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monitoria da disciplina curricular Microbiologia dos Alimentos com o controle de qualidade e a segurança alimentar. Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de queijo ricota adquirida em supermercados da cidade de João Pessoa. As análises foram desenvolvidas no Laboratório de Microbiologia e Bioquímica de Alimentos do Departamento de Nutrição/CCS/UFPB. As amostras do produto foram avaliadas quanto a Contagem Padrão em Placas de bactérias aeróbias mesófilas (CPP), bolores e leveduras pela técnica pour plate, enumeração dos coliformes a 350C e os coliformes a 45 0C pela técnica do Número Mais provável (NMP) com o teste presuntivo em caldo lactosado e confirmativo Caldo Lactose Bile Verde Brilhante incubados a 35±20C por 48 horas. A contagem de Estafilococos coagulase positiva e Bacillus cereus por semeadura em superfície em meios específicos, Os resultados obtidos desta avaliação demonstraram que a CPP e a Contagem bolores e leveduras forma elevadas. Os coliformes a 35 0C foram detectados em valores elevados, enquanto a 45 0C estiveram ausentes. Em duas amostras, a contagem do Estafilococos não atendiam a legislação, enquanto que B.cereus atendiam as especificações da legislação. Concluindo-se que a luz desses resultados, o alunado Palavras-chave: Monitoria, ricota, microrganismos. 1 INTRODUÇÃO A monitoria destaca-se como uma experiência muito importante para o desenvolvimento do início das experiências profissionais. Além disso, muitos outros…

Pontos Críticos de Controle na Elaboração de Doce de Leite Dietético produzido no laboratório de Engenharia Química da UFPA Acadêmicas: Ana Carolina Fagundes Ana Paula Cristiane Fernades Bettim Geicy Ramo Paloma Fernandes 1 1.Objetivo Mostrar a aplicação de um APPCC(Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), dentro de uma empresa que fabrica doce de leite com frutas. E este tem como principal objetivo garantir a qualidade do produto e avaliar a qualidade microbiológica do…

congeladas Microbiological evaluation of frozen fruit pulps Cristina Auler do Amaral SANTOS1, Ana Flavia Santos COELHO2, Solange Cristina CARREIRO1* Resumo Foram analisadas 98 amostras de polpas de frutas congeladas de 8 sabores diferentes, comercializadas em uma feira livre da cidade de Palmas-TO. Foram determinados o pH das polpas, Número Mais Provável de coliformes totais e termotolerantes (NMP.g–1) e Unidades Formadoras de Colônia de bolores e leveduras (UFC.g–1). O pH médio das…

Análise sensorial do leite humano ordenhado e sua carga microbiana Introdução Por sua composição rica em diversos nutrientes, o leite humano ordenhado (LHO) pode se tornar um excelente meio de cultura para o desenvolvimento de diversos microrganismos. Entretanto, isso só pode ocorrer quando as barreiras bioquímicas, ou seja, os fatores de proteção imunológicos, capazes de impedir o crescimento microbiano, forem destruídos. Uma vez eliminados os fatores de proteção, os microrganismos…

AULA DE CONTAGEM PADRÃO DE MICRO-ORGANISMOS PSICROTRÓFICOS, MESÓFILOS, TERMÓFILOS, BOLORES E DE LEVEDURAS Lucas Tissiani Zafari Mayra Gabrieli Carbonari Chapecó – SC, Nov de 2013. Lucas Tissiani Zafari Mayra Gabrieli Carbonari RELATÓRIO REFERENTE À AULA DE CONTAGEM PADRÃO DE MICRO-ORGANISMOS PSICROTRÓFICOS, MESÓFILOS, TERMÓFILOS, BOLORES E DE LEVEDURAS Relatório apresentado à disciplina de Microbiologia Básica, que faz parte da…

tempo de maturação, composição do leite utilizado etc., e pode apresentar diferentes sabores e textura, existindo assim uma variedade muito grande de tipos. O queijo Minas frescal é um dos produtos lácteos mais difundidos no Brasil, tanto em produção industrial quanto artesanal é de grande popularidade e pode ser encontrado em todo país. Sua produção é considerada bastante compensadora devido a três fatores: alto rendimento, bom valor comercial, aliado ao baixo custo do produto o que…

br. 1. INTRODUÇÃO Na região nordeste do Brasil, um dos queijos mais consumidos e com grande aceitação é o queijo de manteiga, também conhecido como requeijão do sertão, requeijão do nordeste e requeijão do norte. O queijo de manteiga tem sido uma das opções mais utilizadas para aproveitamento de leite nas fazendas situadas longe dos centros consumidores e laticínios. É um produto que apresenta fabricação simples e valor nutritivo indiscutível. Porém, seu processamento, na…

São Paulo/Brasil Salle/Bogotá - Colômbia 6 Professora Tecnologia de Leite e Derivados/FATEC/Marília - São Paulo/Brasil RESUMO: Com o objetivo de analisar suas características microbiológicas, quatro marcas de queijo tipo mussarela de búfala comercializadas no município de Marília/SP foram submetidas à contagem de microrganismos Mesófilos Heterotróficos Aeróbios, de Staphylococcus spp. coagulase positivos, do Número Mais Provável de Coliformes Totais e de Coliformes…

O grau de contaminação foi avaliado de acordo com o padrão legal vigente da RDC nº 12/2001 da ANVISA que preconiza a de ausência de Salmonella sp, contagem de Staphylococcus aureus, contagem de coliformes termotolerantes (45°C). Ainda foi avaliada a presença de coliformes totais e contagem total de microrganismos heterotróficos mesófilos (bactérias, bolores e leveduras). Os resultados obtidos para Salmonella sp, Staphylococcus aureus e coliformes termotolerantes comprovaram que as oito…

hipoclorito de sódio 200 ppm ou cloreto de benzalcônico 500 ppm) - Assegurar que todo material necessário esteja na bancada - Cuidado ao abrir tubos/frascos após agitar - Pipetas e utensílios em bandejas de descarte - Instrumentos e utensílios utilizados (esterilizar ou mergulhar em álcool 70% e flambar no uso) - Na abertura das embalagem passar álcool 70% e utilizar utensílios desinfetados IV – Preparação da Amostra Homogeneização e retirada da unidade analítica -…