Conservantes Químicos Alimentos

qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento” (ANVISA) Objetivo no leite  Garantir a integridade do produto durante seu ciclo de comercialização; O leite não tem conservantes, os aditivos inseridos pela…

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS Hoje sabemos que os microrganismos podem desempenhar papéis muito importantes nos alimentos, sendo possível classificá-los em três grupos distintos, dependendo do tipo de interação existente entre microrganismo e alimento. 1 – Os microrganismos nos alimentos são causadores de alterações químicas prejudiciais, resultando no que chamamos “deterioração microbiana”. A deterioração resulta em alterações de cor, odor, sabor, textura e aspecto do alimento. Essas alterações

O QUE A QUÍMICA ESTUDA? -É a ciência que estuda a matéria, sua composição e suas propriedades. O químico analisa substâncias e compostos, identifica suas características físico-químicas, como elasticidade ou toxicidade. Investiga como os compostos reagem às variações de pressão e temperatura, entre outros fatores. Em indústrias químicas, por exemplo, pesquisa novos materiais, supervisiona a produção e aplica testes de qualidade. Entre suas atribuições também estão a elaboração de…

Aditivos Alimentares E E Victor Miguel Romano Aditivos Alimentares São Paulo, 03 De Dezembro de 2014 INTRODUÇÃO Os alimentos ao serem processados perdem muito de suas características como por exemplo, cor, aroma, e sabor. Os aditivos alimentares são substâncias utilizadas para conservar e melhorar a qualidade dos alimentos e sempre estiveram presentes nos mesmos, já que mesmo sem consciência científica, nossos antepassados já utilizavam algum deles, como o…

Processadoras de Alimentos SEGURANÇA DOS ALIMENTOS LEILIANE TELES CÉSAR O QUE EU TENHO HAVER COM ISTO??? PARÂMETROS DE QUALIDADE DE UM ALIMENTO Vários parâmetros de qualidade podem ser observados: Importância da Segurança dos Alimentos Higiene em uma indústria de alimentos Qualidade Nutricional Qualidade Sensorial Qualidade Funcional Alimentos Funcionais Qualidade Higiênica e de Segurança Alimentos Seguros SEGURANÇA ALIMENTAR X SEGURANÇA DOS ALIMENTOS 1…

Intrínseco (relativo ao alimento) Aw, pH, nutrientes, potencial Redox, antimicrobianos naturais, presença de outros Mos Extrínsecos (relativo ao ambiente) T, UR, composição da atmosfera- Durante o processamento, deseja-se reduzir, inibir ou destruir MOsINTRÍNSECOS: Atividade de água (Aw): - É a qtde de água livre no alimento. É esta água que é “utilizada” pelos MOs- Para redução de Aw: adição de solutos como sais (adição de uma solução 22% de NaCl reduz a Aw de um alimento para ~0,86)…

3. Alimentos Industrializados X Alimentos Naturais........................................................6 3.1 Alimentos Naturais.........................................................................................6 3.2 Alimentos Industrializados.............................................................................7 4. Quatros piores comidas industrializadas......................................................................9 5. O poder da propaganda no consumo de alimentos....

Nitrosamina É um composto químico cancerígeno. É produzida a partir de nitritos e amina. A sua formação pode ocorrer apenas sob certas condições, incluindo condições fortemente ácidas tais como a do interior do estômago humano. É formada quando as proteínas da comida reagem com o sal de nitrito no estomago. É encontrada em vários alimentos, tais como a cerveja, peixes, derivados da carne e do queijo preservados com conservantes de sal de nitrito. Benzeno (Benzoato de sódio) É um…

Carbônicas A Química Orgânica nos alimentos Discussão Conclusão Referências Bibliográficas Introdução Queremos compreender o quanto é importante o uso da Química Orgânica e mostrar que ela está presente em todos os momentos do nosso dia a dia. Queremos compreender as cadeias carbônicas e saber para o que elas servem e entender as funções orgânicas e saber onde podemos encontrá-las. Conhecer mais sobre a Química Orgânica nos alimentos e ficar…

SAPOPEMBA ENSINO MÉDIO INTEGRADO AO TÉCNICO DE ALIMENTOS SUBSTITUIÇÃO DE GLÚTEN E LACTOSE: BOLO DE ABACAXI COM COUVE São Paulo/SP 2014 Felipe de Lima Martins Giovanna Letícia Barros de Andrade Karolainy Raquel Carvalho de Lima Mayra Fernandes Cardoso Milla Iris Carvalho Soares Victor Silva Araújo SUBSTITUIÇÃO DE GLÚTEN E LACTOSE: BOLO DE ABACAXI COM COUVE Trabalho apresentado como requisito para a obtenção do grau de Técnico em Alimentos junto à Etec de…