Contaminãção da carne bovina

contaminãção da carne bovina A carne bovina e um alimento que pode ser responsável pela transmissão de bactérias patogênicas como as que pertencem ao gênero Salmonela, um dos microrganismos mais frequentemente envolvidos em casos e surtos de enfermidades de origem alimentar. A presença desses microrganismos em carne bovina deve-se, muitas vezes, a praticas inadequadas de obtenção, processamento e comercialização deste produto. A contaminação da carne por salmonelas pode inclusive levar a contaminação cruzada de outros alimentos na casa do consumidor. A carne é um substrato de excelência para o desenvolvimento microbiano, graças, essencialmente, à sua elevada atividade de água (aw), de 0, 99, e aos seus componentes de baixo peso molecular, representado por hidratos de carbono, lactados e aminoácidos. Bactérias Gram-negativas são as principais responsáveis pela decomposição das carnes, com destaque para Pseudomonas, Acinetobacter, Psychrobacter e Moraxella. Elas constituem um perigo potencial para os consumidores, na medida em que podem veicular microrganismos patogênicos, tais como Salmonela, Escherichia coli, enterohemorrágica, Yersinia enterocolitica, Campylobacter jejuni, Campylobacter coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Clostridium perfringens, Aeromonas hydrophila, Clostridium botulinum e Bacillus cereus (GIL, 2000). GIL, J. A. S. I. Manual de inspeção sanitária de carnes. 2. ed. Lisboa: Fundação CalousteGulbenkian, 2000. 485 p. Os…

EFEITOS DAS BARREIRAS SANITÁRIAS E FITOSSANITÁRIAS SOBRE A EXPORTAÇÃO DE CARNE BOVINA BRASILEIRA PARA OS ESTADOS UNIDOS Autor: Orientador: Resumo Este trabalho tem como objetivo demonstrar os impactos das Barreiras Não Tarifárias, em especial as Sanitárias e Fitossanitárias, sobre os volumes das exportações de carnes bovinas brasileiras para os Estados Unidos. Em particular, é enfatizado o quanto elas são importantes à vida ou a saúde dos seres humanos, dos animais e vegetais…

_____________________________ Artigo Cientifico AVALIAÇÕES DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICAS SANITÁRIAS DAS CARNES COMERCIALIZADAS NA FEIRA LIVRE DO MUNICÍPIO DE CATOLÉ DO ROCHA-PB 1 Patrícia Maria de Araújo Gomes Eng. Agrícola M.Sc., Professora do Departamento de Agrárias e Exatas, Campus IV – UEPB - Universidade Estadual da Paraíba, Sítio Cajueiro, Catolé do Rocha – PB: patriciagomes@ccha.uepb.edu.br. Julicelly Gomes Barbosa Zootecnia D.Sc., Professora da Unidade Educacional de…

FUNDAÇÃO FRANCISCO MASCARENHAS FACULDADES INTEGRADAS DE PATOS CURSO DE BACHARELADO EM BIOMEDICINA RAISA SHAYANNE ANACLETO E ANDRADE AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E PERFIL DOS MANIPULADORES DE CARNES BOVINAS EM ESTABELECIMENTO DE COMERCIALIZAÇÃO NA CIDADE DE UIRAÚNA-PARAÍBA. PATOS - PB JUNHO, 2011 RAISA SHAYANNE ANACLETO E ANDRADE …

VITAL VALVERDE ASPECTOS DA CONSERVAÇÃO DE CARNES BOVINAS PELO MÉTODO DE REFRIGERAÇÃO SALVADOR (2012) ANDRÉIA CAMILA ANUNCIAÇÃO MERCÊS DOS SANTOS RAYANA VITAL VALVERDE ASPECTOS DA CONSERVAÇÃO DE CARNES BOVINAS PELO MÉTODO DE REFRIGERAÇÃO Trabalho de conclusão de curso apresentado no curso técnico em alimentos do SENAI Dendezeiros, turma 28637, orientado pela Prof. Sheila Cristina. SALVADOR (2012) ANDRÉIA CAMILA ANUNCIAÇÃO MERCÊS DOS SANTOS…

sUMÁRIO 1.0 iNTRODUÇÃO...............................................................................................4 2.1 Listéria spp....................................................................................4 2.2 linguiça tipo frescal.................................................................4 1.21 Características físico-químicas da linguiça..............................4 1.22 Fluxograma da produção de…

APLICAÇÃO DO SISTEMA HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS (HACCP) NO PROCESSAMENTO DE CARNE BOVINA FRESCA JOÃO TOMAZ DA SILVA BORGES * ARLAN SILVA FREITAS ** Apresenta breve discussão sobre proposta de implementação do sistema HACCP em unidades de processamento de carne bovina fresca. Tratandose de produto altamente perecível e apresentando condições favoráveis ao desenvolvimento microbiano, a carne bovina é freqüentemente considerada como veículo de doenças transmitidas por…

de qualidade de carne bovina in natura. O Brasil está entre os principais países exportadores de carne bovina do mundo. Em 2012 foram exportados mais de um milhão de toneladas de carne bovina, o que gerou ao país receita próxima de 11 bilhões de reais. Além disso, os brasileiros estão entre os maiores consumidores de carne bovina, com consumo em torno de 37 quilos “per capta”/ ano (SCHLESINGER, 2010; MAPA, 2013). O país possui cerca de 200 milhões de cabeças bovinas. No último ano,…

habitam a área urbana (IBGE, 2007), distribuídos em doze regiões, com sessenta supermercados e quarenta e seis açougues e/ou casa de carnes licenciados pela prefeitura. Dentre os diversos produtos comercializados nestes estabelecimentos, estão as carnes bovinas, fonte de aminoácidos essenciais, ácidos graxos essenciais saturados e insaturados, colesterol, vitaminas do complexo B e lipossolúveis, principalmente, vitamina A. Além disso, a carne bovina é rica em minerais como ferro,…

Curso de Nutrição Atividade Pratica 1Microbiologia Carnes Bruna Miranda Glaucia Carvalho Juliana Santos Letícia Rezende Lilian Andrade Juiz de Fora 14/10/2014 Microbiologia da carne A importância das bactérias em relação à carne reside principalmente no fato de que elas estão intimamente ligadas ao processo de deterioração, infecção e intoxicação alimentar. Com exceção da superfície externa, trato digestivo, cavidades nasofaríngeas e porção final do trato urogenital, os…