Conservação Por Refrigeração Da Cenoura

Dendezeiros do Bonfim, 99 - Bonfim CEP: 40.415.006 Tel.: (71) 3310-9962 Fax. (71) 3314-9661 www.senai-dendezeiros.fieb.org.br SUMÁRIO APRESENTAÇÃO INTRODUÇÃO 05 ALTERAÇÕES NOS ALIMENTOS 06 MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS 17 ADITIVOS EM ALIMENTOS 48 REFERÊNCIAS 55 APRESENTAÇÃO Com o objetivo de apoiar e proporcionar a melhoria contínua do padrão de qualidade e produtividade da indústria, o SENAI BA…

bisque de camarão, servido com risoto ao molho bisque, brócolis ao alho e óleo e batata sautê. Salmão a Belle Mauniere: Filet de salmão grelhado ao molho de alcaparras com camarão e champignon, servido de batata sauteada no azeite de oliva, cenoura grisette e arroz com brócolis. Filet de Peixe ao Verde Prado: Filet de peixe grelhado, servido de legumes no vapor e arroz com brócolis ao molho tártaro. Camarões Risoto de Frutos do Mar: Arroz arbóreo ao molho bisque de camarão…

Hortaliças classificam-se em:(1,2,3) HORTALIÇAS TUBEROSAS Neste tipo de hortaliças as partes consumidas crescem dentro do solo. Fazem parte deste grupo os bulbos como a cebola e o alho, tubérculos como cará e batata-doce, raízes tuberosas como as cenouras e beterrabas, e rizomas como osinhames.(1,2,3) HORTALIÇAS HERBÁCEAS Esta classificação de hortaliças compreende vegetais cujas partes consumidas estão acima do solo. Fazem parte deste grupo as folhas de alface, almerão, taioba,…

Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), que dispõe sobre as o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e, entre outras coisas, determina como deve ser realizada a conservação das matérias-primas e dos ingredientes caracterizados como produtos perecíveis, bem como a manutenção e conservação dos equipamentos utilizados para o armazenamento destes produtos. Para garantir a segurança dos alimentos oferecidos, é necessária a implantação das Boas Práticas,…

sinprors.org.br/raul.vicenzi; e-mail: raulvicenzi@ibest.com.br Capítulo 2- Introdução a Tecnologia de Frutas e Hortaliças 4 1- INTRODUÇÃO À TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS: O objetivo de todo o processo tecnológico utilizado para a conservação de frutas e hortaliças é paralisar e/ou retardar um processo vivo em uma determinada fase. Para isso se utilizam princípios e métodos para retardar a sua senescência, aliado ao momento oportuno da colheita, no estádio onde o vegetal…

tradicionais donas de casa se acotovelam em uma feira livre em busca dos alimentos mais frescos para preparar o almoço do domingo. Pena que ainda falta uma semana. No outro lado da cidade, um sujeito compra no supermercado um pouco de ervilhas e cenouras congeladas. A pergunta é a seguinte: Quem vai ter o almoço mais nutritivo no domingo ao meio dia? Para aqueles que responderam a família é melhor rever os conceitos. Segundo uma pesquisa feita pela Birds Eye, empresa americana de

dietética. 5. Atualizar diariamente as dietas de pacientes, mediante prescrição médica. 6. Preparar listas de compras de produtos utilizados, baseando-se nos cardápios e no número de refeições a serem servidas e no estoque existente; 7. Zelar pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas. 8. Participar, conforme a política interna da Instituição, de projetos, cursos, eventos, convênios e programas de ensino,…

em regular estado de conservação, é resistente ao ataque de substâncias corrosivas e de fácil higienização. Não tem inclinação suficiente em direção aos ralos, o que faz com que a água fique estagnada, sendo necessária a utilização de um rodo para levar a água até o ralo. Estando em sua maioria de acordo com a legislação RDC 216 (2004). As paredes têm acabamento liso, impermeável, lavável, de cores claras, com azulejos, isenta de fungos (bolores) e em bom estado de conservação. Nas…

tubérculos. No segundo andar da pirâmide, formado por alimentos que são fontes de micronutrientes – vitaminas e minerais. Nesse patamar encontramos alimentos de origem vegetal, como frutas (maçã, banana, mamão, melancia, entre outras) e hortaliças (cenoura, alface, tomate, abóbora, entre outros). No Terceiro andar: encontram-se aqui os alimentos que são, principalmente, fontes de proteínas. Além disso, o grupo das carnes (bovina, peixe e frango) e ovos garante a ingestão de ferro e o…

relativamente ao momento do seu consumo Tratamento térmico insuficiente. Reaquecimento insuficiente de alimentos Frequência Maior . . . cozinhados e refrigerados Contacto de manipuladores infectados com alimentos já preparados Armazenamento ou conservação incorrecta a temperatura elevada dos alimentos cozinhados Contaminação cruzada dos alimentos prontos a comer a partir de produtos frescos Elaborado por: Qualigénese - Sistemas de Qualidade Alimentar, L.da Código de Boas…