Segurança dos alimentos

Disciplina: Higiene em Unidades Processadoras de Alimentos

SEGURANÇA
DOS
ALIMENTOS
LEILIANE TELES CÉSAR

O QUE EU TENHO HAVER COM ISTO???

PARÂMETROS DE QUALIDADE DE UM ALIMENTO
Vários parâmetros de qualidade podem ser observados:

Importância da Segurança dos Alimentos

Higiene em uma indústria de alimentos

Qualidade Nutricional
Qualidade Sensorial
Qualidade Funcional Alimentos Funcionais
Qualidade Higiênica e de Segurança
Alimentos Seguros

SEGURANÇA ALIMENTAR
X
SEGURANÇA DOS
ALIMENTOS

1

É o alimento que

não apresenta risco à saúde e integridade física do consumidor.

É o alimento produzido sob condições que garantam o controle de perigos.

São todas aquelas situações, objetos ou serviços que possam causar danos à saúde e/ou integridade física do indivíduo.

2

Mas, o que pode acontecer com as pessoas que comem alimentos contaminados?

Elas podem se machucar... Ou adoecer... Bactérias, vírus, parasitos, e príons
O PERIGO BIOLÓGICO REPRESENTA A MAIOR
AMEAÇA PARA A SEGURANÇA DOS ALIMENTOS

PERIGOS
Físicos

É a presença de “corpos estranhos” nos alimentos:

Pedaços de plásticos (encontrados nas embalagens); Fragmento de vidro (lâmpadas, embalagens ou objetos de uso pessoal);
Partes de metais (dos equipamentos)
Pedras (presentes nas matérias-primas se não higienizadas adequadamente)
Fragmento de madeira (presente em matérias-primas ou paletes)
Insetos ou partes deles
Pedaços de unhas, cabelos, esmaltes
Brincos, anéis, colares, broches, etc.

3

É a presença de produtos químicos nos alimentos:

PERIGOS
Químicos

Produtos de limpeza (detergente, cloro ou similar usados na Higienização)
Lubrificantes não alimentícios (graxa utilizada indevidamente nos equipamentos); Defensivos agrícolas (presentes nas matérias-primas se não higienizadas adequadamente) ;
Metais pesados (mercúrio presente em termômetros de temperatura humana);
Alérgenos;
Nitratos ou Nitritos