RELATÓRIO QUÍMICA DE ALIMENTOS - CLARIFICANTE E COADJUVANTES

INSTITUTO FEDERAL DO SERTÃO PERNAMBUCANO CAMPUS – PETROLINA AISILLA ALINE BRUNA NASCIMENTO GABRIELA AQUINO GRAZIELLE ARAÚJO THAIS BARBOSA RELATÓRIO QUÍMICA DE ALIMENTOS - CLARIFICANTE E COADJUVANTES PETROLINA NOVEMBRO DE 2013 1.0 INTRODUÇÃO O processo de clarificação é utilizado quando se deseja remover a turbidez de sucos. Para isso é adicionada uma substância que pode ser floculada ou coagulada e que, uma vez depositada, carrega consigo as partículas em suspensão que causam um aspecto turvo no fluido (GAVA, 1984). A combinação de pectinases, celulases e hemicelulases, chamadas coletivamente de enzimas de maceração, são usadas na extração e clarificação de sucos de frutas e vegetais (OLIVEIRA, 2008). As substâncias pécticas são responsáveis pela consistência, turbidez e aparência dos sucos das frutas, e sua presença causa um aumento considerável na viscosidade do suco, dificultando a filtração e a concentração. Nos primeiros momentos da adição da solução de gelatina sobre o suco bruto, sendo a gelatina um coadjuvante de processo, ou seja, clarificante, há uma modificação da coloração deste, que adquire uma tonalidade “esbranquiçada” ou “leitosa”. Esse aspecto leitoso persiste até uma fase em que os primeiros floculos vão aparecendo e, logo após a adição de um pouco mais de gelatina, ocorre à formação de flocos grandes, semelhante ao leite “talhado” quando se usam gotas de limão. Nessa etapa, deixa-se o suco em repouso por um período.…

UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MINAS GERAIS CAMPUS DE FRUTAL CURSO DE TECNOLOGIA EM PRODUÇÃO SUCROALCOOLEIRA UTILIZAÇÃO DE CLARIFICANTES E COAGULANTES NATURAIS EM CALDO DE CANA JEANNE APARECIDA BARROS AQUILINO FRUTAL -MG 2014 Jeanne Aparecida Barros Aquilino UTILIZAÇÃO DE CLARIFICANTES E COAGULANTES NATURAIS EM CALDO DE CANA Trabalho de Conclusão de Curso…

descartáveis para pesagem da amostra;  3 Béqueres de 250 ml;  3 Provetas sem graduação para filtração;  3 Funis;  6 Papéis de filtro faixa branca;  Clarificantes (octapol e subacetato de chumbo);  1 Bastão de vidro;  Água destilada;  Áçúcar mascavo (143, 228 e 343);  Pipeta volumétrica 10ml. 2.2 Método Pesou-se 13g da amostra de açúcar mascavo (143) em uma balança analítica. Com o auxílio de um funil, colocou-se a amostra dentro de um balão volumétrico de 200ml e…

essencial para a ação eficaz de todos os produtos necessários ao seu tratamento. A cloração assegura que a piscina fique livre das bactérias, vírus e fungos, entre outros, enquanto que os demais produtos, como os algicidas e os floculantes, servem para eliminar as algas e manter a água da piscina cristalina, respectivamente. A prevenção é a melhor solução. É muito importante não abandonar a piscina principalmente no inverno. Tratando-a regularmente, desta forma economizando tempo e…

comercialização é necessário passar por mais um processo: o branqueamento. Esse processo consiste na adsorção dos pigmentos com terras clarificantes, ativadas ou naturais, misturadas, às vezes, com carvão ativado, em proporções que variam de 10:1 a 20:1. As terras ativadas são quimicamente preparadas a partir de silicato de alumínio. As terras naturais têm um poder clarificante bem inferior àquele das terras ativadas, mas seu preço é bem mais baixo e elas retêm menos óleo. O óleo…

INTERFERENTES Pigmentos solúveis, substâncias opticamente ativas (aminoácidos etc), constituintes fenólicos e proteínas. SEPARAÇÃO DAS SUBSTÂNCIAS INTERFERENTES  Descoloração.  Resina trocadora de íons.  Clarificação. CLARIFICAÇÃO Realizada por agentes clarificantes Precipitar as substâncias que irão interferir na medida física ou química do açúcar. UTILIZAÇÃO DE UM AGENTE CLARIFICANTE ESPECÍFICO 1. Tipo de alimento analisado; 2. Tipo e quantidade de…

e outros micro-organismos causadores de doenças; Para eliminar odores desagradáveis; Para diminuir e remover materiais orgânicos e inorgânicos que contaminam a água, como por exemplo poeira, folhas, insetos, bronzeador, urina, suor e etc...). TRATAMENTO QUÍMICO E FÍSICO Para uma água de piscina saudável, os dois principais processos que devem ser seguidos a risca para um resultado satisfatório são os tratamentos químico e físico. Entenda um pouco melhor cada um deles: TRATAMENTO…

Esquente azeite de oliva ou de coco no micro-ondas em uma tigela por cerca de 30 segundos. Use cerca de 4 a 8 colheres de sopa dependendo do comprimento do seu cabelo. 3. Massageie o azeite no seu couro cabeludo por 5 minutos. E certifique-se de que o azeite cubra toso o seu couro cabeludo para ter melhores resultados. 4. Coloque a cabeça virada para baixo. Embora não seja nem um pouco confortável, fique nessa posição por 10 minutos. Isso faz o sangue ir para a sua cabeça para aumentar…

IONIZA AS SUBSTÂNCIAS QUÍMICAS DO REVELADOR. AGENTES REVELADORES É UM COMPOSTO QUÍMICO, CAPAZ DE CONVERTER OS GRÃOS EXPOSTOS DE HALETO DE PRATA EM PRATA METÁLICA. OS ACELERADORES (EX.CARBONATO DE POTÁSSIO OU SÓDIO) SÃO USADOS COMO ATIVADORES. OS PRESERVATIVOS RETARDA A OXIDAÇÃO,MANTÉM A PROPORÇÃO DE REVELAÇÃO E AJUDA A EVITAR MANCHAS NA CAMADAS DE EMULSÃO DO FILME. OS RETARDADORES SÃO ÍONS QUE SÃO USADOS COMO RETARDADORES,PROTEGEM OS GRÃOS NÃO EXPOSTOS CONTRA A AÇÃO DO REVELADOR. …

química, respectivamente. Os consumidores exigem, óleos quase incolores, o que é atingido pela adsorção dos pigmentos com terras clarificantes, ativadas ou naturais, As terras ativadas são quimicamente preparadas a partir de silicato de alumínio. As terras naturais têm um poder clarificantes bem inferior àquele das terras ativadas, mas seu preço é bem mais baixo e elas retém menos óleo. A ação das terras clarificantes é mais eficiente no meio anidro e,portanto, a primeira etapa…