Elaboração de massas congeladas para produção de pão francês

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ELABORAÇÃO DE MASSAS CONGELADAS PARA A PRODUÇÃO DE PÃO FRANCÊS Alessandra Gonçalves Collares Porto Alegre 2008/2 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ELABORAÇÃO DE MASSAS CONGELADAS PARA A PRODUÇÃO DE PÃO FRANCÊS Alessandra Gonçalves Collares Monografia apresentada ao Curso de Engenharia de Alimentos para obtenção do título de Engenheiro de Alimentos. Orientador: Caciano Zapata Noreña Porto Alegre 2008/2 ELABORAÇÃO DE MASSAS CONGELADAS PARA A PRODUÇÃO DE PÃO FRANCÊS Alessandra Gonçalves Collares Aprovada em: __/__/__ BANCA EXAMINADORA ………………………………………….. Caciano Zapata Norenã (Orientador) Doutor em Tecnologia de Alimentos ICTA / UFRGS ……………………………………… Erna Vogt de Jong Doutora em Nutrição Experimental ICTA / UFRGS ……………………………………… Carolina Pereira Kechinski M.B.A. Engenharia de Alimentos ICTA / UFRGS AGRADECIMENTOS Agradeço primeiramente a Deus pela minha vida, pelas oportunidades, conquistas e sonhos realizados. À Universidade Federal do Rio Grande do Sul, por me proporcionar educação pública, gratuita e de qualidade. Ao Prof. Dr. Caciano Noreña Zapata pela orientação ao longo da realização deste trabalho. À Prof. Carolina Pereira Kechinski pela ajuda imprescindível na realização deste trabalho, sempre com muita…

PENITENCIÁRIA DE CURITIBANOS ATRAVÉS DO FUNDO ROTATIVO PARA FORNECIMENTO DE PÃO FRANCÊS CONGELADO A TODO O SISTEMA PRISIONAL DO ESTADO DE SANTA CATARINA CRYSTIANE GUEDES MARCELA R. PACHECO Nutricionistas do DEAP Florianópolis, junho de 2008. INTRODUÇÃO A mudança na maneira de vender o pão francês, em quilogramas, levou o brasileiro a perceber o quanto é caro o valor médio do tradicional pãozinho. O sistema prisional possui…

de importância na realização deste livro, mesmo aquele que contribuiu com a mínima informação. Contudo ressalto alguns nomes pela maior disponibilidade que tiveram em despender um pouco mais de tempo comigo. Meus Pais Minha Esposa e Filhos João Pereira Pão Total Coronel Fabriciano Obrigado a todos! Convite ao Leitor: Gostaria de fazer um convite a você leitor, para que contribua de maneira a enriquecer ainda mais o meu trabalho, fornecendo qualquer informação que por hora não…

580, bairro Três Vendas – Pelotas/RS. CEP: 96065-000 Fone: (53) 3223.1833 Web-site: http://www.princesaalimentos.com.br Supervisor: Valnir Hellwig Roloff – chefe de produção e Técnico em segurança do trabalho ESTÁGIO Área de atuação: Processos de produção na indústria Período do termo de compromisso: 21/07/08 a 25/10/08 Período coberto pelo relatório: 21/07/08 a 17/10/08 Número de horas do relatório: 510h Professor orientador: Dr. Valdecir Carlos Ferri Semestre/ano:…

ao ano são consumidas sendo que 75% desta quantidade é destinada para a produção de farinha para atender os mercados de massas, pães, bolos, doces e biscoitos (GAZETA MERCANTIL, 1995). Entre esses produtos o pão francês é certamente o mais conhecido e o mais acessível à população, portanto, são interesses comuns os projetos de equipamentos mais econômicos e a otimização dos processos envolvido em sua produção. Para tanto é necessário um maior conhecimento das mudanças ocorridas no pão…

1. SEGMENTO E PRODUTO O pão francês de todo dia não é mais o mesmo. Em estudo realizado pela empresa de panificação Fmaiis e coordenado pela professora Carmen Tadini, do Departamento de Engenharia Química da Escola Politécnica da Universidade de São Paulo (USP), a produção do alimento mais consumido pela população brasileira assume outro padrão tecnológico, e passa a ser feita a partir de produtos congelados. Em breve, os donos de padarias, supermercados e lojas de conveniência poderão…

TATIANA GUINOZA MATUDA ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica da Universidade de São Paulo para obtenção do Título de Doutor em Engenharia São Paulo 2008 TATIANA GUINOZA MATUDA ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica…

Pão congelado ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica da Universidade de São Paulo para obtenção do Título de Doutor em Engenharia São Paulo 2008 TATIANA GUINOZA MATUDA ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica da Universidade de…

Formulações de Referência para Panificação.................................................................. 26 12. PRINCIPAIS RECEITAS DE USO NA PANIFICAÇÃO............................................ 27 PÃO FRANCÊS................................................................................................................ 27 PÃO DE HAMBÚRGUER ............................................................................................... 28 PÃO DE CACHORRO QUENTE…

Achocolatado Nestlê kibon Pão leite Pão forma Pullman Croissaint DESCRIÇÃO DOS FORNECEDORES À opção de escolhas por esses fornecedores, é a confiança e agilidade na entrega, sem limite para pedido e o seu número reduzido de devoluções. AURORA – empresa idônea, com melhor qualidade no mercado. COCA COLA – É a bebida mais consumida no Brasil e no mundo, sendo que hoje já faz parceria com a Del Valle que só oferece produtos naturais. PILÃO-…