3 1. Logistica da Cadeia de Suprimentos 4 1.1. A Cadeia de Surprimentos Alimentícia 5 1.2. Situação atual 7 2. Estudo de caso 9 2.1. Caracterização da empresa 9 2.2. Características gerais da Empresa X 10 2.3. Diagnóstico da logística de distribuição da Empresa X 10 2.4. Organização da logística de distribuição 10…

Processo 4. Tipos de Graxas 4.1. Graxas à base de sabão de Cálcio: 4.2. Graxas à base de sabão de Sódio: 4.3. Graxas à base de sabão de Alumínio: 4.4. Graxas à base de sabão de Lítio: 4.5. Graxas à base de sabão Complexo: 4.6. Graxa Alimentícia (branca) 5.0. Principais características das graxas 5.1. Consistência 5.2. Ponto de gota 5.3. Bombeamento 6. Aplicação 4.1. Áreas de aplicação 7. Vantagens e desvantagens da graxa 8. Questionário

que grãos normais e produzem pão de menor volume. O amido contém 19 a 26% de amilose e 74 a 81% de amilopectina. O segundo glicídio mais importante sob o ponto de vista tecnológico são os AÇÚCARES REDUTORES que permitem a atuação da fermentação na massa (farinha-água) com a produção de gás. Os açúcares redutores estão presentes em pequenas quantidades no grão recém colhido, mas se forma gradativamente durante a conservação do grão e da farinha por ação de enzimas que transformam o amido…

e a produção de leite (IBGE, Pesquisa Pecuária Municipal, 2005), que tem desempenhado um papel social muito importante visto que, é uma alternativa sustentável de baixo investimento e de fácil adoção pela mão de obra familiar, podendo melhorar a qualidade da alimentação e de vida dos produtores. O leite ovino é em sua maior parte destinado à produção de queijos onde possui um rendimento que chega a ser o dobro, em comparação ao leite de vaca. Além de queijos, o leite ovino é também…

interior de um líquido em repouso, um prisma ideal. O somatório de todas as forças que atuam neste prisma segundo a vertical e igual a zero, ou Dessa forma: Obtendo-se (2.6) Lei de Stevin: “A diferença de pressão entre dois pontos da massa de um líquido em equilíbrio é igual à diferença de profundidade multiplicada pelo peso específico do líquido”. Influência da pressão atmosférica A pressão na superfície de um líquido é exercida pelos gases que se encontram acima,…

INTRODUÇÃO: Os ácidos orgânicos que existem nos alimentos possuem grande influencia em odor, cor, sabor, estabilidade e a qualidade. A acidez titulável encontrada em frutas varia de 0,2 a 0,3% em frutas de baixa acidez como a banana,2,0% nas ameixas e nos limões 6,0%.Os tecidos chamados vegetais, exceto tomate, possuem a acidez em baixa porcentagem variando da abóbora 0,1% até o brócolis 0,4%.A acidez total relacionada aos açucares é importante na determinação da maturação da fruta.Os…

MICRORGANISMOMOS E A INDÚSTRIA ALIMENTICIA. Adriano Soares de Melo Joacir Albuquerque MSc. Rosiane de Moraes Centro Universitário Leonardo da Vinci- UNIASSELVI Ciências Biológicas – PLANO DE DESENVOLVIMENTO DA PRATICA 09/06/2014 RESUMO O uso de microrganismo na indústria alimentícia sua importância desde os primórdios da humanidade. Na transformação, por exemplo: do leite em queijos, iogurte usam as bactérias, as uvas em vinhos e cereais em cervejas usam os fungos…