Composição centesimal

INTRODUÇÃO

Composição centesimal é uma análise percentual de grupo de substâncias homogêneas de um alimento, cujo objetivo é buscar a quantidade de Umidade, cinzas, lipídios, proteínas, fibras e carboidrato presente no mesmo. Este artigo teve como alimento para análise o bolo de chocolate, tendo como base os dados obtidos a partir de experimentos laboratoriais, para cada item de importância dessa pesquisa.
Dentre os nutrientes presentes na amostra podemos citar os Lipídios que são compostos por ácidos graxos insaturados, saturados, insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. Sua importância nutricional depende fundamentalmente, da natureza do número de átomos de carbono e posição dos grupos acila presente na molécula do triacilglicerol (Moretto et al., 2008 ). Estes são encontrados em óleos e gorduras no geral.
Outro nutriente importante é a proteína, que é sintetizada a partir de aminoácidos essenciais (aqueles adquiridos na ingesta) e não essenciais que são sintetizados pelo organismo. As proteínas tem como função participar da coagulação sanguínea, formação de anticorpos, construção de novos tecidos, e entre outras coisas são matéria–prima para alguns hormônios, podendo ser encontradas em carnes vermelhas, ovos, leite entre outros. O conteúdo em proteína bruta do alimento é determinado através do seu conteúdo e nitrogênio, embora este possa ser proveniente de outros componentes [...] (Moretto et al., 2008 ).
Denominam-se fibras os carboidratos indisponíveis de origem vegetal que são difíceis ou impossíveis de ser digeridos pelas enzimas endógenas do sistema digestivo do organismo humano (Moretto et al., 2008 ).
Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza, apresentam como formula geral [ C(H2O)]N, e desempenham uma ampla variedade de funções, entre elas: fonte de energia, reserva de energia, matéria prima para biossíntese de outros biomoléculas e entre outras. A maior parte de carboidrato é de origem vegetal [...] Podendo