Composição centesimal

CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS BROMATOLOGIA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E ROTULAGEM NUTRICIONAL Florianópolis, 8 de outubro de 2012 Introdução A composição centesimal de alimentos é de grande importância já que nos fornece a segurança do que está sendo consumido. As informações contidas na tabela são obrigatórias, no Brasil, e de extrema importância. Através dela, profissionais são capazes de estabelecer dietas e metas nutricionais, para que seus pacientes possam ter uma melhor qualidade de vida. A rotulagem nutricional existe para que as pessoas possam saber o que contém o alimento que estão para consumir. Com base nessa ideia, criamos uma receita e então fizemos os cálculos nutricionais para conhecer melhor o que consumimos. Desenvolvimento A receita e os cálculos a seguir foram feitos com base na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) Mousse de maracujá  Receita: Ingredientes: Uma lata de leite condensado Uma lata de creme de leite 50 ml de suco de maracujá Procedimento: Levar todos os ingredientes ao liquidificador. Bater até ficar uma massa homogênea. Colocar em um refratário e levar a geladeira. Deixar esfriar. Está pronta! Composição dos ingredientes:  Leite condensado - 395g:  Carboidratos: 57g - 100g x - 395g x = 225,1g  Proteínas: 7,7g - 100g y - 395g y = 30,4g  Gorduras totais: z = 24,0g  Gorduras saturadas: 4,2g - 100g w - 395g w = 16,6g

Exercícios – Composição Centesimal Considerar os fatores de Atwater: Proteínas = 4kcal/g Lipídeos = 9kcal/g Carboidratos = 4kcal/g 1) Calcule a quantidade dos nutrientes em base úmida e determine o valor calórico do alimento, considerando os fatores de Atwater: Proteínas = 4kcal/g Lipídeos = 9kcal/g Carboidratos = 4kcal/g Umidade – 5,00g de amostra foi adicionada em cadinho de porcelana previamente tarado (12,00g). Após processo de dessecação em estufa a 105°C…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: BROMATOLOGIA CAL5304 PROFESSORA: LUCIANO VITALI TURMA: 03102 B COMPOSIÇÃO CENTESIMAL Discentes: Ana Karolina da Silva Fernanda Padilha Leysle Fernanda Henckel Alves Mariane Corrêa Silveira Vanessa da Silva Florianópolis, 23 de setembro, 2013 1 INTRODUÇÃO A composição centesimal tem como função avaliar o valor…

Sumário 1.IDENTIFICAÇÃO3 2.INTRODUÇÃO4 3.REVISÃO BIBLIOGRÁFICA5 4.MATERIAIS UTILIZADOS6 5.PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL7 6.RESULTADOS E DISCUSSÃO8 7.CONCLUSÃO9 8.BIBLIOGRAFIA10 IDENTIFICAÇÃO Relatório: Determinação da porcentagem em massa na mistura de NaCl + SiO2 (sal +areia). Título: Composição centesimal da mistura. Autores: Curso: Data: INTRODUÇÃO A fórmula centesimal é o cálculo da massa de uma substância em gramas, considerando cada elemento presente em 100 gramas da…

Introdução A composição centesimal estabelece proporções grupos homogêneos encontrados em alimentos em relação 100g. É a forma básica para saber o valor nutritivo e o valor calórico de cada alimento. Estes grupos são: umidades, cinzas, lipídeos, proteína e fibra alimentar e carboidratos. A determinação de umidade é muito importante pois está relacionado a estabilidade, qualidade e composição do produto e dependendo do grau de umidade pode ocorrer a proliferação de microrganismo sendo…

INTRODUÇÃO Composição centesimal é uma análise percentual de grupo de substâncias homogêneas de um alimento, cujo objetivo é buscar a quantidade de Umidade, cinzas, lipídios, proteínas, fibras e carboidrato presente no mesmo. Este artigo teve como alimento para análise o bolo de chocolate, tendo como base os dados obtidos a partir de experimentos laboratoriais, para cada item de importância dessa pesquisa. Dentre os nutrientes presentes na amostra podemos citar os Lipídios que são…

é o glúten? Como ele é formado? Qual é a sua função na indústria de panificados? Cite exemplos de farinhas que não contem glúten na sua constituição. (RDC nº 40 de 2002 da Anvisa). 8. Quais são as proteínas que podemos encontrar no ovo (casca, gema e clara)? Quais são as principais propriedades tecnológicas dessas proteínas? 9. No que consiste a desnaturação proteica? Quais fatores podem contribuir para a desnaturação? Por que a desnaturação é desejada em alguns alimentos e deve ser…

ESCOLA SENAI “HORÁCIO AUGUSTO DA SILVIEIRA” Curso: Técnico em Alimentos Bruna Herber Giovanna Saroli Júlia Barbosa Karen Silva RELATÓRIO DE COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE ALIMENTOS Análises Químicas São Paulo Abril de 2013 Bruna Herber Giovanna Saroli Júlia Barbosa Karen Silva RELATÓRIO DE COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE ALIMENTOS Análises Químicas São Paulo Abril de…

Faculdade de FarmáciaRELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE BROMATOLOGIA Análise realizada: Determinação da composição centesimal (Umidade e Resíduo Mineral Fixo) Metodologia: Determinação de resíduo mineral fixo através da incineração do material em mufla e Determinação de umidade através de secagem em estufa 1. Introdução O biscoito cream cracker ou bolacha-de-água-e-sal é um tipo de biscoito fino feito usualmente de massa de farinha de trigo não fermentada. Podem ser acrescentados temperos…

ANÁLISE DE ALIMENTOS Profa. Flávia Meneses ALIMENTO MACRONUTRIENTES  Proteínas MICRONUTRIENTES  Minerais  Carboidratos  Lipídios Vitaminas Hidro e Lipossolúveis ANÁLISE DE ALIMENTOS Profa. Flávia Meneses Determinação da composição centesimal dos alimentos 1. Umidade 4. Lipídios 2. Resíduo mineral fixo (RMF) 5. Carboidratos 3. Proteínas Vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis não fazem parte da composição centesimal. ANÁLISE DE ALIMENTOS Profa. Flávia Meneses…