Conservas Alimentares

Projecto financiado pela Fundação Calouste Gulbenkian MANUAL DE HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR [em revisão] Boas Práticas na preparação de alimentos para Idosos MANUAL DE HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR BOAS PRÁTICAS NA PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS PARA IDOSOS índice Enquadramento 1. Higiene na manipulação de alimentos 1 2 3 4 5 6 7 7 8 8 9 9 9 9 9 9 10 11 12 12 13 1.1. Higiene pessoal 1.2. Higiene das instalações e dos equipamentos 2. Preparar e servir refeições seguras …

CIÊNCIA DE ALIMENTOS Disciplina: Higiene e Legislação na Indústria de Alimentos Aluno: ESTUDO DIRIGIDO 1) Diferencie intoxicação de infecção alimentar em relação ao período de incubação e sintomas. 2) Descreva resumidamente quais são as etapas de investigação de um surto alimentar. 3) Ocorreu um surto de origem alimentar envolvendo 9 pessoas. Após entrevista, cada doente disse o tempo que levou entre o consumo da refeição e o aparecimento da gastrenterite, os quais…

do consumo no Oriente Ki-Chang Nam a, Cheorun Jo b, Mooha Lee c,d, O consumo de alimentos é a actividade básica necessária para a sobrevivência da raça humana incluindo não só os hábitos alimentares do consumo, mas também os métodos de colheita, preparação e conservação de alimentos. O consumo alimentar, é influenciado por diversos factores como localização geográfica, condições climáticas e tipo de fauna e flora, costumes e rituais, influenciando assim o tipo de comércio em…

margarinas, conservas vegetais, carnes, pães, farinhas e em milhares de outros alimentos industrializados. Antioxidantes Assim como os conservantes, os antioxidantes procuram manter os alimentos em boas condições de consumo por mais tempo. Eles têm sua principal aplicação em óleos e gorduras, impedindo ou retardando sua deterioração, evitando a formação de "ranço" por algum processo de oxidação. Podem ser encontrado em sorvetes, leite em pó instantâneo, leite de coco, produtos de…

A EVOLUÇÃO DO FRIGORÍFICO Antes que os frigoríficos existissem, as pessoas resfriavam a sua comida com gelo e neve, que era encontrada localmente, ou nas regiões mais frias, e para conserva-la também utilizavam o sal. Os primeiros “Frigoríficos” eram buracos feitos no chão e forrados com madeira ou palha e embalados com gelo e neve: este era o único meio de refrigeração. Refrigeração é o processo de remoção de calor a partir de um espaço fechado, tendo como objetivo baixar…

LISTA DE FIGURAS Figura 01 Organograma da indústria VERDFRUT CONSERVAS S/A 00 DEDICATÓRIA Concluímos o Curso de Administração Geral com o intuito de por em prática todo aprendizado gerado no decorrer desses quatro anos. Temos a certeza de que iremos encontrar degraus e muitas dificuldades na trajetória que apenas está começando. Há tantos a agradecer por se dedicarem por nós, não somente por terem nos ensinado, mas por nos

Estudo Dirigido sobre doenças de origem alimentar: Nome: Debora C. da Fonseca Goldani 0117552 1. Qual a diferença entre Intoxicação e Infecção de Origem alimentar? Na intoxicação, a contaminação ocorre após a ingestão de alimentos que já contêm toxinas produzidas por microorganismos, os quais podem atacar a parede intestinal. Já na infecção, os microorganismos patogênicos são ingeridos com os alimentos contaminados, e passam a produzir toxinas após entrar no organismo da…

Plástico e Metal - Garrafas e garrafões de plástico (água, óleo alimentares, sumos etc.) - Embalagens de iogurtes - Pacotes de plástico (arroz, massas, manteiga, bolachas etc.) - Embalagens de detergentes de limpeza e de produtos de higiene e beleza (lava-tudo, limpa vidros, shampôs, desodorizantes, cremes etc.) - Sacos, caixas e invólucros desde que feitos de plástico - Tampas de plástico das embalagens - Latas de bebidas e conserva - Aerossóis (tudo que seja de spray como…

metila ou alaranjado de metila. 2 - O botulismo, intoxicação alimentar que pode levar à morte, é causado por toxinas produzidas por certas bactérias, cuja reprodução ocorre nas seguintes condições: é inibida por pH inferior a 4,5 (meio ácido), temperaturas próximas a 100ºC, concentrações de sal superiores a 10% e presença de nitritos e nitratos como aditivos. A ocorrência de casos recentes de botulismo em consumidores de palmito em conserva levou a Agência Nacional de Vigilância…

e Higiene Alimentar Docente Maximiano José Prata Ribeiro Dezembro 2013 Perigos associados aos alimentos e a preparação Inês Filipa Jorge Salomé - 6001473 Escola Superior de Turismo e Hotelaria Instituto Politécnico da Guarda Restauração e Catering – Segurança e Higiene Alimentar Docente Maximiano José Prata Ribeiro Dezembro 2013 Inês Filipa Jorge Salomé - 6001473 Este plano de trabalho foi elaborado no âmbito da unidade curricular de Higiene e Segurança Alimentar,…