Conservas De Frutas

eliminação total ou parcial dos agentes capazes de alterar os alimentos • MOs, enzimas e reações químicas. Métodos de conservação de alimentos Diferem: – Em função da natureza do próprio alimento; – O período de tempo no qual se deseja conservá-lo; – A economia do processo de conservação; – Os agentes de deterioração envolvidos; – Qualidade microbiológica da matéria-prima. Métodos de conservação de alimentos Agentes Biológicos: Mos e enzimas Agentes Químicos: H2O e…

A legislação para a produção de polpa de fruta pode ser encontrada no site da Agência Nacional de Vigilância Sanitária.Dentre os principais normativos destacamos: Código de Defesa do Consumidor - Lei 8.078, de 11 de setembro de 1990. Diário Oficial da União. Brasília, DF, 12 set. 1990. suplemento. Decreto-lei 986, de 21 de outubro de 1969. Institui normas básicas sobre alimentos. Diário Oficial da União. Brasília, DF, 21 out. 1969. Seção I. Instrução Normativa 1, de 7 de janeiro de…

realçam a cor vermelha das carnes, contribuem para a extração da pectina e pigmentos de frutas e vegetais, alteram o sabor doce em alguns alimentos, evitam a cristalização indesejada do açúcar, potencializam a ação conservante do grupo benzoato e estabilizam o ácido ascórbico. Entre as principais substâncias acidulantes estão: Ácido cítrico: o ácido mais usado pela indústria de alimentos, encontrado nas frutas cítricas. Tem a função de neutralizar o sabor doce de alimentos,…

ocorre menos prejuízos às características sensoriais e ao valor nutritivo dos alimentos. Métodos de Conservação Fatores que determinam o método de conservação: 1. 2. 3. 4. 5. A natureza do próprio alimento, período de tempo que se deseja conservá-lo, a economia do processo de conservação, os agentes de deterioração envolvidos, qualidade microbiológica desse alimento, etc.  s alimentos destinados aos processos de preservação devem ser de boa O qualidade, tanto do ponto de vista…

consumidor vai reconhecer naquele produto um sabor que ele já conhece, de algum outro produto não industrializado que ele já comeu, causando a falsa impressão de que o produto não é tão artificial assim. Muitos alimentos não possuem em sua composição as frutas que as embalagens anunciam, mas apenas aromatizantes que lhes imitam o sabor e aroma. São encontrados em sopas, carnes enlatadas, biscoitos, bolos, sorvetes, entre outros. Conservantes Ao contrário dos corantes e aromatizantes,…

caminhos para alcançar uma alimentação saudável, saborosa e balanceada. A nova edição, ao invés de trabalhar com grupos alimentares e porções recomendadas, indica que a alimentação tenha como base alimentos frescos (frutas, carnes, legumes) e minimamente processados (arroz, feijão e frutas secas), além de evitar os ultra processados (como macarrão instantâneo, salgadinhos de pacote e refrigerantes). O lançamento ocorreu durante a reunião do Conselho Nacional de Saúde, em Brasília. A…

colher de servir Inhame cozido/amassado 126,0 3 ½ colheres de sopa Macarrão cozido 105,0 3 ½ colheres de sopa Mandioca cozida 96,0 3 colheres de sopa Milho verde em espiga 100,0 1 espiga grande Milho verde em conserva (enlatado) 142,0 7 colheres de sopa Pamonha 100,0 1 unidade Pãozinho caseiro 55,0 ½ unidade Santo André, 2014 ETEC JÚLIO DE MESQUITA PLANEJAMENTO ALIMENTAR 25 Pão de batata 50,0 1 unidade…

Atividade de Água (Aa). Aa é a medida da disponibilidade de água num alimento e é o fator importante da influência no crescimento de microrganismos. Os principais alimentos conservados pelo uso do açúcar são geléias, doces, frutas cristalizadas, frutas glaceadas e frutas em conservas. Esses produtos poderão ser conservados sem a hermeticidade do recipiente (facultativamente apertizados), no entanto, o fechamento é sempre aconselhado. Devido à existência dos microrganismos que conseguem…

filtração, centrifugação, sedimentação, lavagem, etc... A filtração é o único método eficiente para a remoção completa dos microrganismos, porém seu uso está limitado à classificação dos líquidos. Este método tem sido usado com sucesso em sucos de frutas, cervejas, refrigerantes, vinhos e água. A simples lavagem da matéria-prima com água é bastante útil como técnica auxiliar, pois, não remove todos os microrganismos. A centrifugação e a sedimentação são processos…

assadas) OU 1 porção de peixe sem pele e magro (200 g de salmão ou de cação ou de bacalhau OU 1 filé grande de pescada ou de merluza OU 6 tubetes de Kani Kama OU 4 palitos de peixe à milanesa –assado) OU 1 lata de sardinha em conserva OU 1/2 lata de atum em conserva de água OU 1 porção de preparação à base de soja (1 hambúrguer OU 3 almôndegas OU 150 g de qualquer preparação caseira com PTS – Proteína Texturizada de Soja – estrogonoff, goulash, refogados, etc) OU 1 porção de…