Conservação Por Refrigeração Da Cenoura

descritas neste documento aplicam-se à produção de hortaliças no campo ou sob proteção (cultivo protegido). Os focos principais de concentração são nos perigos microbiológicos, físicos e químicos, sendo também enfocadas práticas que visam a conservação dos solos, da água e o bem estar dos trabalhadores, de tal forma a tornar a produção economicamente viável, ambientalmente segura e socialmente justa. Não é objetivo das BPA cobrir as práticas que mantenham a segurança alimentar das…

principais e três porções ou mais de frutas nas sobremesas e lanches; • Valorize os produtos da sua região e varie os tipos de frutas, verduras e legumes consumidos na semana. Compre os alimentos da estação e esteja atento para sua qualidade e estado de conservação. 1.1.3 Cozinhando com pouco sal De modo geral, os hábitos alimentares das populações indicam o uso elevado de sal com efeitos prejudiciais à saúde: elevação da pressão arterial, doenças nos rins e edemas (inchaço). O sal…

sanitária do alimento. Produtos Perecíveis – produtos alimentícios, alimentos “in natura”, produtos semi-preparados ou produtos preparados para o consumo que, pela sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação. Registro – consiste de anotação em planilha e ou documento, apresentando data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento. Resíduo – materiais a serem descartados, oriundos da área de preparação e das…

.................... 31 5.3 Desidratação secundária............................................................................ 33 6 Efeitos nos alimentos.................................................................................... 34 7 Conservação de alimentos desidratados..................................................... 38 8 Reconstituição de alimentos desidratados.................................................. 39 9 Custo do processo de liofilização...............................

cítricas, por exemplo. * A conservação de frutas e hortaliças para processamento pode ser feita de várias maneiras, dependendo do produto que se deseja obter. Geralmente a conservação préprocessamento é feita por assepsia e armazenamento refrigerado ou congelamento, o que prolonga muito a vida dos produtos, pela redução da quantidade de microorganismos e sua velocidade de proliferação.  Frutas e hortaliças higienizadas e armazenadas sob refrigeração estão sendo…

sem embalagem em condição ambiente, os acondicionados em PEBD ambiente, os revestidos com biofilme ambiente e sob refrigeração tiveram vida útil de quatorze dias, enquanto os frutos sem embalagem, os acondicionados em bandejas revestidas com PVC e os acondicionados em PEBD sob refrigeração tiveram vida útil pós-colheita de vinte e um dias. Os frutos revestidos com cera sob refrigeração tiveram vinte e oito dias de vida útil. Todos os frutos no final da vida útil encontravam-se em…

O CONGELAMENTO E SUAS VANTAGENS O congelamento é um eficiente sistema de conservação de alimentos, retirando-lhes o calor até que a temperatura apropriada atinja seu interior. Para proporcionar tais condições de temperatura e merecer a designação de FREEZER, o congelador deve operar a -18 graus centígrados no mínimo. Uma vez congelado, o alimento se torna rígido. Nesse estágio, o desenvolvimento de micro-organismos e o conseqüente processo de deterioração são drasticamente retardados.…

influenciada por: • Espécie e cultivar ç • Estádio de maturação • Temperatura • Composição atmosférica (CO2 e O2) • Etileno • Injúrias mecânicas O controle da respiração constitui o princípio básico d co o e d esp ç o co s u p c p o b s co da conservação de frutas e hortaliças CLASSIFICAÇÃO DOS PRODUTOS HORTÍCOLAS DE ACORDO COM SUA TAXA RESPIRATÓRIA (Kader, 1992) Classe Taxa a 5 oC Produtos (mg CO2.kg-1.h-1) Muito baixa 60 Aspargo, brócole Aspargo…

técnicas mais antigas de preservação de alimentos utilizadas pelo homem. O processo é simples e consiste na eliminação de água de um produto por evaporação, com transferência de calor e massa. Uma de suas maiores vantagens é não necessitarem de refrigeração durante o armazenamento e transporte. As frutas e as hortaliças podem ser desidratadas por diferentes métodos. O mais comum no Brasil é a desidratação em secadores do tipo cabine com bandejas e circulação forçada de ar quente. Nos…

Matéria-prima Legumes e verduras Matéria-prima Quantidade ao mês Abobrinha 70 Kg Tomate 120 Kg Abóbora 60 Kg Berinjela 50 Kg Couve 60 Kg Brócolis 50 Kg Cenoura 70 Kg Cebola 50 Kg Hortelã 3 Kg Alface crespa 40 Kg Alface americana 40 Kg Rúcula 15 Kg Cereais e Grãos Matéria-prima Quantidade ao mês Gergelim 3 Kg Massa…