Comida Baiana

Introdução Para entendermos e nos situarmos na cultura baiana, tão importante quanto as expressões culturais (suas artes, sua religião, sua música e literatura singulares) é a sua gastronomia. Terra das moquecas de frutos do mar, banhadas no azeite de dendê nativo e temperadas num bom molho de pimenta malagueta; do acarajé e do abará vendidos pelas baianas em pontos determinados pelos orixás; dos folclóricos vatapá e caruru; de culinária que transbordou do sertão para a beira mar,…

para um melhor embasamento da presente monografia. O segundo capítulo apresenta a fundamentação sobre o turismo e alimentação; conceitos de turismo; história do turismo; turismo na atualidade; historia da alimentação; formação da gastronomia baiana; subdivididos em influência indígena, influência portuguesa e influência africana. Os aportes teóricos desse capítulo foram: Ruschaman (1997); Flandrin; Montanari (1998); Beni (2000); Cascudo(2004); Fernandes (2000); Lage; Milone (2000)…

Entre os pratos mais apreciados da culinária baiana encontram-se o caruru, o vatapá, o efó e a moqueca, todos preparados com dendê, óleo extraído de uma palmeira originária da África. As baianas, mulheres vestidas em trajes típicos que vendem comidas em tabuleiros pelas ruas de Salvador, são atração especial na cidade. Entre os quitutes mais populares estão o acarajé, o abará e a cocada. As frutas tropicais também constituem atração especial da culinária baiana. Destacam-se o caju, a…

Comidas rituais são as comidas específicas de cada Orixá, que para serem preparadas são submetidas a um verdadeiro ritual. Esses alimentos depois de prontos são oferecidos aos Orixás acompanhados de rezas e cantigas, durante a festa ou no final, em grande parte são distribuídas para todos os presentes, são chamadas comida de axé pois acredita-se que o Orixá aceitou a oferenda e impregnou de axé as mesmas. Eis então algumas das principais comidas: Acarajé – é a comida ritual do Orixá…

BAIANA NA FESTA DE SANTA BÁRBARA, PADROEIRA DAS BAIANAS DE ACARAJÉ. IGREJA DE NOSSA SENHORA DO ROSÁRIO DOS PRETOS, PELOURINHO. SALVADOR (BA), 2004. FOTO: FRANCISCO MOREIRA DA COSTA. O acarajé é um bolinho de feijãofradinho, cebola e sal, frito em azeite-de-dendê. É uma iguaria de origem africana, vinda com os escravos na colonização do Brasil. Hoje está plenamente incorporado à cultura brasileira. É alimento do dia-a- dia – comida de rua – em Salvador e em tantas outras…

o resgate do acaçá no tabuleiro da baiana Um dos pratos de grande mistério que faz parte da cozinha baiana, segundo Gilberto Freyre citado por Lody (2004), é o acaçá de leite. Este era um dos quitutes que também fazia parte dos tabuleiros das baianas. Era feito com milho branco cozido, com açúcar e leite de coco. Porém existe outro tipo de acaçá,o acaçá puro, onde nada se acrescenta em sua massa, sendo muito usado nas obrigações dos terreiros. Para o seu preparo deita-se o milho branco com

típicos da Bahia, como Maracatu e comidas apimentadas fazem sucesso em todo Brasil. As pessoas que moram nas regiões da Bahia tem hábitos regionais bem conhecidos na linguagem, os mais conhecidos são “mainha”e “painho”. Outro costume é a culinária baiana, mas não o tempo todo, ou em qualquer lugar, é mais comum em Salvador, mas mesmo assim fazem sucesso em todo Brasil, são as comidas típicas como abaré, acarajé, bobó, cocada, mugunzá, vatapá, ximxim são as comidas mais consumidas na…

linguagem que se deve saber interpretar para melhor compreender os costumes de um povo. De acordo com Lima (1997), na Bahia, no fim do século XVIII, no processo de organização dos escravos em comunidades religiosas foram recriadas muitas das comidas cotidianas dos homens e dos santos. Nesse tempo, eles reproduziam o cardápio basicamente português, trocando ingredientes, colorindo os ensopados com o vermelho do dendê, inventando variedades de moquecas, usando o inhame, a banana…

INTRODUÇÃO A identidade cultural baiana ainda traz muitas características da era colonial. A necessidade excessiva de exploração trouxe o primeiro navio negreiro – que introduziu ingredientes como quiabo, dendê, inhame, café, pimenta-malagueta, galinha d’angola e o jiló – em 1530. Além da mão-de-obra escrava, houve também apropriação cultural africana, que centralizou-se em Salvador e região do Recôncavo criando a diversificada cozinha baiana e a predominância do interesse pela mesa de…

A COZINHA BAIANA A cozinha baiana tem forte influência africana em sua formação, além disso, também conta com muitos pratos que foram adaptados pelo engenho do negro e influências portuguesas. Como exemplo vale citar a bacalhoada portuguesa que ganhou novo sabor com o azeite de dendê e o leite de coco, bem como toda sua doçaria que passou a ser feita com leite de coco e carimã seca no lugar da farinha (Cascudo, 2008). As comidas de origem Africana sofreram algumas modificações devido…