Codex Alimentarius

segurança dos géneros alimentícios. O sistema HACCP não deve ser encarado como um método de autoregulação e não substitui os controlos oficiais.” 6 “Os requisitos do sistema HACCP deverão tomar em consideração os princípios constantes do Codex Alimentarius. Deverão ter a flexibilidade suficiente para ser aplicáveis em todas as situações, incluindo em pequenas empresas.” 7 “A rastreabilidade dos géneros alimentícios e respectivos ingredientes ao longo da cadeia alimentar…

Já as BPH descrevem as medidas básicas de higiene que estabelecimentos devem manter, as quais os pré-requisitos para outros sistemas, em particular o APPCC. As BPF/BPH foram desenvolvidas por governos, pelo comitê de higiene de alimentos do Codex Alimentarius (FAO/WHO) e por indústrias de alimentos, muitas vezes em colaboração com outros grupos de inspeção e controle. Os requerimentos gerais de BPH usualmente abordam os seguintes itens: o projeto e as instalações que favoreçam a higiene…

Já as BPH descrevem as medidas básicas de higiene que estabelecimentos devem manter, as quais os pré-requisitos para outros sistemas, em particular o APPCC. As BPF/BPH foram desenvolvidas por governos, pelo comitê de higiene de alimentos do Codex Alimentarius (FAO/WHO) e por indústrias de alimentos, muitas vezes em colaboração com outros grupos de inspeção e controle. Os requerimentos gerais de BPH usualmente abordam os seguintes itens: o projeto e as instalações que favoreçam a higiene…

Já as BPH descrevem as medidas básicas de higiene que estabelecimentos devem manter, as quais os pré-requisitos para outros sistemas, em particular o APPCC. As BPF/BPH foram desenvolvidas por governos, pelo comitê de higiene de alimentos do Codex Alimentarius (FAO/WHO) e por indústrias de alimentos, muitas vezes em colaboração com outros grupos de inspeção e controle. Os requerimentos gerais de BPH usualmente abordam os seguintes itens: o projeto e as instalações que favoreçam a higiene…

Já as BPH descrevem as medidas básicas de higiene que estabelecimentos devem manter, as quais os pré-requisitos para outros sistemas, em particular o APPCC. As BPF/BPH foram desenvolvidas por governos, pelo comitê de higiene de alimentos do Codex Alimentarius (FAO/WHO) e por indústrias de alimentos, muitas vezes em colaboração com outros grupos de inspeção e controle. Os requerimentos gerais de BPH usualmente abordam os seguintes itens: o projeto e as instalações que favoreçam a higiene…

conhecimentos específicos de mercado, comportamento do consumidor, legislação, propriedades de ingredientes, e de tecnologias e processos industriais. Alegações de nutrição e saúde, como light e diet, são regulamentados em legislação própria do Codex Alimentarius (Guidelines for use of nutrition and health claims, CAC/GL-1997, Ver. 1-2004). Alimentos light têm de apresentar redução de no mínimo 25% em um determinado nutriente ou caloria, light não se referem somente ao controle de…

Práticas de Higiene para os Produtos Cárneos Elaborados“, do “Código Internacional Recomendado de Práticas de Higiene para a Carne Fresca“, do "Código Internacional Recomendado de Práticas - Princípios Gerais de Higiene dos Alimentos} - Ref. Codex Alimentarius, vol. 10, 1994. Toda a carne usada para elaboração de Apresuntado deverá ter sido submetida aos processos de inspeção prescritos no RIISPOA "Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal"…

Já as BPH descrevem as medidas básicas de higiene que estabelecimentos devem manter, as quais os pré-requisitos para outros sistemas, em particular o APPCC. As BPF/BPH foram desenvolvidas por governos, pelo comitê de higiene de alimentos do Codex Alimentarius (FAO/WHO) e por indústrias de alimentos, muitas vezes em colaboração com outros grupos de inspeção e controle. Os requerimentos gerais de BPH usualmente abordam os seguintes itens: o projeto e as instalações que favoreçam a higiene…

de umidade, deve ser coletada amostra a fim de realizar análise para determinação de aflatoxinas, em laboratório próprio ou terceirizado. Deve-se adotar plano amostral que confere segurança igual ou superior ao recomendado pela Comissão do Codex Alimentarius e metodologia de determinação de aflatoxinas internacionalmente reconhecida ou devidamente validada. (ANVISA, 2002) O limite de aflatoxinas estabelecido deve respeitar a legislação sanitária. Os resultados analíticos devem ser…

Já as BPH descrevem as medidas básicas de higiene que estabelecimentos devem manter, as quais os pré-requisitos para outros sistemas, em particular o APPCC. As BPF/BPH foram desenvolvidas por governos, pelo comitê de higiene de alimentos do Codex Alimentarius (FAO/WHO) e por indústrias de alimentos, muitas vezes em colaboração com outros grupos de inspeção e controle. Os requerimentos gerais de BPH usualmente abordam os seguintes itens: o projeto e as instalações que favoreçam a higiene…