Conservação Por Refrigeração Da Cenoura

término da cocção, conservar a beterraba no mesmo líquido da cocção. Bastante solúvel em água. Ex: repolho roxo Cozinhar em bem pouco liquido para acentuar a cor. Utilizar ácido na cocção. Panela com tampa. Legumes amarelos (caroteno) Ex: cenoura Água fervente e o suficiente para cobrir o legume. Não tampar a panela. Após a cocção, interrompê-la com choque térmico. Cocção em excesso altera a cor e a textura. Legumes brancos (flavonóides) – caldo branco Ex: couve-flor,…

cores claras e permitem fácil higienização, em bom estado de conservação; isenta de vazamentos, umidade, trincas, rachaduras e bolores. O revestimento é em azulejo, e está a uma altura de 1,70 e possuem os cantos arredondados, atendendo aos requisitos necessários para a caracterização da mesma. FORROS E TETOS Devem ter acabamento liso, impermeável, lavável, de cores claras, que permitam higienização e bom estado de conservação; isentos de goteiras, vazamentos, umidade, trincas,…

Prato feito Omelete, carne de Sol, leite, Carne bovina cozida, e Frango Cozido – Prato feito. Café e Sucos – Self Service ALMOÇO ( 11:00 AS 15:00horas) Self Service e Prato feito Arroz, feijão, Macarrão, Purê, Salada de Batata e cenoura com Maionese, Salada de Legumes, Lasanha, torta de frango.... Bife Acebolado, fígado, Peixe, Carne de Sol, Franco Assado e Cozido, Linguiça Assada Dois diferentes sabores de Sucos por dia JANTAR (17:00 AS 19:00horas) Pratos…

hidráulicas 22 4.7. Dimensionamento de área total e dos setores 23 4.8. Índice de rotatividade do refeitório 25 4.9. Layout e fluxograma da matéria-prima 26 4.10. Dimensionamento de utensílios e equipamentos 27 4.11. Análise crítica quanto à conservação, manutenção, quantidade e qualidade e sua relação com o aspecto funcional 28 5. ASPECTOS FUNCIONAIS 28 5.1. Administração de materiais 28 5.1.1. Política de compras 28 5.1.2. Periodicidade de abastecimento de…

básicos da conservação dos alimentos do ponto de vista microbiano 28 2.3 Controle do microrganismo por remoção 28 2.4 Controle dos microrganismos por manutenção em condições desfavoráveis 28 2.5 Métodos de conservação dos alimentos 29 2.6 Conservação pelo emprego de baixas temperaturas 33 2.7 Conservação pelo controle da umidade 36 2.8 Fermentação 37 2.9 Método de conservação por adição de aditivos químicos 38 2.10 Outros métodos de…

-condições de trabalho (locais muito quentes pouco arejados podem ocasionar uma série de problemas); -higiene do ambiente, destacando-se pisos, paredes, bancadas, equipamentos, utensílios e recipientes; -freezers e refrigeradores para proteção e conservação dos alimentos, bem como a forma de acondicionamento e armazenamento dos produtos; -asseio pessoal e hábitos higiênicos; -higiene das instalações sanitárias; -colocações de telas nas janelas e, em alguns casos, usam de cortinas…

disponibilizar produto similar, ainda que a qualidade possa não ser tão significativamente melhor. Mas, como os produtos são consumidos dentro da região, e pelo preço têm um giro rápido ( visto que o iogurte degrada com o tempo em função das condições de refrigeração e processo produtivo). Mas todos eles quando são novos, independente de maior tecnologia ou não, há grande probabilidade de ter um produto bom para o paladar. Então, esses fabricantes regionais ajudam a desenvolver o mercado…

Atividades práticas do dia: LEGUMERIA,GARDE MANGER, AÇOUGUE Higienização e cortes de legumes. Higienização e corte de carnes. Decoração em melancia. SUGESTÃO DE CARDÁPIO (frango com molho shoyu,cubos de filé sautée,purê de batatas,salmão grelhado,cenouras ao vapor e acelga ao vapor) 5ª Aula Atividade prática em laboratório (cozinha). Cozinha Quente. Confeitaria. Bases de cozinha. Fundos de cozinha (caldos de frango, carne e peixe). Aromáticos (utilização de ervas e…

toxifecções alimentares, dentre elas: Salmonela, Clostridium perfringens e Staphylococcus aureus. Estes incidentes são geralmente devidos a uma dupla negligência: uma contaminação dos alimentos por causa de manipulações pouco cuidadosas, e a conservação destes em condições propícias ao crescimento microbiano. Assim, quando se manipulam alimentos, é imperativo assegurar a sua qualidade higio-sanitária, através da implementação de boas práticas de higiene. 1.2-Prevenção quanto às toxi-Infecções

entradas simples sólidas  Técnicas de regeneração de entradas, preparados industriais e pré-cozinhados  Controlo de qualidade do processo de fabrico  Preparação  Confeção  Produtos finais  Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados  Empratamento e decoração criativa  Normas de higiene e segurança 2) DESENVOLVIMENTO DOS CONTEÚDOS Com este capítulo pretende-se desenvolver cada uma das temáticas do módulo. 3/51 …