AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO SORVETE ARTESANAL SABOR COCO COMERCIALIZADO EM LOGRADOUROS DA CIDADE DE SÃO LUÍS – MA

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO SORVETE ARTESANAL SABOR COCO COMERCIALIZADO EM LOGRADOUROS DA CIDADE DE SÃO LUÍS – MA
*Ferreira C.E.S; Marinho S.C
Faculdade Santa Terezinha – CEST/São Luis-MA

INTRODUÇÃO: Os alimentos conhecidos como sorvete são classificados pela legislação brasileira como gelados comestíveis, que são “produtos obtidos a partir de emulsão de gorduras e proteínas (com ou sem adição de outros ingredientes e substancias), ou de mistura de agua, açucares e outros ingredientes e substancias que tenham sido submetidas ao congelamento, em condições que garantam a conservação do produto no estado congelado ou parcialmente congelado, durante a armazenagem, o transporte e a entrega ao consumo” (BRASIL, 2003). Quando baseados em leite, os gelados comestíveis podem ser considerados um bom meio de multiplicação microbiológica, devido a seus nutrientes, pH quase neutro (entre 6 e 7) e longa duração de armazenamento (KANBARKAN et al., 2004) apresentado assim perigos significativos de natureza microbiana, capazes de produzir agravos à saúde do consumidor. Por essa razão diversos estudos, no Brasil e no mundo, têm sido realizado com o objetivo de avaliar as condições microbiológicas de gelados comestíveis (MIKILITA; CÂNDIDO, 2004; CDC. 2004; SILVA; TOMMASI NETTO. 2003; BRASIL, 2001; HOFFMANN et al., 2000). Em São Luís são produzidos em fabricas artesanais sorvetes de diversos sabores e o coco possui elevada demanda, pois é muito apreciado pela população local.
OBJETIVO: Desta maneira o presente trabalho teve como objetivo avaliar as condições do sorvete de coco artesanal vendido em São Luís – MA, comercializado informalmente em logradouros. Para este proposito foram analisadas as análises microbiológicas do perfil de contaminação microbiana. Foram feitas as seguintes análises: determinação de coliformes a 45 °C, pesquisas de staphylococcus coagulase positiva, contagem de bactérias mesófilas e contagem de bolores e leveduras.
MATERIAL E MÉTODOS: No período de