Conservação De Alimentos Por Adição De Solutos

INTRODUÇÃO A ENGENHARIA DE ALIMENTOS Profa. Roberta L. Krüger IMPORTÂNCIA DA INDUSTRIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS Desde os primórdios da humanidade existe a preocupação em conservar os alimentos nos períodos de pós-colheita, manuseio, fora da época de colheita, transporte e armazenamento. Com isso, ao passar dos anos, o mercado industrial de processamento de alimentos utiliza e busca a cada dia que passa novas tecnologias que: •prolonguem a vida útil dos alimentos •iniba o crescimento de…

um pouco de açúcar, a pressão de vapor da água diminui. c) A adição de aditivos na água de refrigeração torna possível a diminuição da temperatura dos sistemas. d) Em certas regiões do interior é comum salgar pedaços de carne, pois em presença do sal, por osmose, a água atravessa a membrana celular, desidratando o alimento. e) Ao nível do mar, os sucos congelam a uma temperatura inferior a 0ºC. f) Os alimentos cozinham mais rapidamente na panela de pressão, pois a…

........................................................................5 Atividade de Água e Conservação dos Alimentos.................................6 Referências Bibliográficas.....................................................................7 1 Introdução A atividade da água define-se como a relação que existe entre a pressão de vapor de um alimento dado em relação com a pressão do vapor de água pura à mesma temperatura e varia de 0 a…

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR ADITIVOS QUÍMICOS O s produtos alimentícios de qualidade microbiológica duvidosa não somente fazem correr riscos sanitários aos consumidores como também têm conseqüências extremamente nefastas para seu fabricante, tais como ações legais, influência negativa na imagem da marca, recolhimento dos produtos das prateleiras, etc. Os preservativos ou agentes antimicrobianos desempenham um importante papel na estabilização de…

AMÂNCIO VANESSA DE OLIVEIRA DA MATA MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO A FRIO PROFª: Júlia Paiva GOIÂNIA 2012 JOENE ALMEIDA RIBEIRO KELLY KAROLINE ARANTES MARTA APARECIDA DE CARVALHO AMÂNCIO VANESSA DE OLIVEIRA DA MATA NUTRIÇÃO- NOTURNO- NT5P42 MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO A FRIO Trabalho Acadêmico apresentado ao Instituto de Ciências da Saúde da Universidade Paulista, Campus Flamboyant, como requisição, para obtenção de nota Tecnologia de Alimentos. Orientadora: Júlia Paiva…

Processos de Conservação de Alimentos: Irradiação + Controlo de Atmosfera Trabalho elaborado por: Daniela Boleta nº 6 Helena Besugo nº 8 Inês Costa nº9 12º A2 2010/2011 Irradiação e Controlo de Atmosfera Índice Introdução ................................................................................................................ 3 Processos de Conservação de Alimentos ............................................................... 4 Tipos de conservação de…

Introdução…………………………………………………………………………………………………Página 3-6 Conservação de alimentos ………………………………………………………………….Página 3-6 Métodos de conservação de alimentos …………………………………………………….Página 6-11 Desidratação (Secagem)………………………………………………………………..Página 6-8 Salga …………………………………………………………………………………………….Página 8-9 Especiarias (Condimentação)..…………………………………………………….Página 9-10 Conclusão…………………………………………………………………………………………………Página 10-11 Bibliografia……………………………………………………………………………………………….Página 12 2…

resultando em um ou mais produtos. Um aspecto importante sobre uma reação química é a conservação da massa e o número de espécies químicas microscópicas (átomos e íons) presentes antes e depois da ocorrência da reação. Essas leis de conservação se manifestam macroscopicamente sob a forma das leis de Lavoisier, de Proust e de Dalton. De fato, essas leis, no modelo atômico de Dalton, se justificariam pelas leis de conservação acima explicitadas e pelo fato de os átomos apresentarem…

CURSO DE GASTRONOMIA Disciplina: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS ÁGUA Prof. Ariele André Gomes ÁGUA Introdução  Existência em abundancia nos três estados físico;  Componente majoritário dos seres vivos e, portanto, dos alimentos. Animais: Intracelular: 55-60% Extracelular: 40-45%; Nos alimentos: Carnes: 60 70% Verduras: 90 a 95% ÁGUA Introdução A água é essencial para a vida por ser: Portadora de substâncias nutritivas; Altamente reativa e, ao mesmo tempo, um…

saber aplica-las em nosso dia a dia foi de suma importância para uma vida mais confortável para o ser humano. É uma das partes da química que mais vemos em nossa rotina e não precisamos ligar a tevê para observar como as propriedades agem, uma simples adição de sal de cozinha (Cloreto de Sódio) na água já muda o seu ponto de ebulição (Ebulioscopia). Propriedades coligativas Propriedades coligativas, efeitos coligativos ou fenômenos coligativos…