presunto X apresuntadp

Presunto
X
Apresuntado

Apresuntado

Apresuntado
Segundo o Regulamento Técnico de Identidade e
Qualidade(BRASIL, 1998), Apresuntado é:
“Entende-se por Apresuntado o produto cárneo industrializado, obtido a partir de recortes e/ou cortes e recortes de massas musculares dos membros anteriores e/ou posteriores de suínos, adicionados de ingredientes e submetido ao processo adequado.”

O apresuntado é classificado como um produto cozido. Apresuntado

Composição
Ingredientes Obrigatórios:



Carne de pernil e/ou paleta de suíno;
Sal, nitrito e/ou nitrato de sódio e/ou potássio em forma de salmoura.

Ingredientes Opcionais:







Proteínas de origem animal e/ou vegetal;
Açúcares;
Maltodextrina;
Condimentos, aromas e especiarias;
Aditivos intencionais;

Apresuntado

Características sensoriais
 Textura:
 Cor:

Característica ;

Característica;

 Sabor:
 Odor:

Característico;

Característico;

Apresuntado

Características físico-químicas

Apresuntado X Presunto

Acondicionamentos:
Apresuntado e Presunto
O produto deverá ser embalado com materiais adequados para as condições de armazenamento e que lhe confiram uma proteção apropriada.

Apresuntado X Presunto

Higiene e Legislação

As práticas de higiene para a elaboração do produto estarão de acordo com o estabelecido no
"Código Internacional Recomendado de Práticas de
Higiene para os Produtos Cárneos Elaborados“, do
“Código Internacional Recomendado de Práticas de
Higiene para a Carne Fresca“, do "Código
Internacional Recomendado de Práticas - Princípios
Gerais de Higiene dos Alimentos} - Ref. Codex
Alimentarius, vol. 10, 1994.
Toda a carne usada para elaboração de
Apresuntado deverá ter sido submetida aos processos de inspeção prescritos no RIISPOA "Regulamento de
Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem
Animal" Decreto nº 30.691, de 29/03/1952.

Apresuntado
FLUXOGRAMA DO PROCESSO