Conservação De Alimento Pelo Uso De Fermentação

Conservação e putrefação dos alimentos Os métodos de conservação de alimentos permitem que se possa guardá-los para uso futuro sem que se estraguem. Os homens pré-históricos secavam a comida ao sol ou guardavam-na em cavernas frescas. Atualmente ainda se usa a secagem (desidratação) e o resfriamento (refrigeração) para preservar os alimentos. No entanto, a ciência desenvolveu outros métodos…

Processo de Fabrico da Cerveja 2009/2010 Introdução Como nos foi proposto estudar o processo de fabrico de um alimento ‘transformado’, e para não repetir produtos já abordados noutros trabalhos, decidimos escolher a cerveja como objecto de estudo. Achamos que é um produto pouco falado, de sabor único e visto que é consumido por diferentes faixas etárias, com diversos fins, deve ser um pouco melhor explicado, até porque começou como fabrico artesanal. A cerveja é bastante…

da República Dilma Rousseff Ministro da Saúde Alexandre Padilha Diretor-Presidente Dirceu Brás Aparecido Barbano Diretores José Agenor Álvares da Silva Jaime César de Moura Oliveira Chefe de Gabinete Vera Maria Borralho Bacelar Gerente-Geral de Alimentos Denise de Oliveira Resende Colaboradores Alessandra Machado – Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial (Senai) Alexandre Seabra – Associação Brasileira de Supermercados (Abras) Bárbara Marianne Dias Lopes – Grupo Pão de Açúcar (GPA)…

perfeito para o homem que começamos a apreciá-lo no início de nossas vidas e não nos cansamos dele até a hora da nossa morte. O pão também é um alimento democrático. Ele está na mesa de todos, dos ricos, dos pobres. Freqüenta diariamente restaurantes sofisticados, mas também está presente nas ruas e nos mercados mais populares. O pão faz parte dos alimentos energéticos e está na base da pirâmide alimentar, sendo, portanto uma excelente fonte de energia. Além disto, contêm importantes…

de lacticínios. Contém todos os constituintes nutricionais do leite, com exceção da lactose, reduzida durante a fermentação, revelando-se vantajoso para quem não digere bem o leite [1]. A origem do iogurte não é um fato consolidado, mas existem alguns episódios espalhados pelo mundo que indiciam a idade deste alimento. Um destes episódios está relacionado com a descrição deste alimento como sendo de “maior digestibilidade comparativamente ao leite e o seu efeito benéfico e purificador…

Palavras-chave: iogurte, fermentação, Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophillus. INTRODUÇÃO O leite é um alimento acessível ao consumidor. E com ele podemos fazer vários produtos através da matéria-prima láctea. Apesar de todos os produtos que podem ser feitos com o leite esse projeto de conclusão focara no iogurte, que já faz é um componente comum da nossa alimentação, por ser de fácil digestão e ter aroma e gosto agradável. A…

MICRORGANISMOS DE USO BIOTECNOLÓGICO Rosemary Neves dos Santos1, Aldenir de Oliveira Alves2 e Elineide Barbosa da Silveira3 Introdução A biotecnologia é a aplicação de organimos e de sistemas biológicos na produção de bens e serviços [1]. Tradicionalmente, a aplicação da biotecnologia na indústria de alimentos se restringia à produção de pães, queijos, álcool, vinagre e iogurte. Mais recentemente, houve um aumento do interesse pelo uso dessa tecnologia na extração e produção de…

CARNE BOVINA – Dicas para conservação. A carne bovina é um alimento extremamente rico em proteínas, vitaminas, sais minerais e elevado teor de humidade. Estas características da carne a tornam um produto propício ao desenvolvimento de microrganismos, caso ela não seja conservada adequadamente e manipulada em condições rígidas de limpeza do local e do próprio manipulador. Para uma boa conservação da carne em casa são necessários cuidados rigorosos para evitar alterações e contaminações.…

substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou leite reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microorganismos específcos. •Estes microorganismos específcos devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto fnal, durante seu prazo de validade. • Cuja fermentação se realiza com cultivos proto-simbióticos de Streptococcus salivarus subsp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii…

509460572390-3943355715UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS NÚCLEO DE TECNOLOGIAS PARA EDUCAÇÃO CURSO DE GRADUAÇÃO TECNOLOGIA EM ALIMENTOS VALDIZA NASCIMENTO DE ABREU MÉTODOS UTILIZADOS PARA CONSERVAR OS ALIMENTOS AÇAILÂNDIA 2013 SUMÁRIO TOC \o "1-3" \h \z \u 1INTRODUÇÃO PAGEREF _Toc369959521 \h 32MÉTODOS UTILIZADOS ATUALMENTE PARA AUMENTAR A VIDA ÚTIL DOS ALIMENTOS PAGEREF _Toc369959522 \h 52.1Conservação pelo calor PAGEREF _Toc369959523 \h…