Carne Resfriada

120 kg, o menor rendimento encontrado foi de 67,9% e o maior 78,8%, uma diferença de 10,9 pontos percentuais ou 13,83%. Além do peso vivo, grupo genético, sexo, intervalo entre o último trato e o abate (horas em jejum pré-abate) e o rendimento de carne magra na carcaça e cortes, são conhecidas fontes de variação do rendimento de carcaça (GOSÁLVEZ et al., 2006; MOTA-ROYAS et al., 2006). Considerando que dentro de cada população nas Figuras 1 e 2 não há diversidade de grupos genéticos e…

por embutidos todos os produtos elaborados com carne ou órgãos comestíveis curados ou não, condimentados, cozidos ou não, defumados e dessecados ou não, tendo como envoltório tripa, bexiga ou membrana animal.” Com o emprego do parágrafo único: é permitido o emprego de películas artificiais no preparo de embutidos, desde que aprovadas pelo DIPOA (Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal). Embutidos são produtos constituídos a base de carne picada e condimentada com forma…

um açougue chamado Casa de Carne Minerva, onde passou a entender melhor de peso e preço de boi. Devido à qualidade do produto, em apenas um mês ele se tornou marchante profissional no abate e venda de gado para açougues de Anápolis. Atualmente a JBS é a maior produtora de carne bovina do mundo, com uma capacidade de abate de 51,4 mil cabeças/dia, não considerando as aquisições da National Beef, Smithfield Beef e Grupo Tasman. É ainda a maior exportadora mundial de carne bovina com…

DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL PESQUISA DE MERCADO: HÁBITOS DE CONSUMO E PERFIL DO CONSUMIDOR DE CARNE BOVINA IN NATURA NA GRANDE VITÓRIA Susy Dias Rodrigues Vítória, JAN. 2009 SUSY DIAS RODRIGUES Aluna do Curso de Pós-Graduação em Higiene e inspeção de Produtos de Origem Animal do Instituto Brasileiro de Pós – Graduação Qualittas PESQUISA DE MERCADO: HÁBITOS DE CONSUMO E PERFIL DO CONSUMIDOR DE CARNE BOVINA IN NATURA NA GRANDE VITÓRIA Trabalho monográfico de conclusão do curso de…

A logística da carne bovina Produtos desossados e refrigerados O Brasil é um importante exportador mundial de carnes e miudezas comestíveis. Em 2009, foram escoadas pelos por-tos nacionais 5,1 milhões de toneladas do produto. As carnes bovinas desossadas, congelada e fresca/refrigerada, foram responsáveis por cerca de 18% das exportações totais de carne. Entretanto, a cadeia da carne bovina é pouco estudada do ponto de vista logístico. As vantagens adquiridas no modo de produção e a…

INTRODUÇÃO Carne bovina;  Qualidade da carne destinada ao consumo;  A importância do Brasil como produtor;  Baixo padrão higiênico sanitário e conservação pelo frio artificial Oxidação lipídica e crescimento microbiano. (DETERIORAÇÃO) Proibição de comércio das carnes pré-moídas (RJ);  Comerciantes utilizando aditivos;  Saúde do consumidor;  19 INTRODUÇÃO Legislação brasileira permite 0,015g/100g de nitrito em carnes e produtos cárneos;  Mas é proibido o uso de aditivo em…

FIGURA 1 – Cortes técnicos de um suíno...................................................................36 FIGURA 2 – Injeção Múltipla.......................................................................................39 FIGURA 3 – Reação de cor em carnes curadas.........................................................42 FIGURA 4 – Mudanças químicas da mioglobina durante as reações de…

proprietário, Ademar Pamplona, criou a empresa com base em conhecimentos sobre o mercado de defumados na região. A partir desta iniciativa, a empresa Defumados Belchior começou a trabalhar com produtos a base de carne bovina e suína. A atividade econômica consiste na preparação de carne, banha e produtos de salsicharia não associados ao abate. Segundo dados da pesquisa (Apêndice I), os clientes destacam a qualidade dos produtos e a manutenção de um padrão durante todo o ano. Os…

embutidos todo produto elaborado com carnes ou órgãos cosmetíveis curados ou não, condimentado, cozido ou defumado e dessecado, tendo como envoltório tripas, bexigas ou outras membranas animais. Métodos de fabricação e utilização da lingüiça fresca. Assim, as etapas envolvidas na elaboração de produtos embutidos crus frescos(como por exemplo, lingüiça fresca) estão descritas a seguir. Os embutidos crus são elaborados a partir de carne de suínos ou bovinos e de…

proveniente de contribuintes localizados nos Municípios relacionados no § 1o; III - 3% nas operações internas com carne desossada ou fracionada, resultante do abate de gado (bovino, bufalino e suíno), embalada a vácuo e com registro no Serviço de Inspeção Estadual – SIE. (Redação dada pela Lei 1.189 de 23.11.01). IV – 1,25% nas operações internas até 31 de outubro de 2006 com carne desossada ou fracionada, resultante do abate de gado bovino, embalada a vácuo e com registro no…