Carnes

1. Introdução 1.1Conceituação Carne é todo músculo que recobre o esqueleto, e também o diafragma, língua, esôfago e vísceras de diferentes animais. A carne compreende tecido muscular adiposo e conjuntivo. Incluímos na designação carne toda parte comível de animal comível, seja doméstico ou selvagem: ave, peixe, molusco, crustáceo, batráquio e outros. (ORNELLAS, 2001) 2.Objetivo Aplicar técnicas adequadas de limpeza e cocção dos diferentes cortes de carne; verificar PB, PL,FC e…

COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CARNE Prof. Roberto de Oliveira Roça Laboratório de Tecnologia dos Produtos de Origem Animal Fazenda Experimental Lageado, Caixa Postal, 237. F.C.A. - UNESP - Campus de Botucatu Fones: 6802-7200; cel (14)975-7991;. FAX: (14)6821-54367 CEP 18.603-970 - BOTUCATU - SP E-mail: robertoroca@fca.unesp.br A carne magra apresenta em torno de 75% de água, 21 a 22% de proteína, 1 a 2% de gordura, 1% de minerais e menos de 1% de carboidratos. A carne magra dos…

Inferior: 2,5 cm Esquerda e Direita: 3 cm Título: Negrito Sutítulo: Grifado UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA – CAMPUS UFV- FLORESTAL ENGENHARIA DE ALIMENTOS EAF 325 – INTRODUÇÃO A ENGENHARIA DE ALIMENTOS Profª Karina R. O. Viana Carnes (Fonte Calibri 28 – Negrito) Projeto apresentado pela aluna: Nathany Leite de Souza Marques, sob orientação da professora Karina Rogério de Oliveira Viana como exigência da disciplina de Introdução a Engenharia de…

CARNES 1. DEFINIÇÃO: Todas as partes dos animais que servem de alimento ao homem. São classificadas em vermelha (bovina suína e ovina); de aves (frango, pato, peru, ganso, avestruz), pescado (peixe, camarão, lagosta, ostra, caranguejo, siri, lula) e de caça. 2. ESTRUTURA: TECIDO MUSCULAR CÉLULAS LONGAS E DELGADAS (2,5 a 5cm de diâmetro) COMPOSTA PELAS PROTEÍNAS MIOFIBRILARES ACTINA E MIOSINA O DIÂMETRO DAS CÉLULAS AUMENTA COM A IDADE QUANTO MAIOR O DIÂMETRO MENOR

UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLÂNDIA FACULDADE DE MEDICINA CURSO DE NUTRIÇÃO MÓDULO: NAN II Estudo Dirigido: Carnes Uberlândia Agosto/2013 1- A ESTRUTURA DA CARNE É COMPOSTA POR: Tecido muscular – o músculo é constituído por uma unidade estrutural, a fibra, e por uma unidade funcional, o sarcômero. Por representatividade, a estrutura do tecido muscular será definida como aquela do tipo esquelético. No tecido muscular estão…

CARNES AULA PRATICA 2 INTRODUÇAO As indústrias de cortes e/ou desossa de frangos passaram a estruturar-se para o mercado externo, por ser mais exigente, bem como à Divisão de Inspeção de Produtos de Origem Animal (Dipoa) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), que criou normas para padronizar as atividades de corte nos abatedouros-frigoríficos. De acordo com a Portaria Nº 210, de 10 de novembro de 1998, os cortes são partes ou frações da carcaça, com limites previamente

manejadas com firmeza para evitar que divida a aves em partes mal acabadas. A linguiça, considerada como o primeiro alimento de conveniência prática do mundo, é uma forma simples de processamento que contribui para a conservação da carne, e agregando a ela valor monetário. O hambúrguer é definido como um produto cárneo industrializado se tornou um alimento popular pela praticidade que representa atualmente, O hambúrguer de frango vem conquistando adeptos por ser mais…

Tema Principal: Carnes Bovinas Assuntos da Aula: 1. Mise en place; 2. Reconhecimento de Ingredientes; 3. Higienização e Manipulação com os Alimentos; 4. Principais Cortes Clássicos de Carnes (Chateaubriand, Tournedos, Medalhão, Escalopinho ou Escalopes, Paillard e Emincée ou Iscas); 5. Preparações e Técnicas de Cocção: Grelhar (calor a seco) na grelha – carnes macias Saltear (calor a seco) refogar com pouca gordura – carnes macias Assar (calor a seco) no forno – carnes…

Carne Um estudo realizado em uma das universidades mais prestigiadas dos Estados Unidos concluiu que o consumo diário de carne vermelha aumenta o risco de doenças graves - que podem levar à morte precocemente Consumo de Carne no Meio Ambiente O consumo de carne é, por si, um tema polêmico, pois envolve hábitos de alimentação – difíceis de mudar - e interesses de grandes setores da economia mundial (pecuária, frigoríficos, grandes empresa, etc.). Mas seu consumo excessivo e…

perfringens, Shigella, Bacillus cereus e Yersinia enterolitica. 14 4 TOXINFECÇÕES ALIMENTARES Nas toxinfecções alimentares, por alguns chamadas intoxicações do tipo infecção, desenvolve-se um quadro típico de infecção provocado pela ingestão de carne ou outro alimento contaminado por bactérias patogênicas, que produzirão as toxinas no próprio organismo do hospedeiro. São tidas como capazes de provocar toxinfecções alimentares, diversas espécies dos gêneros Salmonella e…