Contaminação Da Carne Bovina

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS 1. Qual a importância da carne na microbiologia dos alimentos? R.: A importância das bactérias em relação à carne reside principalmente no fato de que elas estão intimamente ligadas ao processo de deterioração, infecção e intoxicação alimentar. Com exceção da superfície externa, trato digestivo, cavidades nasofaríngeas e porção final do trato urogenital, os tecidos de animais sãos, incluindo o sangue, medula óssea, linfonodos e órgãos das cavidades torácica e…

PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL PESQUISA DE MERCADO: HÁBITOS DE CONSUMO E PERFIL DO CONSUMIDOR DE CARNE BOVINA IN NATURA NA GRANDE VITÓRIA Susy Dias Rodrigues Vítória, JAN. 2009 SUSY DIAS RODRIGUES Aluna do Curso de Pós-Graduação em Higiene e inspeção de Produtos de Origem Animal do Instituto Brasileiro de Pós – Graduação Qualittas PESQUISA DE MERCADO: HÁBITOS DE CONSUMO E PERFIL DO CONSUMIDOR DE CARNE BOVINA IN NATURA NA GRANDE VITÓRIA Trabalho monográfico de conclusão do curso de…

produção de ácido e gás. Apresentam antígenos somáticos O (relacionado à membrana externa), H (relacionado aos flagelos) e K (relacionados à cápsula). Por ser uma enterobactéria, sua presença em um alimento indica que esse alimento tem uma contaminação microbiana de origem fecal, estando em condições higiênicas insatisfatórias. Além disso, essa linhagem, O157:H7, é comprovadamente patogênica para o homem. As propriedades que diferenciam as cepas de EHEC das demais cepas…

Arq. Bras. Med. Vet. Zootec., v.58, n.3, p.427-431, 2006 Controle bacteriológico de carne caprina para elaboração de hambúrguer caprino defumado [Bacteriological control of goat meat to elaboration of smoked goat hamburger] J.C. Metri, S.A.C. Andrade, E.C.L. Machado*, N.K.S. Shinohara, T.M.B. Biscontini Departamento de Nutrição – Centro de Ciências da Saúde – UFPE Av. Prof. Moraes Rego, 1235 506670-901 – Recife, PE RESUMO Realizaram-se avaliações bacteriológicas da matéria-prima…

QUALIDADE DAS MATERIAS-PRIMAS DE ORIGEM ANIMAL (MPOA): CARNES Importância das matérias-primas de origem animal na gestão da qualidade e da segurança dos alimentos. Os animais, como bovinos, suínos e aves são espécies de exploração econômica expressiva na produção de alimentos destinados ao consumo humano e representam importantes fontes de proteínas para homem, mas para que estes produtos sejam seguros a uma serie de medidas que devem ser aplicadas desde de a origem até a…

mundiais de carne. Trata-se de um alimento rico Em nutrientes, mas que também possui características propícias ao desenvolvimento de. Microrganismos o que pode provocar grandes prejuízos financeiros e torná-la um importante meio De transmissão de doenças de origem alimentar. Embora os dados estatísticos sobre a incidência de doenças de origem alimentar sejam insuficientes, estas são consideradas importante problema na saúde pública. Vários estudos têm demonstrado a presença de…

as decisões referentes às mudanças sejam tomadas, evitando assim novas possíveis causas contaminantes. Segundo GUERREIRO (2006), o início do hambúrguer deu-se no século XIII, quando cavaleiros tártaros moíam carne crua e a levavam nas selas de seus cavalos. Durante esse transporte a carne moída era transformada numa pasta, pelo sacolejar dos animais. Essa pasta passou a ser conhecida como “bife tártaro”, que era consumido cru. Cinco séculos mais tarde o alimento chegou ao porto de Hamburgo, na

contaminado por micro-organismos, que podem causar problemas graves de saúde, e até a morte. Alimentos com embalagens danificadas podem causar várias doenças Ao comprar um alimento in natura, ou seja, alimentos frescos, como frutas, verduras, queijos, carnes, entre outros, é importante observar se eles não estão amassados, se estão com boa aparência, com as cores específicas e sem cheiro ruim. É muito importante observar as condições de higiene do local onde o alimento in natura…

direto, para a saúde e o bem estar. Produto de referência: hambúrguer bovino Informações do produto: Definição: O hambúrguer é um produto cárneo industrializado, obtido da carne moída de animais de açougue, com adição ou não de tecido adiposo e outros ingredientes (BRASIL, 2000). Ingredientes: Carne bovina, água, gordura bovina, proteína texturizada de soja, gordura vegetal hidrogenada, maltodextrina, sal, condimentos naturais, pimenta, proteína vegetal hidrolisada, regulador de…

origem), destacando-se o consumo “per capita” de carne, seu crescimento comercial e consumo contínuos. Foram também abordados os fatores que influenciam a microbiota do hambúrguer e os padrões microbiológicos estabelecidos para o produto pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Adicionalmente, discutiu-se o emprego da Contagem Total de Bactérias Mesófilas (CTP) como ferramenta de detecção da qualidade microbiológica em carnes e hambúrgueres e sua exclusão da…