Contagem De Bolores De Leveduras Leite

PRÁTICA DE BOLORES E LEVEDURAS DAIANE HENTGES INDIANARA VAZZOLER Chapecó, Dezembro de 2014 INTRODUÇÃO Os bolores e leveduras são formados por uma estrutura básica denominada hifa, que em conjunto formam um arranjo mais complexo denominado micélio. As hifas podem ser septadas (divididas em células intercomunicadas através de poros) e não septadas com os núcleos dispersos ao longo de toda hifa. O micélio formado a partir das hifas apresenta duas funções básicas: a fixação do…

ambiente extra intestinal. Técnicas rápidas, simples e precisas de detecção e/ou contagem 55) O que indica a presença de coliformes e enterobacteriacea em alimentos processados? Processamento térmico inadequado e/ou recontaminação após processamento. Ploriferação microbiana que poderia permitir a multiplicação de Mos patgênos. 56) Resultados Negativos indicam ausência de enteropatógenos ? 57 A contagem elevada de bactérias aeróbias masófilas indica o que? 58 Quais as…

A Portaria nº 518/2004 do Ministério da Saúde estabelece que sejam determinados, na água, para aferição de sua potabilidade, a presença de coliformes totais e termotolerantes de preferência Escherichia coli e a contagem de bactérias heterotróficas. A mesma portaria recomenda que a contagem padrão de bactérias não deve exceder a 500 Unidades Formadoras de Colônias por 1 mililitro de amostra (500/UFC/ml). Os fungos constituem um grupo de microrganismos que tem grande interesse prático e…

substancias que tenham sido submetidas ao congelamento, em condições que garantam a conservação do produto no estado congelado ou parcialmente congelado, durante a armazenagem, o transporte e a entrega ao consumo” (BRASIL, 2003). Quando baseados em leite, os gelados comestíveis podem ser considerados um bom meio de multiplicação microbiológica, devido a seus nutrientes, pH quase neutro (entre 6 e 7) e longa duração de armazenamento (KANBARKAN et al., 2004) apresentado assim perigos…

locais, como o sanduíche, o qual foi objeto de estudo neste trabalho. O objetivo do trabalho foi realizar a contagem dos coliformes totais, coliformes fecais, E. coli , bolores, leveduras, bactérias mesófilas aeróbias e Staphylococcus sp em sanduíches de hambúrgueres bovino consumidos em cinco diferentes fast foods de Brasília. Como resultados das análises, foram encontrados para bolores e leveduras resultados positivos em todas as amostras, sendo que para as amostras A, C e E foram…

CAPÍTULO II CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS 1. OBJETIVOS E ALCANCE Estabelecer procedimento para a contagem de bolores e leveduras em alimentos. Aplica-se a amostras de matérias-primas, alimentos e rações. 2. FUNDAMENTOS Baseia-se na verificação da capacidade desses microrganismos se desenvolverem em meios de cultura com pH próximo a 3,5 e temperatura de incubação de 25 ± 1ºC. A utilização de meios acidificados a pH 3,5 ± 0,1 promove seletivamente o crescimento de fungos, inibindo a…

contaminação de origem fecal, uma vez que esse microrganismo é encontrado no trato intestinal de animais de sangue quente (Franco & Landgraf, 1996). A grande maioria das bactérias patogênicas de origem alimentar são mesófilas. Portanto, uma alta contagem de bactérias mesófilas aeróbias significa ocorrência de condições favoráveis à multiplicação dos mesmos (Souza et al., 2004). Alguns critérios devem ser considerados na definição de um microrganismo ou grupo de microrganismos…

diversos tipos de microorganismos, cada espécie com características biológicas diferentes, ou seja, formato, tamanho e características de crescimento. Nos alimentos estudamos três tipos específicos de microorganismos - Bactérias - Fungos – Bolores e Leveduras - Vírus. 1.1. Bactérias: Possuem vida própria e preferem ambientes úmidos, ou seja, alimentos que tenham algum teor de água, embora algumas espécies possam se desenvolver em ambientes mais secos (produtos…

Sumário Palavra do professor-autor 11 Projeto instrucional 13 Aula 1 – Microrganismos de interesse na Microbiologia de Alimentos 1.1 Características gerais 15 15 1.2 Microrganismos de interesse em alimentos 16 1.3 Bolores 21 1.4 Leveduras 25 Aula 2 – Controle do desenvolvimento dos microrganismos nos alimentos 2.1 Existem diversas maneiras para que esse controle seja exercido: 27 27 2.2 Princípios básicos da conservação dos alimentos do…

Figura 3 – pHmetro Sensoglass SP1400 Fonte: http://www.sensoglass.com.br Eletrodo Eletrodo Sensoglass SC04 Eletrodo combinado blindado com ponte salina, chamando também de barreira iônica. Muito utilizado em medições de pH em sucos, cervejas, leite e derivados, e em analítos com risco de contaminação, como solventes orgânicos e sulfetos. Devido seu sistema blindado de referência, esta peça é utilizada com precisão em estações de tratamento de esgotos e efluentes químicos. …